천사 수를 찾으십시오
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여자를 구애하다
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주방에 능숙한 사람이든 희망이 높은 초보자이든 신선한 허브는 모든 수준에서 요리사의 궁극적 인 '비밀'무기입니다. 향기… 색깔… 맛!
약간 다진 녹색의 좋은 맛을 몇 티스푼 만 넣으면 냉동 피자부터 스크램블 드 에그, 쫄깃한 크림 수프에 이르기까지 요리하는 모든 것에 yum factor와 신선한 정원 피자를 더할 수 있습니다. 그리고 게임을 할 준비가되면 ... 수제 페스토!
허브 파워
신선한 허브는 간단히 말해서 잎이 많고 풍미가 있으며 향기로운 녹색 식물 물질을 첨가하기보다는 (야채와 구별되는) 음식을 맛을 내고 장식하기 위해 소량으로 사용됩니다.
허브는 또한 농축 된 영양소와 건강 혜택 , 풍부한 비타민, 항산화 제, 항염증제 및 자연적인 호흡 상쾌함. 그들은 여러 가지 이유로 마법의 레시피 향상제입니다!
전 세계에 75 ~ 100 가지의 허브가 존재하기 때문에 우리 모두는 신선한 허브를 분류하고, 선택하고, 요리하고, 최대한 활용하는 방법에 대해 유아용 침대 시트를 사용할 수 있습니다.
허브 유형 101
신선한 허브는 부드러운 허브 (줄기를 요리하고 먹을 수 있음)와 우디 허브 (먹기 전에 먹을 수없는 줄기에서 뽑아 내야 함)의 두 가지 주요 범주로 나뉩니다. 다음은 레시피 스테이플로 이름을 올린 널리 사용되는 10 가지 허브입니다.
부드럽고 잎이 많은 허브
- 바질: 큰 잎사귀, 뚜렷하게 상쾌한 향기, 달콤한 맛으로 유명합니다. 파스타 소스 (예 : 페스토)에서 카프레제 샐러드, 태국 식 볶음 요리에 이르기까지 이탈리아, 지중해 및 아시아 요리를 맛보기 위해 전 세계적으로 사용됩니다.
- 파슬리: 납작한 잎 파슬리와 프렌치 곱슬 잎 파슬리가 있으며 둘 다 부드럽고 신선한 맛을 자랑합니다. 신선한 파슬리는 가격이 저렴하고 거의 모든 요리에 추가 할 수 있기 때문에 단단하고 단단합니다. 토마토 소스에 저어주고 뿌려주세요 틸라피아 또는 풍미가 가득한 줄기를 잘게 자르고 초리 조에 추가하여 추가 효과를 얻을 수 있습니다.
- 고수 : 고수는 고수풀 (식물의 마른 씨앗)의 스페인어 이름입니다. 감귤 향이 특징으로 과카 몰리 , 살사 및 수프. 실란트로는 편광 허브입니다. 유전자 비누 맛이 나네요.
- 타라곤 : Tarragon은 매우 매운 맛이 나는 마른 잎을 가지고 있습니다 (감초 같은 맛이 있습니다). 프랑스 요리는이 허브에 크게 의존합니다. 특히 치킨 타라곤은 너무 많은 노력 없이도 맛있고 고급스러운 맛을냅니다.
- 같이: 새로운 정원사, 여기에 적용하십시오 :이 고향의 허브는 쉽게 자랍니다. 민트는 달콤하고 짭짤한 요리와 차에 환영받는 추가를 만드는 독특하고 상쾌한 풍미를 가지고 있습니다.
우디, 강건한 허브
- 로즈마리: 로즈마리는 크리스마스 냄새와 맛이 나는 상록수 허브입니다. 그것의 탄탄한 풍미는 로스트 치킨과 심지어 칵테일 겨울 상그리아처럼 (너무 무거운 손이 아니라면!)
- 백리향: 약간의 꽃 향기가있는 또 다른 향기로운 허브. 타임은 긴 요리 시간을 처리 할 수 있고 압도적 인 풍미를 부드럽게하는 데 도움이되기 때문에 조리법에 초기에 추가하기에 좋습니다. 닭고기 육수 또는 찐 양고기에 사용하십시오.
- 오레가노: 신선한 오레가노는 두 가지 세계의 장점을 모두 제공합니다. 그 풍미는 흙 같으면서도 밝고 약간의 후추 향이납니다 (잎이 모양도 잘 유지 될 때). 일부를 잘라 신선한 디너 롤에 굽거나, 칠면조 버거 혼합물에 추가하거나, 발사믹 감소가 적용된 짭짤한 멜론 샐러드 위에 뿌립니다.
- 향신료: 파와 양파의 가까운 사촌 인 골파는 길고 녹색이며 속이 빈 줄기와 너무 압도적이지 않은 양파 맛을 가지고 있습니다. 그들은 딥에 추가 , 수프, 감자 샐러드 (맛과 장식 모두).
- 세이지: 세이지는 향이 매우 강하고 허브를 조리하거나 심지어 튀길 때 부드러워지는 흙의 풍미가 있습니다. 이 허브는 추수 감사절 먹거리, 구운 돼지 고기, 버터 넛 스쿼시의 풍미를 향상시키는 데 좋습니다.
신선한 허브와 말린 허브
이상적인 세상에서는 좋아하는 요리법을 만들 수있는 신선한 허브를 항상 준비해 두었습니다. 그러나 IRL, 우리 대부분은 넓은 뒷마당 정원이 없으며 슈퍼마켓에서 신선한 민트를 사야한다는 것을 항상 기억하지 않습니다.
이 경우 궁금 할 수 있습니다. 신선한 허브를 말린 허브로 대체 할 수 있습니까 (또는 그 반대로), 저녁 식사를 망치지 않고 어떻게 할 수 있습니까?
우선, 말린 허브는 신선한 허브보다 훨씬 더 농축되고 풍미가 강합니다. 따라서 신선한 것을 말린 것으로 바꾸는 경우 더 적게 사용해야합니다. 일반적으로 말린 허브의 3 분의 1을 신선한 허브 (예 : 신선한 1 큰술마다 건조 1 티스푼)를 사용하여 실수로 식사를 과도하게 초본 폭발로 바꾸지 않도록합니다. 입.
경우에 따라습관타라곤과 고수와 같은 허브를 사용하면 신선한 버전과 말린 버전은 완전히 다른 두 가지 맛이 있습니다.
또 다른 느슨한 규칙 : 말린 허브는 대부분의 신선한 허브보다 열에 더 잘 견딜 수 있으므로 요리하는 동안 추가하는 것이 가장 좋습니다. 신선한 허브는 나중에 또는 요리 피니셔로 추가하여 풍미와 질감을 유지해야합니다.
허브 스왑
레시피를 위해 타라곤을 사는 것을 잊었지만 가게로 돌아가는 게 메뉴에 없나요? 운 좋게도 비슷한 맛 프로필을 가진 완벽한 대체품이 이미있을 수 있습니다.
허브를 교체 할 때는 적은 양으로 시작하고 맛이 마음에 드는지 확인하세요 (언제든지 더 추가하여 조정할 수 있지만 제거 할 수는 없습니다!).
자르기 : 마스터처럼 다지는 방법
신선한 허브를자를 때는 적은 것이 더 많습니다. 한두 번 이상 허브를 자르고 싶지는 않습니다. 날카로운 칼을 사용하더라도 연 약초를 과도하게 도살하면보기 흉한 갈색 멍이 생기고 잎이 천연 오일을 잃을 수 있습니다. 나무가 우거진 허브를 사용하면 줄기에서 잎 / 바늘을 제거한 다음 더미로 잘게 다지고 싶을 것입니다.
부드럽거나 딱딱한 허브를 자르기 전에 씻어서완전히칼 아래에서 녹색 진흙으로 변하지 않도록 건조하십시오.
저장 : 냉장고에서 냉동고까지
자신 만의 정원을 키우지 않는 경우 (DIY 디트 참조) 매장에서 구입 한 신선한 허브를 최대한 활용하고 싶을 것입니다. 그들은 정확히 싸게 실행되지 않으며 필요한 모든 것이 장식물 일 때 점보 딜을 과시하는 것은 고통 스럽습니다. 낭비하지 말고 원하지 않는 데 도움이되는 몇 가지 팁이 있습니다.
우선, 허브를 적절하게 준비하고 보관하면 냉장고에 보관할 때 시들거나 칙칙하거나 곰팡이가 생기는 것을 방지 할 수 있습니다.
부드러운 바질이든 우디 로즈마리 든 상관없이 모든 신선한 허브는작은그들에게 물. 상점에서 집으로 돌아 오자마자 찬물로 빠르게 헹구고 샐러드 스피너를 통과합니다. 이렇게하면 곰팡이를 유발할 수있는 불량 파편과 세균을 제거하는 데 도움이됩니다.
부드러운 허브를 저장하려면 먼저 갈색 잎을 제거하십시오. 유리 병에 물을 채우고, 꽃 꽃다발처럼 항아리에 허브를 넣은 다음 작은 비닐 봉지로 부드럽게 덮습니다. 냉장고에 보관하세요 (바질은 햇빛을 받기 위해 창가 가까이 카운터에 덮지 않은 상태로 두어야합니다).
나무가 많은 허브를 보관하려면 약간 축축한 종이 타월에 놓고 타월을 느슨하게 말아서 비닐 봉지 나 비닐 랩에 넣습니다. 허브가 숨을 쉴 수 있도록 플라스틱에 몇 개의 구멍을 뚫은 다음 냉장고에 넣으십시오.
적절한 저장 기술을 사용하면 신선한 허브가 몇 주 동안 지속될 수 있습니다. 잎이 어두워 지거나 줄기가 부서 질 때 던져야 할 때라는 것을 알 수 있습니다.
또 다른 장기 옵션 : 허브를 자르고 각 얼음 트레이에 넣어 얼다 나중에 사용하기 위해. 얼릴 수도 있습니다 올리브 오일에 소테 또는 구운 요리에 사용합니다.
DIY : 나만의 허브 재배
모든 사람이 정기적으로 신선한 허브에 쉽게 접근 할 수있는 것은 아닙니다. 특히 외딴 지역이나 음식 사막에 사는 경우에는 더욱 그렇습니다. 다행스럽게도 허브 재배는 쉽고 저렴하며 어떤 크기의 공간에서도 할 수있는 일입니다.
스타터 키트 쉽게 사용할 수 있으며 (일반적으로 30 달러 이하) 일반적으로 완벽합니다.
장비 : $ 10 미만의 멋진 도구
허브를 포용하기 위해 추가 장비가 필요하지는 않지만, 세계의 가제트 애호가를 위해 허브를 더 쉽게 자르고 보관할 수있는 저렴하고 편리한 추가 장비는 다음과 같습니다.
허브를 사용하는 쉬운 조리법
이제 신선한 허브를 먹었으니 요리를 할 시간입니다…아니조리. * 제로 * 스토브 시간을 필요로하는 허브를 사용하는 가장 좋아하는 방법은 다음과 같습니다.
- Chimichurri : 이 아이코닉 멕시코 소스 많은 신선한 파슬리에서 생생한 녹색을 얻습니다. Muy Delish의이 버전은 마늘, 올리브 오일 및 기타 맛있는 음식과 함께 오레가노와 타임을 포함한 말린 허브를 사용합니다. 구운 고기와 채소 위에 사용하세요. 완벽합니다.
- 카리브해 녹색 조미료 : 자메이카에서 자란 음식 블로거 Michelle Blackwood가 녹색 조미료 ; 신선한 고수, 타임, 파슬리를 사용하여 DIY하는 방법; 카레, 수프, 매리 네이드에 사용하는 방법.
- 허브 버터 : 너무 단순하지만 너무 멋져요. 이것의 열쇠 풍미 가득한 퍼짐 양질의 버터로 시작합니다. 거기에서 좋아하는 허브를 추가하면 스테이크, 새우, 닭고기 또는 따뜻하고 딱딱한 사워 도우의 두꺼운 슬래브를위한 맛있는 토핑을 얻을 수 있습니다.
- 허브 소금 : 세 가지 성분 , 사용의 톤. 분홍색 히말라야 바다 소금으로 시작한 다음 마늘과 원하는 신선한 허브를 섞습니다. 로즈마리, 바질, 세이지, 타임이 모두 승자입니다. 생선, 닭고기, 채소, 팝콘에 허브 소금을 뿌립니다.
- 페스토: 우리는 파스타에서 치킨 샐러드에 이르기까지 모든 것에 섞인 전통적인 바질 기반 페스토의 열렬한 팬이지만 이와 같은 독특한 스핀도 좋아합니다 세이지와 호두 콤보 .
