천사 수를 찾으십시오
Irene Goddard의 예술
치즈 애호가에게도 상점의 치즈 카운터를 스캔하는 것은 매우 압도적 인 경험이 될 수 있습니다. 당신은 당신이 당신의 집에서 여자의 밤을 위해 치즈 보드를 만들고 싶다는 것을 알고 있지만 사실은 도대체 어디서부터 시작 해야할지 모릅니다. 많은. 옵션.
조나단 그로프의 아내
'치즈는 스타일이 너무 다양하기 때문에 분류하기가 어렵습니다.'라고 치즈 전문가 인 Michaela Weitzer는 설명합니다. 머레이 치즈 뉴욕에서. “각 우유 유형 [소, 염소, 양]은 고유 한 특성과 맛이 있습니다. 하지만 고객이 도움을 구할 때 일반적으로 염두에두고있는 질감으로 시작합니다. '
평신도의 용어로 치즈의 질감은 제품이 얼마나 단단하거나 부드러 우며 해당 스펙트럼에 속하는지입니다. 질감은 치즈 제조 과정에서 내린 결정, 해당 과정 동안의 pH 및 산도, 숙성 시간 등 여러 요인의 조합으로 형성됩니다.
진짜 이야기 :“엉겅퀴 레넷”과“피가 많은 껍질”과 같은 치즈 스타일을 부르는 것은 우리를 더 혼란스럽게 할뿐입니다. 대신 Weitzer는 치즈를 이해하기 쉬운 질감 범주로 분류하기 위해 자신의 치즈 장수 정보를 공유합니다 (블루 치즈에 대한 특별한 하이라이트!).
부드러운
부드러운 치즈는 짧은 생산 공정으로 만들어지며 숙성 시간이 거의 또는 전혀 없습니다. 이를 통해 대부분의 수분을 유지할 수 있으며 결과적으로 부드럽고 크림 같으며 끈적 거리는 질감을 갖게됩니다. 부드러운 치즈는 종종 부드러운 향과 풍미를 가지고 있습니다 (구연산 / 레 모니, 톡 쏘는 맛 또는 거의 전혀 없음).
껍질이없는 신선한 치즈는 푹신한 리코 타에서 염소 치즈, 페타, 부라 타에 이르기까지 부드러운 카테고리에 속합니다. 이 치즈는 샐러드에 뿌릴 수 있고 크래커 나 토스트에 뿌릴만큼 부드럽기 때문에 훌륭한 냉장고 스테이플이됩니다.
vino와 짝을 이루는 경우 가벼운 맛을 압도하지 않도록 스파클링 와인이나 바삭한 흰색을 찾으십시오.
세미 소프트
세미 소프트 치즈는 소프트 카테고리의 치즈보다 약간 더 단단합니다 (이치에 맞죠?). 이 치즈는 가공 과정에서 수분 함량의 36 ~ 45 %가 제거되었으며, 이는 응유 (우유 응유)를 절단 한 다음 모든 유청 (응유의 액체 부산물)을 압착하여 수행됩니다.
결과물 인 치즈는 유연하고 잘릴 수있는 질감을 가지고 있지만 펴지지 않을 정도로 콤팩트합니다. 즉,이 치즈는 훌륭한 치즈 또는 디저트 치즈를 만듭니다.
이 치즈는 오래 숙성되지 않았기 때문에 고소하고 흙 같거나 톡 쏘는 맛이 나기 때문에 여전히 우유 같은 신선함을 자랑합니다. 인기있는 세미 소프트 치즈에는 폰 티나, 모짜렐라, 모르 비에, 셰 브르 염소, 피코가 있습니다.
세미 펌
그리고 세미 소프트보다 약간 더 단단합니다. 이 치즈는 이전보다 수분 함량이 약간 낮고 숙성 과정이 더 길어 맛이 익고 강렬 해집니다.
관계를 맺을 제3자를 찾는 방법
반 회사 치즈의 예 : Gouda, Monterey Jack, provolone, Muenster 및 havarti.
그들은 갈가리 찢고 갈기에 충분한 질감을 가지고 있으며 치즈 보드의 사람들을 기쁘게하는 경향이 있습니다. 와인과 함께 즐기기를 원한다면이 치즈는 가벼운 또는 중간 바디의 레드에 견딜 수 있도록 개발 된 풍미가 특징입니다.
상사
치즈 커드가 먼저 가열되고, 조리되고, 압축되어보다 콤팩트 한 (단단한) 치즈가 생성됩니다. 단단한 치즈는 약간의 시간 동안 숙성되기 때문에 약간의 수분 만 유지합니다.
가장 유명한 유형의 단단한 치즈는 체다 (체다)입니다. 일반적으로 미색 (식용 색소가 추가 된 경우 노란색 주황색) 인 젖소 우유 치즈입니다.
체다는 캐러멜과 버터 스카치의 힌트가 가미 된 날카 롭고 버터 같은 풍미를 가지고 있으며, 입안에서 녹아 드는 단단한 질감으로 가장 사랑 받고 있습니다.
기타 회사에서 선호하는 제품으로는 Comte, Edam, Cantal 및 Jarlsberg가 있습니다.
단단한
단단한 치즈는 생산 과정에서 대부분의 수분 (50 % 이상)이 제거되었습니다. 이 치즈는 또한 오랜 기간 숙성되어 더 강하고 풍미가 더 강하고 외관이 단단합니다.
일부 단단한 치즈 (예 : Manchego)는 치즈 보드에서 잘 작동하지만,이 범주의 치즈는 부서지기 쉬운 능력으로 가장 사랑 받고 있습니다. 예를 들어 오븐에서 구운 Gruyère 감자 메달리온, 시저 샐러드의 Parmigiano-Reggiano, 인기 이탈리아 파스타 요리의 Pecorino Romano (예, 지금도 배가 고파요).
앤드류 링컨 위키
푸른 정맥
소위 '블루 치즈'는 질감이 부드럽고 펴질 수있는 것부터 단단하고 부서지기 쉬운 것까지 다양 할 수 있습니다.하지만 양극화 치즈 스타일 (좋아하든 싫어하든 상관 없음)이있어 고유 한 카테고리를 갖습니다.
블루 치즈는 그것을 통과하는 푸른 정맥의 이름을 따서 명명되었습니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다. 치즈가 두부 형태 인 경우 배양 된 곰팡이로 꼬치 (Penicillium roqueforti또는Penicillium glaucum, 궁금한 사람들을 위해); 이를 통해 치즈가 숙성됨에 따라 청록색 식용 곰팡이가 자랄 수 있습니다.
이 정맥은 블루 치즈에 풍부한 풍미와 매운 향을줍니다 (발 냄새가납니다!). 잘 알려진 블루스 : Gorgonzola, Roquefort, Stilton 및 Bleu de Gex.
에픽 치즈 보드를 만드는 방법
예쁘고 균형 잡힌 고기와 치즈 스프레드를 만드는 것은 진정한 예술 형식입니다. 손님이 실제로 이야기하도록하려면 (즉, 물린 사이에) 다양한 맛과 매력적인 프레젠테이션으로 모든 점수를 얻어야합니다.
다음은 치즈 플레이트 게임을 향상시키기위한 Weitzer의 전문가 팁입니다.
- 치즈: 다른 카테고리의 세 가지 치즈로 시작하십시오. 질감 (부드러움, 반 부드러움 / 반경도, 단단함 / 단단함) 또는 우유 유형 (소, 양, 염소)으로 색 영역을 실행할 수 있지만 기억에 남는 풍미의 배열입니다. 가볍고 톡 쏘는 치즈, 매운맛, 오래되고 열매가 많은 치즈를 선택하십시오.
- 육류 : 다음으로, 두 가지 다른 고기를 고르세요. 하나는 얇은 근육질 고기 (프로슈토)와 딱딱한 질감 고기 (마른 살라미 같은)입니다.
- Accoutrements : 꿀, 잼, 마멀레이드, 올리브, 아몬드, 말린 과일, 크래커와 같은 다양한 맛있는 부가 기능으로 플래터를 향상 시키세요. 창의력을 발휘하세요!
프로 유형 :궁극의 페어링 경험을 위해, 조화로운 풍미가 나란히 있도록 접시를 배열하십시오. 라이트 치즈는 과일 잼과 친구, 숙성 치즈는 짠 아몬드를 좋아하며 냄새 나는 치즈는 절인 야채와 잘 어울립니다.
