천사 수를 찾으십시오
귀리는 마법 같은 곡물입니다. 날 것으로 먹거나 요리하거나 토핑으로 먹거나 베이킹에 사용할 수도 있습니다. 그러나 우리가 잘 모르는 한 가지는 귀리가 글루텐이 없는지 여부입니다.
실제로 대단한 논쟁입니다. 대답은 기술적으로는 '예'이지만 글루텐 오염은 여전히 문제입니다. 우리가 알고있는 것은 다음과 같습니다.
WTF는 글루텐이며 왜 문제가 될 수 있습니까?
그래서, 무엇입니까 글루텐 ? 글루텐은 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 단백질입니다. 우리가 좋아하는 탄력 있고 쫄깃한 식감의 빵과 파스타를 제공합니다. (안녕하세요, 피자 도우.)
대부분의 사람들은 아무 문제없이 글루텐을 먹을 수 있지만, 글루텐 불내성 , 민감성 또는 알레르기. 이는 아미노산 구조가 장의 소화 효소를 방해 할 수 있기 때문입니다. (아야 — Kombucha 준비된.)
친구들과 체강 질병 어떤 대가를 치르더라도 글루텐을 피해야합니다. 과민증이나 알레르기와 달리 체강 질병은 글루텐 섭취에 대한 반응으로 면역 체계가 신체를 공격하는자가 면역 질환입니다.
체강 질병이 있고 글루텐으로 채워진 빵을 먹는다고 가정 해 보겠습니다. 신체는 본질적으로 방어, 특히 소장을 손상시켜 스스로를 공격합니다. 이로 인해 장이 영양소를 덜 섭취하고 소화기 부작용이 발생하며 장암 위험이 증가합니다.
에 글루텐 프리 다이어트 체강 또는 과민증이있는 사람들에게 가장 좋습니다. 글루텐이 몸을 상하게한다고 생각한다면 식단에 글루텐이없는 옵션을 추가하여 변화가 있는지 확인하십시오. 저희를 믿으세요: 글루텐 프리 옵션도 맛있습니다. .
그러나 실제로 귀리는 글루텐이 없습니까?
귀리는 자연적으로 글루텐이 없으며 글루텐 불내성 또는 체강 질병이있는 대부분의 사람들에게 안전합니다.그러나귀리가 밀, 보리 또는 호밀과 같은 시설에서 가공되는 경우 글루텐에 약간의 오염이 발생할 수 있습니다.
2013 년 연구 대부분의 밀 알레르기 또는 체강 질병이있는 사람들은 해로운 영향없이 하루에 50 ~ 100g (2 ~ 3.5 온스 또는 1/2 컵 미만)의 순수한 귀리를 먹을 수 있다고 제안합니다.
과 2014 년 연구 글루텐이없는 식단에 귀리를 첨가하는 것이 유익하고 장 치유에 기여할 수 있음을 시사합니다.
유독 형제 퀴즈
강철로 자르고 말린 귀리는 글루텐이 없습니까?
다시 말하지만 기술적으로 그렇습니다. 그러나 오염이 발생합니다.
롤링 된 귀리는 찌고 평평하게하는 과정을 거칩니다. 강철로 자른 귀리보다 질감이 더 부드럽고 부분적으로 조리되었습니다. 강철로 자른 귀리는 커다란 강철 칼날을 사용하여 잘게 썰고 더 거칠고 씹는 맛이 있습니다. 롤링 된 귀리보다 혈당 지수가 낮으며 섬유질이 풍부합니다.
스틸 컷 귀리는 밀 제품과 동일한 시설에서 가장 일반적으로 제조되므로 교차 오염 가능성이 더 높습니다.
레나 던햄 위키
귀리는 애초에 글루텐으로 어떻게 오염 되었습니까?
귀리를 파괴하는 교차 오염은 다양한 방식으로 발생할 수 있습니다.
우선 농사를 비난 할 수 있습니다. 귀리는 종종 글루텐을 함유 할 수있는 다른 작물과 함께 재배됩니다. 농부들은 또한 일반적으로 인근 작물에 동일한 장비를 사용합니다. 파종 씨앗조차도 근처의 밀, 보리 또는 호밀에서 약간의 글루텐이 함유되어있을 수 있습니다 (왜?).
그러나 좋은 소식이 있습니다. 지난 몇 년 동안 제조업체는 글루텐이없는 귀리를 재배하고 가공하는 데 더욱 신경을 썼습니다 (기뻐하세요!).
일부 제조업체는 글루텐이 함유되지 않은 필드를 지정하고과글루텐으로 작업 한 후 장비를 청소하기 시작했습니다.
FDA는 이러한 방식으로 가공 된 귀리가 다음을 포함하는 한 '글루텐 프리'라벨을 붙일 수 있도록 허용합니다. 20ppm 미만 글루텐.
잠깐만 요-글루텐이없는 귀리가 글루텐을 가질 수 있습니까?
예, 글루텐이없는 귀리는 도중에 오염 된 경우 여전히 아주 작은 양의 글루텐을 함유 할 수 있습니다. 그리고 글루텐 20ppm만으로도 일부 소아 지방 변증 환자에게 반응을 일으킬 수 있습니다.
에 2008 년 연구 “순수하고 오염되지 않은”귀리 함유 제품 134 개 중 109 개 제품에 미량의 글루텐이 함유되어 있습니다.
그러나 FDA가 개입 한 이후 미국에서는 상황이 나아지고있는 것 같습니다. 미국의 글루텐 프리 식품 라벨에 대한 2014 년 연구에 따르면 95 % 테스트 된 제품 중 글루텐이 20ppm 미만이었습니다.
다른 귀리 프로브?
어떤 사람들은 귀리의 아 베닌이라는 다른 단백질에 문제가있을 수도 있습니다.
Avenin은 글루텐과 유사한 아미노산 구조를 가지고있어 유사한 문제를 일으킬 수 있지만 이것은감독자드문. 대부분의 글루텐에 민감한 사람들 (또는 심지어 체강 병 환자)은 아 베닌에 전혀 반응을 보이지 않으며 여전히 귀리를 많이 먹을 수 있습니다.
2015 년 연구에서 연구원들은 8 % 셀리 악병에 걸린 참가자 중 100g이 귀리를 많이 섭취하는 것에 대해 약간의 반응을 보였습니다. 그들은 하루에 100 그램의 귀리가 반응을 일으키기에 충분하지 않으며 귀리가 먹어도 안전하다고 결론지었습니다.
귀리 열차를 타야하는 이유
이제 여기에 좋은 것들이 있습니다. 귀리는 글루텐이없는 (또는 글루텐이없는) 심장이 원하는 이점이 있습니다. (말 그대로 심장에 도움이됩니다.)
귀리는 다음과 같은 비타민 B와 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. 마그네슘 , 철, 셀레늄, 망간 및 아연.
그만큼 섬유 귀리는 심장에도 좋고 심장 질환의 위험을 줄이고 당뇨병을 예방하며 혈당 수치를 낮추는 데 도움이됩니다.
귀리는 일반적으로 글루텐이없는 식단을 먹을 때 필요한 좋은 영양소입니다. 귀리에서 가장 많은 영양분을 수집하려면 많은 양의 설탕으로 미리 만들어진 옵션을 구입하는 대신 가공되지 않은 귀리를 선택하고 자신의 오트밀을 만드십시오.
귀리도 먹고 먹어
귀리는 우리의 친구과음식. 다음은 글루텐 프리 롤드 및 스틸 컷 귀리를 먹는 두 가지 쉬운 방법입니다.
결론
글루텐 프리 식단에 귀리를 추가하면 건강에 도움이 될 수 있습니다. 체강 질병이나 유사한 질환이있는 경우 식품 라벨을주의 깊게 읽고 다양한 브랜드의 글루텐이없는 귀리에 대해 조사하십시오. 일부 글루텐이없는 귀리는 여전히 글루텐이 남아있을 수 있습니다.
몽정하는 법
순수한 귀리와 글루텐이없는 귀리는 거의 모든 식료품 점, 협동 조합 또는 온라인 시장에서 찾을 수 있습니다. 지금 구입하고 귀리 생활을 즐기십시오.
