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김치 (& ldquo; kimchee & rdquo;라고도 함)는 전통 한식 발효 과정을 통해 신선한 야채를 절이고 보존합니다. 매콤하고 바삭 바삭한 양배추베이스의 야채 혼합물은 소금에 절인 양배추와 비슷한 질감을 가지고 있지만 마늘과 매운 양념 덕분에 훨씬 더 진한 맛을 자랑합니다. 원래 7 세기 한국에서 추운 겨울에 야채를 저장하는 수단으로 개발 된이 요리는 꾸준히-느리더라도-본국의 경계를 넘어 인정을 받고 있습니다.
중국, 일본 및 태국 요리가 오랫동안 미국에서 인기를 얻었지만 한식이 미국 입으로 들어가는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸렸습니다. 그러나 아시아 음식의 선구자들은 매운 맛 프로파일을 대중화하는 데 도움을주었습니다.스리 라차), 이는 의심 할 여지없이 한식이 미국 시장에 진출하는 길을 열었습니다. 오늘 (부분적으로 마케팅에 감사드립니다. 한국 정부의 자금 지원 ), 많은 미국 요리사들이 한식과 요리 스타일을 채택했고 김치는 마침내 중앙 무대에 올랐다 . 이 쿠데타의 정도를 이해하려면 대부분의 식료품 점의 아시아 또는 건강 식품 섹션 만 확인하면됩니다. 확률은 김치가있을 것입니다.
김치 애호가들은 요리의 건강상의 이점에 대해 맹세합니다. 이것은 쿨 에이드 (또는 양배추 주스) 만 말하는 것이 아닐 수도 있습니다. : 일반적으로 발효는 식품의 영양 적 특성을 증가시키는 것으로 나타났습니다 발효 식품 : 영양 보충 및 건강 증진을위한 특허 접근 방식 및 제형 . Borresen, EC, Henderson, AJ, Kumar, A., et al. 콜로라도 주립대 학교 임상 과학과. 식품, 영양 및 농업에 대한 최근 특허. 2012 년 8 월; 4 (2) : 134-40. 김치는 특히 항 비만 효과와 관련이 있으며 아토피 피부염 치료에 도움이되며 심지어 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 고지 방식이 유도 비만 C57BL / 6J 마우스에서 Weisella koreensis OK1-6을 스타터로 발효시킨 김치의 항 비만 효과 . Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ, et al. 전북 대학교 식품 영양학과 Journal of Applied Microbiology, 2012 Dec; 113 (6) : 1507-16. 김치 유산균 (Lactobacillus)의 경구 투여로 NC / Nga 마우스의 아토피 성 피부염 억제 . Won, TJ, Kim, B., Lim, YT, et al. 중앙 대학교 약학 대학 Journal of Applied Microbiology, 2011 May; 110 (5) : 1195-202 김치에서 분리 한 Lactobacillus 균주의 기능적 특성 . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y., et al. 한동대 학교 생명 과학부 International Journal of Food Microbiology, 2011 년 1 월 31 일; 145 (1) : 155-61. (즉, 한 연구에 따르면 김치를 섭취하면 적어도 한국인에서는 실제로 위암 위험이 높아질 수 있으므로 매일 음식을 한 통씩 먹지 마십시오.) 김치와 된장은 위암의 위험 요소입니다 . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ, et al. 충북 대학교 의과 대학 예방 의학 교실 World Journal of Gastroenterology, 2005 년 6 월 7 일; 11 (21) : 3175-81.
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요리의 건강상의 이점은 대부분 높은 프로 바이오 틱 함량 (즉,유익한 박테리아); 또한 섬유질과 비타민 A, B, C로 가득 차 있습니다. 매운 품종은 또한 고추의 성분 인 캡사이신에서 효과를 얻습니다.신진 대사 개선.
조리법 : DIY 김치
지금있다 200 이상 다양한 종류의 김치가 있지만 가장 간단한 것 중 하나를 선택했습니다.꽤전통적인) 우리가 찾을 수있는 조리법.
Perry Santanachote의 사진필요한 것
가족 스튜디오 사진 촬영 아이디어
- 나파 양배추 또는 녹색 양배추 1 개를 2 x 1 인치 조각으로 자릅니다 (잘라지지 않은 큰 잎 2-3 개 예약). 참고 : 또한 청경채 대체 양배추 대신.
- 코셔 소금 2 큰술
- 다진 마늘 2-3 쪽
- 껍질을 벗기고 곱게 갈아 만든 신선한 생강 1 작은 술
- 설탕 1 작은 술 (또는 사과 또는 배 1 개 사용 , 얇게 썰린)
- 고추 가루 (고추 가루) 3 큰술 참고 : 한국 시장 근처에 살지 않고 일반 식료품 점에서 찾을 수없는 경우 알레포 고추 또는 스리 라차 1 큰술 , 만일의 경우에. (하다아니고추 플레이크 대체; 그들은 훨씬 매운 고추 가루보다.)
- 파 4 개, 녹색 부분 만 2 인치로 자름 (선택 사항)
- 얇게 썬 중간 크기의 노란색 양파 1 개 (약 & frac14; 컵) (선택 사항)
- 선택 사항 : 약간 큰 당근 , 얇게 썰린
- 추가 뜨거움 : 추가 칠리 페퍼 1 개 (고추 가루 일 필요 없음)
장비
- 몇 쿼트 크기의 멸균 된 메이슨 병
- 큰 그릇 1 개
- 칼 + 도마
- 나무 숟가락 1 개
- 푸드 프로세서, 블렌더 또는 막자 사발과 유봉
수확량 : 몇 쿼트 크기의 항아리 (정확한 숫자는 항아리가 얼마나 단단하게 포장되었는지, 채소가 얼마나 잘게 썰어 졌는지 등에 따라 달라 지므로 레시피에서 예상보다 많은 양이 나올 경우를 대비하여 여러 개의 항아리를 준비하는 것이 가장 좋습니다)
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해야 할 일
- 모든 야채를 씻고 모든 재료를 미리 측정하여 준비 할 수 있도록하십시오. 큰 양배추 잎 몇 개를 따로 보관합니다 (공정 마지막에 사용).
- 나머지 양배추를 큰 그릇에 넣고 코셔 소금 2 큰술을 뿌립니다. 결합하려면 던지십시오. 큰 그릇을 덮고 양배추가 시들 때까지 내용물을 실온에 둡니다 (최소 1 시간에서 최대 12 시간 소요). 시들면 양배추가 & frac14; 액체 한잔.
- 양배추가 시들어가는 동안 마늘, 생강, 칠리 페퍼, 당근 (사용하는 경우) 및 설탕 (또는 사용하는 경우 사과 또는 배)을 푸드 프로세서, 블렌더 또는 절구와 유봉에 넣습니다.
- 거친 반죽이 될 때까지 혼합물을 처리합니다 (푸드 프로세서 또는 블렌더를 사용하는 경우 약 30 초, 절구와 유봉을 사용하는 경우 필요에 따라 더 오래). 필요에 따라 용기의 측면을 긁어 내십시오.
- 이제 양배추를 확인할 시간입니다. 시들어 야하고 그릇 바닥에 액체가 있어야합니다. 최대 12 시간이 소요될 수 있으므로 필요한 경우 시간을 확보하십시오!
- 양배추가 시들 었으면 물기를 빼고 액체를 옆에두고 잎을 두드려 말립니다.
- 양배추를 반죽과 잘 섞는다. 이것이 기본 김치 혼합물입니다.
- 김치를 석 공병에 담으십시오 (공기 주머니를 피하십시오). 각 병에 같은 양의 액체를 추가하고 각 병에 최소 1 인치의 헤드 스페이스가 있는지 확인합니다 (필요한 경우 병에 물을 약간 추가하여 김치가 액체로 완전히 덮 이도록합니다.). 소금물이 상단을 덮도록 나무 숟가락을 사용하여 혼합물을 단단히 누르십시오.
- 예약 된 큰 양배추 잎 중 하나로 각 항아리의 상단을 덮으십시오.
- 항아리를 느슨하게 밀봉하십시오. 3 ~ 5 일 동안 실온 (화씨 65 ~ 75도)에 두십시오. 며칠마다 김치를 맛보십시오. 시큼하고 매운 맛이 나고 소금에 절인 양배추와 비슷한 질감이 나면 완성됩니다.
- 김치가 다 되었으면 각 병의 윗부분에있는 큰 배추 잎을 꺼내서 단단히 밀봉하여 냉장고에 보관하세요. 김치는 몇 달 동안 보관해야합니다.
재료, 장비 및 지침에서 약간 조정 음식 52 , mynewroots , 및 마리아의 농장 컨트리 키친 .
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