천사 수를 찾으십시오
우리 모두는 음식과 술이 매우 쉽게 조화를 이룬다는 것을 알고 있습니다. 식사 전에 아페리티프 스프 릿츠, 저녁 식사와 함께 레드 와인, 브랜디 한 잔이나 디저트와 함께 (또는) 코냑을 마실 수 있습니다. 요리를하는 많은 사람들은 술이 열광적 인 역할을 할 수 있다는 것을 알고에음식도 마찬가지입니다. 맥주 빵이나 와인으로 끓인 고기를 만들고 볶은 야채에 셰리를 추가하거나 아마 레토 쿠키를 굽습니다.
하지만 만약 당신이하지마술을 필요한 요리로 만들고 싶습니까?
알코올은 여러 가지 이유로 요리와 베이킹에 사용됩니다. 소금과 마찬가지로 음식의 풍미를 끌어 내고 지방과 물과 결합하기 때문에 결합하는 데 도움이 될 수 있습니다. 여러면에서 알코올은산수상 경력에 빛나는 Samin Nosrat의 요리 책에 소금 지방산 열 . 산도가 높기 때문에 술은 고기를 담 그거나 부드럽게 만드는 간단하고 풍미있는 방법이기도합니다.
그러나 음식에 술을 추가해야하는 이유는 백가지 정도이지만, 적어도 부엌에서 술을 마시지 않는 이유는 많습니다. 요리하는 동안 알코올의 상당 부분이 태워 지지만 여전히 미량의 양이 남아있어 알코올에 민감하거나 알코올을 피하는 사람이 맑게하는 것이 까다로울 수 있습니다.
그러나 주류 판매점을 방문하지 않고도 그 coq a vin, 치킨 마르 살라 또는 맥주 빵을 못을 박는 방법은 여전히 많이 있습니다.
경험 법칙 : 술 대체물을 선택하는 방법과 이유
알코올은 세 가지 주요 이유로 부엌에서 사용됩니다.
- 맛
- 부드러운 고기
- 그것의 효모 또는 가연성
알래스카 나 크림 브륄 레를 불에 태운 조명을 무 알코올로 대체 할 수는 없습니다. 알코올이 없으면 (알코올 비율이 상당히 높기 때문에 지속적인 불꽃을 생성하려면 100 개 이상의 증거가 필요합니다) 점화되는 것이 없습니다.
하지만 음식에 불을 붙이지 않으면 어떨까요?
그래서 그것은 광범위한 규칙입니다. 이제 구체적인 내용을 살펴 보겠습니다.
레드 와인 대용품
레드 와인은 요리 재료에 완벽한 술을 더 해줍니다. 건조하고 시큼하고 약간 산성이며 아름다운 색상을 더합니다. 고기 요리, 소스 및 볶은 야채를 보완하는 데 사용되는 적포도주는 거의 모든 요리에 추가하여 풍미를 높이고 복잡성을 더할 수 있습니다.
대신 사용할 수있는 항목은 다음과 같습니다.
고기 국물
적포도주를 요구하는 조리법 끓는 액체 또는 추가 될 볶은 야채 비노 대신 쇠고기 국물로 만들 수 있습니다. 이러한 유형의 요리에서 와인은 풍미를 높이는 데 사용되며 짠맛이 나지만 건조한 국물은 동일한 효과를 얻습니다.
적 포도 주스
때로는 요리를 돋보이게하기 위해 그 시그니처 짙은 붉은 색을 얻어야합니다. 사실, 적 포도 주스는 발효없이 얻을 수있는 것처럼 적포도주와 맛이 비슷합니다.
당신이 사랑에 빠졌는지 아는 방법
와인을 마리 네이드로 사용하는 경우 포도 주스와 식초를 같은 비율로 결합하여 산 함량을 높입니다.
셰리 대용품
셰리의 건조하지만 달콤하고 고소한 맛이 모든 요리에 깊이를 더 해줍니다. 고기 ...에 비건 그레이비 , 다목적 올인원 주방 추가. (그것은 또한 양파의 비밀 재료입니다 프랑스 식 양파 스프 .)
대신 사용할 수있는 항목은 다음과 같습니다.
사과 주스
사과 주스에는 배 밖으로 나가지 않고도 셰리의 단맛을 낼 수있는 충분한 설탕이 있습니다.
바닐라 추출물
셰리 스푼 대신 바닐라 추출물 티스푼을 사용할 수도 있습니다.
나는 반복한다 : a티스푼바닐라 추출물을 사용하여큰 스푼셰리
바닐라 추출물은 셰리보다 훨씬 더 농축되어 있습니다. 소량으로 그 열매가 나옵니다. 하지만주의하세요. 많은 향이 첨가 된 추출물에는 알코올이 포함되어 있으므로 술이없는 품종이 있는지 확인하세요.
보드카 대체품
가장 무향 알코올 인 보드카는 결합제 또는 유화제로 가장 자주 사용됩니다. 맛이 아니라 기름과 물과 같은 다양한 요소를 결합하여 질감과 외관을 유지하는 데 필요한 화학 물질에 관한 것입니다.
릴리 알드리지 케일럽 팔로워 결혼식
대신 사용할 수있는 항목은 다음과 같습니다.
물
소량의 보드카 (스플래시, 대시, 티스푼 또는 스푼)는 물로 대체 할 수 있습니다.
안에 파이 크러스트 예를 들어, 보드카 반과 물 반을 사용하면 유연성이 더 높아질 수 있지만 크러스트는 알코올 없이도 같은 맛을 낼 수 있습니다 (거의 느낌).
백포도 주스와 라임
바텐더로서 저는 이것에 대해 약간의 의구심이 있습니다 자주 추천 조합 : 보드카는 바 뒤와 주방에서 사용됩니다. 특히 풍미 프로필이나 그보다는 부족함으로 인해 사용됩니다. 볼륨이나 건조 함을 추가합니다 (즉,음, 여기에 확실히 술이 있어요입맛) 다른 풍미를 함께 가져 오는 결합 제로 작용합니다.
라임의 산도가 백포도 주스의 단맛과 균형을 이루지 만 이것은 중성 맛의 조합이 아닙니다. 확실히 소량으로 촬영할 가치가 있습니다.
다량의 보드카를 대체 할 수있는 좋은 무 알코올 대체물은 없습니다.
그러나 보드카 펜 예를 들어, 보드카를 사용하여 산성 토마토 주스를 크림, 올리브 오일 및 물로 묶고 보드카 한 잔을 요구하거나 마티니 세 개 정도의 술을 마시지 마십시오. 그 용량에서 물을 대체물로 사용하면 크림 같은 핑크 에멀젼 대신 소스가 묽고 잘 섞이지 않게됩니다.
당신할 수있다사용하다 약간의 설탕을 넣은 백포도 주스 이 소스의 고전적인 질감을 재현하기 위해 노력했지만 맛의 차이를 느낄 수있을 것입니다. 그렇지 않으면,이 고전에 술을 마시지 않는 가장 좋은 방법은 보드카를 생략하는 것입니다.
화이트 와인 대용품
화이트 와인으로 요리하면 적 포도 특유의 풍미 나 색이없는 레드와 동일한 산 기반의 이점이 있습니다. 종종 유제품이 많은 요리의 균형을 맞추거나 닭고기 또는 생선과 같은 빠른 요리 메인 요리에서 수분을 유지하는 데 사용되는 화이트 와인은 미묘한 풍미를 제공합니다.
대신 사용할 수있는 항목은 다음과 같습니다.
닭고기 국물
적포도주 대신 쇠고기 국물을 사용할 수있는 것처럼, '흰 살코기'국물은 소스 나 조림 용 화이트 와인에 좋은 서브입니다. 같은 클래식 요리 coq to vin 과 바지락 소스를 곁들인 링귀니 닭고기 국물 교체는 거의 영향을받지 않습니다.
사과 주스
화이트 와인은 또한 매우 쉽게 찾을 수 있습니다 구운 디저트 . 리슬링, 소비뇽 블랑, 그뤼 너 벨벳 라이너 또는 무스카트의 가볍고 꽃과 꿀 같은 향은 케이크와 쿠키에 설탕을 더합니다. 같은 양의 사과 주스도 마찬가지입니다.
맥주 대용품
맥주는 주방에서 사용하는 가장 다재다능한 알코올 음료 중 하나입니다. 주로 라이트 맥주, 흑맥주, 쓴 맥주, 밀 맥주 등 종류가 너무 많기 때문에 목록이 계속되고 각 스타일이 다른 풍미를 부여합니다.
맥주는 또한 완성 된 음료수 제품에 활성 효모 (예 : 콤 부차)가 포함되어있어 베이킹에있어 이중 작업을 수행 할 수있는 독특한 위치에 있다는 점에서 대부분의 다른 알코올과는 다릅니다.
대신 사용할 수있는 항목은 다음과 같습니다.
무알콜 맥주
무알콜 맥주 어떤 레시피에서든 맥주를 가장 쉽게 대체 할 수 있습니다. 오늘날에는 표준 라거부터 더 복잡한 에일과 사워까지 다양한 스타일 중에서 선택할 수 있습니다.
닭고기 국물
소스와 조림의 경우, 닭고기 국물은 라이트 맥주 (라거, 밀 맥주 또는 에일)를 요구하는 요리법을 빠르고 쉽게 대체 할 수 있습니다.
버섯 스톡
흑맥주 (포터, 스타우트)를 요구하는 레시피의 경우 기네스 또는 기타 흑맥주 대신 버섯 스톡이 작동합니다.
그렇지 않으면베이킹 중입니다. 다음과 같은 구운 식품에는 흑맥주 대신 어둡고 무알콜 종류를 사용해야합니다. 스타우트 케이크 과 맥주 빵 .
콜라 또는 펩시
맥주 대체에 대한 마지막 경고 : 고기를 담그다 , 콜라 또는 펩시와 같은 완전 설탕 소다가 최고의 대체품입니다. 두 탄산 음료 모두 육수 나 육수보다 산 함량이 높으며 고기를 부드러운 질감으로 분해하는 데 도움이됩니다.
