천사 수를 찾으십시오
Giovanni의 Tiramisu와 Katie Molinaro가 제공 한 사진, Lauren Park가 디자인 한 사진
저는 수십 개의 티라미수 조각을 먹었습니다. 내가 음식 블로거이고 그것이 내 직업이기 때문이 아니라 티라미수를 사랑하는 2 세대 이탈리아 사람이기 때문입니다.
전통적으로 티라미수는 커피에 담근 savoiardi (이탈리아어가 아닌 경우 ladyfingers라고도 함)입니다. 이 흠뻑 젖은 스폰지는 계란, 설탕, 코코아 및 마스 카포네로 만든 휘핑 크림 사이에 겹쳐져 있습니다. 일부 케이크는 약간의 추가 차기를 위해 럼이나 코냑으로 묶여 있습니다.
그리고 바로 지금 아름다운 티라미수가 내 앞에있는 테이블에 앉아 있습니다. 코코아 가루를 뿌린 마스 카포네의 부드러운 구름이 숨겨진 레이디 핑거들 사이로 꼼꼼하게 파이프를 이룹니다. 제빵사는 위에 코코아를 더 많이 뿌렸습니다.
나는 아직이 특별한 티라미수를 먹지 않았지만, 오후를 보내기에 완벽한 픽업이 될 것임을 이미 알고 있습니다. 또한 초보자를 위해 : 사람들이 일반적으로 그것을 먹을 때 느끼는 방식을 따서 명명 된 티라미수는 이탈리아어로 '픽업'또는 '치어 미업'을 의미합니다.
이 아름다움 뒤에있는 제빵사는 Giovanni Bolla입니다.
저는 그의 딸 Isabelle Moline과 함께 Encino에있는 그의 집에 있습니다. 그들은 식음료 업계에서 Giovanni의 45 년 경력에 대한 작은 창을 제공하는 아름다운 나이의 사진과 뉴스 기사를 분류하고 있습니다.
Giovanni의 Tiramisu와 Katie Molinaro가 제공 한 사진, Lauren Park가 디자인 한 사진
그의 유산에는 The LA Times와 The LA Herald Examiner의 리뷰와 글이 포함됩니다. Jane Seymour, Tom Bradley, Prince Eduard, The LA Lakers와 같은 유명인과 함께 찍은 Giovanni의 사진이 테이블을 덮고 있습니다. Isabelle은 그들이 너무 더럽혀진 것에 대해 사과하지만 나에게는 그들이 있어야 할 것처럼 보입니다. 이 오래된 사진은 웃음에서 향수에 이르기까지 Giovanni의 다양한 감정을 불러옵니다.
그는 어린 자신과 그의 업적을 좋아합니다. “아내가이 기사들을 잘라 냈어요.”그는 눈물을 흘리며 말했다.
편집자가 Isabelle의 비공개 그룹에서 Facebook 게시물을 발견했기 때문에 Giovanni를 알게되었습니다. 그녀는 아버지가 직접 만든 티라미수 뒤에 숨겨진 감동적인 이야기와 그에게 기쁨을 가져다 준 이야기를 들려주었습니다. 케이크 게시물에 이어 이웃과 낯선 사람들의 긍정적 인 리뷰가 이어졌습니다.'나는 미식가이고이 특별한 것을 경험 한 것은 이번이 세 번째입니다.' “티라미수는 아침으로 괜찮지?”
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그래서 직접 맛볼 기회에 뛰어 들었습니다. 나는 한 번 부리 토를 시도하기 위해 샌디에이고까지 운전했습니다. 임의의 목요일 오후에 할리우드에서 엔시 노까지 티라미수를 드시나요? 나에게 완벽하게 이해됩니다.
Giovanni와 Isabelle을 직접 만나기 전에 이메일로 연락했습니다. 누가 더 흥분했는지 말할 수 없었습니다. 케이크를 먹으려 고하는 나, 또는 나에게 그것을 제공하기를 기다릴 수없는 Giovanni와 Isabelle입니다. 매일 새로운 식당을 찾아가는 사람으로서 저는 특히이 시식에 대해 긴장했습니다. 이 티라미수는 Giovanni와 Isabelle에게 많은 의미가 있으며, 이는 저에게 큰 의미가 있습니다.
문에 도착했을 때 Isabelle은 즉시 포옹으로 나를 맞이했습니다. 그녀는 뒷마당의 작은 지상 수영장 옆에 초조하게 서 있던 아버지를 데려 오기 위해 밖으로 나갔다. 교외 동네의 집은 단순하고이 티라미수를 상상했던 그대로입니다. 간단한 재료이지만 잘 실행되었습니다.
이탈리아 어머니는 항상 이탈리아 요리에서 신선한 재료의 중요성을 강조하셨습니다. “요리 할 때 값싼 와인을 사용하면 음식이 값싼 와인 맛이납니다.”라고 그녀는 말합니다.
티라미수도 마찬가지입니다. 와인이 티라미수의 비밀 성분은 아니지만 (아닙니다. 시도하지 않겠습니다) 최고의 재료가 항상 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 거실에서 주방 내부를 들여다보고 있는데 Giovanni의 건조 재료 중 일부가 이탈리아에서 수입되는 것을 발견했습니다. 좋은 징조입니다.
우리는 테이블에서 케이크를 들고 부엌으로 걸어가 더 많은 사진을 찍고 Giovanni는 자랑스럽게 디저트를 아기처럼 손에 쥐고 있습니다. Isabelle은 셔츠에 얼룩이 묻어있는 것을 발견하고 의상을 갈아 입기 위해 휴식을 취합니다. 모든 것이 완벽해야합니다. 왜냐하면 그들을이 순간으로 이끄는 많은 것이 있었기 때문입니다.
Giovanni는 북부 이탈리아의 Piedmont 지역에 위치한 Asti라는 작은 마을에서 태어났습니다. 이 지역은 주로 유쾌한 스파클링 와인 인 Asti Spumonte로 유명합니다.
조반니는 13 세에 요리에 대한 사랑을 발견하고 17 세에 유람선에서 일하는 첫 직장을 얻었습니다. 유럽의 르 꼬르동 블루를 졸업 한 후 조반니는 1969 년에 이탈리아 북부에서 애리조나로 이주했습니다. 21 살. 그런 다음 그는 요리 경력을 시작하기 위해 1971에서 LA로 이사했습니다.
LA로 이사 한 지 3 일 만에 그는 Beverly Wilshire Hotel의 대표가되어 레스토랑 웨이터를 감독 한 후 주방장이되었습니다. 그 후 그는 유명한 비벌리 힐스 호텔에서 요리사로 일했습니다.
호텔 현장에서 몇 년을 보낸 후 그는 컨트리 클럽에서 일하기 위해 애리조나 주 피닉스로 돌아 왔고 44 세에 아내 Cira Bolla와 함께 LA로 돌아와 케이터링 사업을 시작했습니다.
Katie Molinaro의 사진, Lauren Park의 디자인
어느 날 Giovanni는 Voila 잡지의 표지에서 케이터링 회사를 연 뉴욕의 젊은 이민자를 보았습니다. 영감을 얻은 Giovanni는 '이 모든 일을 할 수 있다면 내일 케이터링 회사를 열 수 있습니다!'라고 생각했습니다. 그리고 그는했다. 말 그대로.
그는 다음날 많은 케이터링 용품을 구입하고 Bolla의 International Catering Company를 열었습니다. 회사는 출발했고 곧 Giovanni는 할리우드의 엘리트를위한 파티를 열었습니다. 티라미수 주변에 퍼져있는 사진 역사의 작은 조각에서 제가 보는 것과 같은 엘리트였습니다.
아직 맛보지 못한 티라미수.
“나는 한동안 요리 현장을 벗어났습니다.”Giovanni가 눈물을 흘리는 눈으로 말합니다. “아내가 죽었을 때 모든 것이 무너졌고 결코 극복하지 못했습니다. 그리고 다른 것들이 ... 나는 결코 같지 않았습니다.”
아내가 사망하자 조반니는 케이터링 사업을 종료하고 다시 요리사로 일했습니다. 그는 LA에 Benvenuti와 La Cupola라는 두 개의 레스토랑을 열었고, 2013 년 은퇴 할 때까지 LA의 여러 레스토랑에서 프리랜서 요리사로 일했습니다.
조반니는 결국 재혼했지만 그 결혼은 현재 끝나고 있습니다. Giovanni가 그의 나이에 일을하는 것은 어려웠습니다. 그의 딸 Isabelle은 비용을 지원하기 위해 스페인에서 LA로 방금 돌아 왔지만, 그들은 생계를 유지하기 위해 고군분투하고 있습니다. 이것이 바로이 티라미수가 지오반니 이야기의 중심 무대에 오르게 된 방법입니다.
몇 주 전에 이사벨의 남편이 생일을 축하하고있었습니다. 그가 가장 좋아하는 케이크는 티라미수 였기 때문에 Giovanni는 수제 케이크로 사위를 놀라게했습니다. 그들은 파티에서 케이크를 즐겼고 Isabelle은 남은 음식을 이웃에게 가져갔습니다.
그 작은 나눔의 행위는 지역 사회에서 무언가를 촉발 시켰습니다. 친구들과 낯선 사람들이 Giovanni의 Tiramisu가 지금까지 맛본 것 중 최고라고 말하는 리뷰가 쏟아지기 시작했습니다. 많은 사람들이 케이크 값을 지불하겠다고 제안했습니다.
그래서 Giovanni는 티라미수를 만드는 일에 착수했고 Isabelle은 도시의 배고픈 사람들에게 손으로 배달하기 시작하기 위해 그것을 소셜 미디어에 올리기 시작했습니다. 풀 사이즈 케이크는 $ 55의 전통적인 시트 케이크 크기이며 최대 16 인분입니다. 위 사진의 절반 크기 케이크는 $ 35이며 6-8 인분입니다. 글루텐 프리 버전도 있습니다 요청에 의해 .
드디어이 사랑스런 케이크를 먹을 차례였습니다.
제가 예상했던대로입니다. 에스프레소를 흠뻑 적신 레이디 핑거와 초콜릿이 주입 된 마스 카포네가 풍부한 레이어로 완벽하게 포장되었습니다. 이 풍미는 마지막 것보다 각 물기를 더 잘 만듭니다. 전에 티라미수를 먹어 봤는데 이렇게 안 먹었어요 이건 다릅니다.
Katie Molinaro의 사진, Lauren Park의 디자인
나는 Giovanni와 Isabelle이 나를 바라 보는 방식을 결코 잊지 못할 것입니다. 이 한 입에 모든 것이 타고있는 것 같았습니다.
그리고 어떤면에서. Instagram과 같은 소셜 미디어 플랫폼이 레스토랑의 성공에 큰 역할을하므로 레스토랑은 단순히 'Insta-worthy'가되기 위해 음식에 의존 할 수 없습니다. 음식도 맛 있어야합니다. Giovanni가 한 입 먹을 때마다 모든 케이크 쇼에 담은 사랑입니다.
향후 계획은? 나는 그들을“젊고 멋진 이탈리아 이민자들”이 운영하는 지역 Burrata 상점과 연결시켰다. 내 말이 아니라 조반니의 말. 티라미수는 정말 그 이름에 걸맞게 살아 있기 때문에 딱 맞을 거라고 생각 했어요. 그것은 나를 격려했다. 이제 Giovanni와 Isabelle은 주당 최대 30 개의 케이크 배달 , Isabelle은 아버지가 마침내 다시 웃고 있다고 말했습니다.
Katie Molinaro는 로스 앤젤레스에 거주하는 콘텐츠 제작자이자 코미디언입니다. 그녀는 걸을 수있는 이후로 새로운 식당을 쫓고 있었지만, 음식에 대한 혼수 상태를 기록하기 시작했습니다. 인스 타 그램 2018 년부터.
