천사 수를 찾으십시오
모든 초콜릿이 똑같이 만들어지는 것은 아니지만, Snicker의 바가 & ldquo; 가장 건강에 좋은 & rdquo;는 아니라고 말하는 것이 안전합니다. 옵션-그것이 당신이 원하는 것이라면. 그러나 우리가 물린 것에 대해 가장 영양가있는 강타를 얻는 방법을 어떻게 알 수 있습니까? 모든 것이ty의 위에초콜릿 요즘 제조업체는 실제로 포장에 제품의 카카오 비율을 기록하여 전화를 걸기 쉽게 만들고 있습니다. 하지만 카카오가 80 % 인 바와 60 %가 들어간 바의 차이점은 무엇일까요? 과왜카카오가 더 건강하다고 선전하는 비율이 더 높습니까? 자세히 살펴 보겠습니다.
기초
간단히 말해, 초콜릿 바에 나열된 카카오의 비율은 실제 카카오 콩 제품으로 구성된 바의 양을 나타냅니다. 이 카카오 콩 제품은 주로 코코아 고형분 (분쇄 코코아 가루)과 코코아 버터 (카카오 콩에서 자연적으로 발생하는 지방)의 조합을 가리키는 초콜릿 주류로 구성됩니다. 여분의 코코아 버터 (때로는 여분의 코코아 고형분)를 첨가하여 초콜릿을 더 크리미하거나 풍미가 더 강하게 만듭니다.
카카오 바가 80 % 인 경우 해당 바의 80 %는 초콜릿 주류 + 코코아 버터 및 / 또는 고형물 조합으로 구성되며 나머지 20 %는 필러 (대부분 설탕 첨가)로 구성됩니다.
제조업체가 주어진 바에서 코코아 버터와 코코아 고형분의 정확한 비율을 분석 할 필요는 없지만 일반적으로 카카오 비율이 높을수록 포함 된 총 콤보가 많을수록 더 어둡다 고 가정 할 수 있습니다.
카카오 비율이 높을수록 더 쓴 초콜릿을 의미합니까?
카카오 비율이 높을수록 초콜릿이 더 쓴다는 것은 매우 신뢰할 수있는 경험 법칙입니다. 그럼에도 불구하고 다른 것과 마찬가지로 예외가 있습니다. 커피 원두와 마찬가지로 카카오 원두는 다양한 맛이 있습니다. 따라 재배되는 토양 및 환경의 유형 (따뜻하고 습한 기후가 가장 좋습니다!) 및 수확, 발효, 로스팅 및 템퍼링 방법에 따라 달라집니다.
그들이 사용하는 콩의 유형 외에도 제조업체는 제품을 만들기 위해 다른 비율의 코코아 고형분과 버터를 선택할 수 있으므로 한 브랜드의 73 % 코코아 초콜릿 바는 다른 브랜드보다 훨씬 덜 강렬 할 수 있습니다. 그러나 일반적으로 카카오가 80 % 함유 된 초콜릿은 카카오가 40 % 함유 된 초콜릿보다 훨씬 더 쓴맛이납니다.
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카카오 비율이 높을수록 더 건강한 초콜릿을 의미합니까?
많은 사람들이 밀크 초콜릿의 더 달콤한 맛을 선호 할 수 있지만 대부분의 영양 전문가가 더 어두운면으로 넘어간 이유가 있습니다. 코코아 콩은 실제로 플라보노이드 심장 보호, 항 염증, 뇌 증진, 기분 향상 특성을 제공하는 것은 당연한 일입니다. 행복한 코코아 , 더 건강한.
또한 카카오 비율이 높을수록 일반적으로 다음과 같은 추가 재료를위한 공간이 적다는 것을 의미합니다.설탕-우리가 알고있는 영양 학적 호의를 전혀주지 않는-그리고 유제품은 흡수를 막다 카카오의 항산화 제.
그러나 카카오 백분율은 품질보다 양을 더 측정한다는 것을 기억하십시오. 카카오 열매 발효에서 가열 및 건조에 이르기까지 초콜릿 제조 과정의 모든 단계는 잠재적으로 최종 제품의 항산화 수준을 손상시킬 수 있습니다.
결과적으로 콩의 재배 방법, 가공 된 콩의 양 (이상적으로는 얼마나 적게), 그리고 카카오 버터가 초콜릿 주류에 비해 얼마나 많이 첨가되는지에 따라 카카오가 65 % 함유 된 초콜릿 바는 카카오가 80 % 함유 된 것보다 플라보노이드 프로필이 더 좋습니다.
우유와 화이트 초콜릿의 카카오 비율은 어떻습니까?
밀크 초콜릿에는 초콜릿 주류가 포함되어 있지만 많은 상업용 품종에는 설탕, 우유, 크림 및 레시틴과 같은 충전제를 생각하면 다른 성분이 너무 많아 실제 카카오 비율이 10 %까지 낮아질 수 있습니다. 다크 초콜릿은 175 밀리그램의 플라 바놀 100g 당 같은 양의 밀크 초콜릿은 75 밀리그램 만 가질 수 있습니다. 화이트 초콜릿의 경우 대부분의 품종에는 코코아 가루가 전혀 없습니다. 사실, 순수 주의자들은 그것이 초콜릿으로 인정되지도 않는다고 주장합니다 (우리는 동의해야합니다).
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직접 콩을 가공하거나 제조업체에 초콜릿 주류 대 코코아 버터 비율에 대해 구워달라고 요청하지 않는 한정확한표준 초콜릿 바에서 카카오 비율의 의미를 정확히 파악하기 어렵습니다. 그러나 몇 가지 트릭을 사용하면 화학 물질이 함유 된 설탕 폭탄보다 더 영양가있는 선택이 될 것임을 확신 할 수 있습니다.
적을수록 좋습니다.
이것은 두 재료 모두에 적용됩니다과제조 공정. 바의 라벨을 확인하여 카카오 / 코코아 콩, 코코아 매스 또는 초콜릿 주류가 다른 것보다 먼저 나열되어 있는지 확인하십시오. 재료가 적을수록 초콜렛은 덜 가공 될 가능성이 높으며 더 좋습니다. 주의해야 할 몇 가지 위험 신호 :
- V 코코아 버터를위한 식용유. 이 잘난 척을 조심하십시오.
- 첫 번째 성분으로 언급 된 설탕. 이 초콜릿은 주장하는 것과 다릅니다.
- 더치 가공 코코아 또는 알칼리 가공 코코아. 알칼리화 (일명 & ldquo; dutching & rdquo;)는 초콜렛의 항산화 수치를 줄입니다. .
출처를 확인하십시오.
가나, 에콰도르, 코트 디부 아르와 같은 적도 근처 국가의 콩으로 만든 다크 초콜릿을 찾으십시오. 그들은 카카오 나무에 이상적인 기후를 가지고 있으며 세계 최고의 초콜릿을 생산하므로 Côte d & rsquo; Ivoire의 80 % 다크 초콜릿 바는 카카오 양과 품질이 높은 제품을 제공 할 것입니다. .
숫자로 플레이하세요.
초콜렛 주류 비율을 해독하고, 제조 공정을 이해하고, 원두를 조달하는 것이 긴급한 초콜렛 갈망 속에서 실현 불가능하다면, 위의 기본 수학은 다음과 같습니다.
- 50 % 카카오 바 : 50 % 초콜릿 고형분 + 코코아 버터, 50 % 필러 성분 (설탕, 레시틴, 바닐라 등).
- 85 % 카카오 바 : 85 % 초콜릿 고형분 + 코코아 버터, 15 % 필러 성분 (설탕, 레시틴, 바닐라 등).
- 100 % 카카오 바 : 100 % 초콜렛 고형분 + 코코아 버터, 0 % 설탕 또는 향료 첨가 (이는 아마도 맛이 좋지 않을 것이므로 자주 보지 않지만 스무디와 디저트에 100 % 카카오를 첨가 할 수 있습니다)
아직도 어떤 바에 도달해야할지 잘 모르시겠습니까? 한 가지 기본 규칙으로 정리하십시오. 카카오의 플라 바놀과 폴리 페놀의 심혈관 및 항 염증 효과를 얻으려면 최소 70 % 카카오 함량.
마지막으로, 당신의 부분을 지켜보십시오.
항산화 제가 풍부한 모든 장점에도 불구하고 초콜릿은 여전히 에너지 밀도가 높은 식품입니다. 즉, 코코아 비율을 사용하여 채소를 Godiva로 교체하는 것을 정당화하지 마십시오. 하루에 1 ~ 2 온스를 고수하되 한 입 먹을 때마다 맛보십시오.
