나는 콜리 플라워 파름 3 가지 방법을 테스트했다 — 이것이 최고이다

Anna Monette Roberts의 사진

New York Times의 식품 작가 인 Melissa Clark에 따르면 모든 야채는“팜 트리트먼트”를받을 자격이 있습니다.

그녀는 올리브 오일에 한 입 크기의 채소를 빵가루를 입히고 튀기고 붉은 소스를 뿌린 다음 상판에 모짜렐라와 파마산 치즈를 듬뿍 뿌린 다음 거품이 일고 녹을 때까지 이탈리아 캐서롤을 굽는 것의 최대 맛을 언급하고 있습니다. 안에 있냐? 네, 그렇게 생각했습니다.

나는 변덕스럽게 침을 흘리고 있었다 뉴욕 타임즈 푸드 페스티벌 클락이 그녀를 유명하게 만들었을 때 콜리 플라워 파마산 라이브 청중 앞에서. 나는 레시피가 다른 식단 (글루텐 프리, 케토 등)에 쉽게 적용 할 수 있는지 Clark에게 물어봐야했고 그녀는“그래, 완전히. 그들은 글루텐이없는 판코를 가지고 있습니다. 그냥 사용하세요. 정말 잘 튀겨 요.”

이 치즈 혼합물로 모든 것이 작동합니다.

그 초록불을 받으면서 나는 세 가지 버전의 캐서롤을 만들기에 충분한 재료를 구하기 위해 식료품 점으로 향했고 맛과 질감을 나란히 비교했습니다.

원래 레시피는 다용도 밀가루에 콜리를 준설하고 레시피의 지시에 따라 깃코 만 판코로 코팅했습니다.

글루텐 프리를 만들기 위해 저는 Cup4Cup 글루텐 프리 다목적 밀가루와 Watusee Foods 유기농 글루텐 프리 Chickpea Crumbs를 교체했습니다 (GF panko는 작동하며 맛이 똑같다는 것을 증명할 수 있지만 제 가게에서는 그것을 취급하지 않았습니다).

마지막으로 Bob 's Red Mill Super-Fine Almond Flour에 각 작은 꽃을 담그고 곡물이없는 레시피 버전을 만들었습니다. 퀴 노아 크리스피 , 내 지역 건강 식품 매장의 벌크 섹션에서 판매됩니다. (참고로, 퀴 노아는 곡물처럼 조리 된 씨앗이기 때문에 기술적으로 의사 곡물입니다.)

사람에게서 부정적인 에너지 제거

대체 밀가루와 빵 부스러기가 콜리 꽃가루에 달라 붙을 지 의심 스러웠지만, 각 버전은 준비하고 튀기기도 똑같이 쉬웠습니다. 세 가지 모두 아름다운 황금빛 갈색으로 지글 지글 지글 거 렸고 맛있는 냄새가났습니다.

더러운 접시를 줄이기 위해 나는 세 가지를 하나의 캐서롤 접시에 모아서 맛 테스트를 위해 추적하기 위해 세 개의 명확한 섹션으로 나누었습니다.

측정 값을 엉망으로 만들지 마세요, BTW. 그 Parm 블록이 엄청나게 보일지라도 도마에 갈아 놓으면 모든 조각이 필요합니다.

교활한 여성의 특성

나는 Clark의 각 측정이 얼마나 완벽한 지, 심지어 베이킹 시간까지도 정말 감명 받았습니다. 40 분 동안 시계와 캐서롤 상단이 원하는대로 캐러멜 화되고 바삭 바삭합니다.

원본이 최고

맛 테스트와 관련하여 OG 밀 기반 버전이 확실히 승자입니다. 그러나 그레인 프리 캐서롤도 나를 놀라게했다. 아몬드 식사와 퀴 노아 크리스피의 영양이 깊은 맛을 제공했습니다. 또한 Quinoa Crispies는 소스에 포화 상태 임에도 불구하고 panko 및 Chickpea Crumbs와 달리 바삭 바삭함을 유지했습니다.

GF 버전은 아마도 내가 가장 좋아하지 않았을 것입니다. 그것은 매우 구별되는 콩과 식물 같은 질감과 향기를 가진 Chickpea Crumbs와 관련이 있습니다.

클락을 반향하기 위해 이제 나는 모든 것을 퀴 노아 크리스피 (Quinoa Crispies) 트리트먼트로 제공하고 싶습니다. 이 경험을 통해 저는 아몬드 식사와 퀴 노아 크리스피 (브로콜리, 닭고기, 두부)로 더 많은 음식을 준설하고 코팅하고 튀기도록 영감을 얻었습니다. 건강에 좋은 음식에 활력을 불어 넣고 질감을 더 매력적으로 만드는 영감을주는 방법입니다.

콜리 플라워 파마산

레시피 출처 : Melissa Clark for 지금 요리

소요 시간 : 1 시간 15 분

만들기 : 메인으로 4 인분; 6 인분

성분

• 다용도 밀가루 1/2 컵
• 가볍게 치대는 큰 달걀 4 개
• 판코 또는 무 양념 빵가루 3 컵
• 필요에 따라 코셔 소금
• 필요에 따라 후추
• 중간 크기의 콜리 플라워 1 개, 손질하고 2 인치 작은 꽃으로 자름
• 튀김 용 올리브 오일 1/2 컵 (필요에 따라 더 많이)
• 토마토 소스 5 컵
• 가늘게 간 파마산 치즈 1 컵
• 한 입 크기로 찢은 신선한 모짜렐라 치즈 8 온스

지도

1. 오븐을 400 ° F (약 205 ° C)로 가열합니다. 밀가루, 계란, 판코를 세 개의 넓고 얕은 그릇에 담습니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을합니다. 콜리 플라워 조각을 먼저 밀가루에 담근 다음 계란에 담근 다음 판코로 코팅합니다. 나머지 콜리 플라워로 반복합니다.
2. 큰 프라이팬에 1/2 인치 오일을 채 웁니다. 중불에 올려주세요. 기름이 뜨거우면 콜리 플라워를 한꺼번에 볶아서 튀기는 도중에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀긴 콜리 플라워 조각을 종이 타월이 깔린 접시에 옮깁니다.
3. 9x13 인치 베이킹 팬 바닥에 토마토 소스를 얇게 숟가락으로 펴 바릅니다. 소스 위에 파마산의 1/3을 뿌립니다. 콜리 플라워 혼합물의 절반을 파마산 위에 뿌리고 위에 모짜렐라 조각의 절반을 뿌립니다. 남은 소스의 절반을 위에 얹고 남은 파마산의 절반을 뿌린 다음 레이어링을 반복하여 소스와 파마산의 마지막 레이어로 마무리합니다.
4. 팬을 오븐에 옮기고 치즈가 노릇 노릇 해지고 캐서롤이 거품이 일 때까지 약 40 분 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 몇 분 동안 식히십시오.