천사 수를 찾으십시오
요즘, 당신이 생각할 수있는 거의 모든 음식에는 베이글에서 파스타, 걸스카우트 쿠키에 이르기까지 글루텐이없는 대안이 있습니다. 도대체 글루텐 프리의 공정한 부분을 반올림했습니다.피자, 컵케익 , 및 머핀 요리법 .
그러나 GF 제품의 보급은 많은 오해를 불러 일으켰습니다. 글루텐 프리는 종종 유행 (또는 '건강'과 광범위하게 관련됨)으로 간주되며 모든 사람이 그것이 실제로 무엇을 의미하는지 또는 왜 그것을 먹어야하는지 또는 먹지 말아야하는지에 대해 생각하는 것을 멈추지 않습니다.
우리는 글루텐이 무엇인지, 누가 피해야하며, 무엇을정말영원히 포기한다는 뜻입니다.
글루텐을 먹지 말아야 할 사람
라틴어로 '접착제'를 의미하는 글루텐은 밀, 보리, 호밀 및 삼백초에서 발견되는 단백질 그룹을 의미합니다. Biesiekierski JR. (2017). 글루텐이란? DOI : 10.1111 / jgh.13703
피자 반죽과 파스타와 같은 음식이 구조를 유지하는 데 도움이됩니다. 대부분의 사람들에게 글루텐 섭취는 건강에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 하지만 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다.
체강 질병은 글루텐을 섭취하면 면역 체계가 소장을 공격하는자가 면역 질환입니다. 에 따르면 NIH , 이것은 팽만감, 복통, 만성 설사, 체중 감소 및 피로로 이어질 수 있습니다.
체강 질병이있는 사람 (최대 1 % 미국 인구의), 글루텐 프리 식단은 생활 방식 선택이 아니라 의사가 처방하는 치료 계획입니다.
이 사람들은 글루텐이 함유 된 음식을 피할 필요가 없습니다. 그들은 또한 집과 식당에서 교차 오염 (글루텐이없는 음식이 글루텐이 함유 된 음식이나 접시와 접촉 할 때)에주의해야합니다.
체강 질병이 의심되는 경우 새로운 식단을 시도하기 전에 의사를 만나는 것이 가장 좋습니다. 다른 방법으로하기 — 글루텐을 없애고그때문서보기 — 위음성 테스트 결과로 이어질 수 있습니다.
글루텐에 민감한 사람들
전문가들은 미국인의 0.5 ~ 6 %가 비 복강 글루텐 감수성 (NCGS)을 가지고 있다고 생각합니다 .Igbinedion S, et al. (2017). 비 복강 글루텐 민감성 : 모든 밀 공격은 복강이 아닙니다. DOI : 10.3748 / wjg.v23.i40.7201
즉, 체강 질병에 양성 반응을 보이지는 않지만 글루텐을 제거하면 사라지거나 좋아지는 동일한 증상 (팽만감, 변비, 설사)이 많이 나타납니다.
이것은 사람들이 글루텐 과민증이 있다고 말할 때 말하는 것입니다.
NCGS는 예쁘다 논란의 여지가있는 음식과 영양의 세계에서 어떤 이들은 그 상태가 존재한다고 회의적입니다. NYU Langone Medical Center의 영양사 인 Ayelet Schieber Goldhaber (MS, RD, CLC)는“테스트 할 수 없습니다. '글루텐 민감성은 실제로 증상에 기초합니다.'
누구나 글루텐 프리를 할 수 있습니까?
Goldhaber는“글루텐을 제거하는 데 직접적인 위험은 없습니다. '그러나 재료를 제거 할 때마다 교체 방법에주의하십시오.'
실험중인 경우 식단에서 글루텐 제거 , 교차 오염을 방지하려면 자연적으로 글루텐이없는 식품을 고수하는 것이 좋습니다. 여기에는 과일, 야채, 유제품 및 생선, 견과류 및 계란과 같은 단백질이 풍부한 식품이 포함됩니다.
포장 된 글루텐이없는 식품을 구매할 때 나트륨과 설탕 함량에 대한 라벨을 다시 확인하십시오. 글루텐 맛이없는 음식을 더 좋게 만들기 위해 종종 더 많은 양을 첨가합니다.
Goldhaber는 또한 귀하의 섬유질 섭취 ; 과일, 채소, 퀴 노아 및 기타 글루텐이 함유되지 않은 곡물로 가득 찬 식단이 트릭을 수행해야합니다.
또한 연구에 따르면 글루텐이 함유되지 않은 식단을 따르는 사람들은 여러 가지 비타민과 미네랄이 부족할 가능성이 더 높으므로 종합 비타민을 복용하면 필요를 충족하는 데 도움이 될 수 있습니다 .Diez-Sampedro A, et al. (2019). 글루텐이없는 식단, 의학적 진단 없이는 적절한 선택이 아닙니다. DOI : 10.1155 / 2019 / 2438934
명심해야 할 또 다른 점은 글루텐이 없어서 기분이 나아 진다고해서 반드시 체강이나 NCGS가 있기 때문이 아니라는 것입니다.
'확실히 위약 효과가있을 수 있다고 생각합니다.' 제니퍼 크리스트 먼 , RDN, LDN, Medifast의 임상 영양 관리자. '당신은 기분이 나아질 것이라고 생각하고있다가 기분이 나아질 것입니다.'
예를 들어, 어떤 사람들은 설탕이 들어간 구운 식품, 패스트 푸드, 가당 시리얼과 같은 건강에 해로운 특정 글루텐 함유 식품을 잘라내는 것이 더 나아질 수 있습니다. 그러나 증상 완화는 고도로 가공 된 식품의 제거로 인한 것일 수 있으며 반드시 글루텐 자체는 아닙니다.
글루텐 프리 다이어트가 아닌 것
탄수화물이나 곡물을 사용하지 않는 것과는 다릅니다.
글루텐은 밀빵과 보리와 같은 여러 고 탄수화물 식품에서 발견되지만이를 제거하는 것은 저탄수화물 생활 방식을 채택하는 것과 정확히 일치하지 않습니다.
'과일은 글루텐이 없지만 반드시 저탄수화물 식품은 아닙니다.'라고 Christman은 지적합니다. 야채, 콩, 심지어 유제품과 같은 다른 식품에는 탄수화물이 포함되어 있지만 글루텐은 포함되어 있지 않습니다.
글루텐없이 채울 수있는 복합 탄수화물을 선택하려면 고구마, 버터 넛 스쿼시 또는 퀴 노아 나 아마란스와 같은 글루텐이 함유되지 않은 고대 곡물을 찾으세요.
빵과 파스타를 포기하는 것이 아닙니다
글루텐은 예상치 못한 곳에서 나타날 수 있습니다. Goldhaber는“간장과 같은 일반적인 식품에는 밀이 숨어있을 수 있습니다.
글루텐은 또한 특정 유형의 핫도그, 감자 칩, 점심 고기, 캔디 바, 샐러드 드레싱, 심지어 준비된 계란에도 숨어있을 수 있습니다.
그리고 성분 목록에는 일반적으로 글루텐이라는 단어가 포함되어 있지 않기 때문에 패키지에 실제로 '글루텐 프리'라고 표시되지 않는 한 확인하기가 까다로울 수 있습니다.
'당신은 맥아 추출물 또는 맥아 풍미를 말하는 것을 찾고 싶습니다'라고 Christman은 말합니다. “밀, 보리, 호밀 및 [대부분의] 맥주 효모는 모두 글루텐이 함유되어 있습니다. 그리고 귀리. 글루텐이없는 것으로 표시되지 않은 경우 교차 오염으로 인해 글루텐이 포함되어있을 수 있습니다. '
또한 '밀 전분'또는 'spelt'라는 단어가 포함 된 것은 무엇이든 조심해야한다고 Goldhaber는 덧붙입니다.
톰 홀랜드 카톨릭
음료도 마찬가지입니다. 당신은 와인의 밤이 맑고 대부분의 독주도 안전합니다. 그러나 일반적으로 보리 나 호밀로 만들어지고 증류되지 않은 맥주 및 유사 제품 (에일, 라거 등)은 자제하는 것이 좋습니다.
고맙게도그래서꽤 맛있는 맥주를 포함하여 몇 년 전보다 오늘날 더 많은 글루텐 프리 옵션이 있습니다.
자동으로 건강하지 않습니다.
건강한 식단을 먹고 싶다면 글루텐을 버리는 것이 GF 라벨이 붙은 모든 것을 먹을 수있는 완벽한 음식을 제공하지 않습니다. 쿠키는 여전히 쿠키입니다.
정제 된 제품은 일반적으로 글루텐이 없는지 여부에 관계없이 건강에 좋은 식단으로 제한되어야하는 첨가 당과 같은 성분이 풍부합니다.
그러나 전체 식품으로 전환하고 더 많은 과일, 채소, 건강한 지방 및 단백질 공급원을 식단에 포함 시키시겠습니까? 글쎄요, 그것은 거의 모든 사람들에게 좋은 생각입니다.
반드시 체중 감소로 이어지지는 않습니다.
친구 나 유명인이 글루텐이 함유되지 않은 식단으로 체중을 얼마나 줄 였는지에 대해 이야기하는 것을 들어 보셨을 것입니다. 실제로 글루텐이 없어서파운드를 떨어 뜨리다.
Goldhaber는 '많은 사람들이 체중 감량을 경험한다고 생각하지만 설탕과 많은 칼로리가 포함 된 가공 식품을 많이 제거했기 때문일 것입니다.'라고 말합니다. '실제로 차이를 만드는 것은 글루텐이 아니라 칼로리입니다.'
결론
글루텐을 제거하기로 결정했다면 이유에 관계없이 먼저 전문가와 상담하고 싶을 것이라고 Christman은 말합니다. '사람들은자가 진단을 할 수 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. '그러나 우리는 항상 사람들이 새로운 식단을 시작하기 전에 건강 관리 전문가와상의 할 것을 권장합니다.'
