요구르트 만드는 방법

가장 잊혀진 어린 시절의 추억까지 초크를 달아보세요. 제가 초등학교에있을 때 반 친구들은 저를 요거트 걸이라고 불렀습니다. 이 (아마도 애정이 넘치는) 타이틀은 과일을 바닥에 깔아 놓은 요구르트를 매일 먹는 성향 덕분에 얻었습니다.점심 시간에또한...동안간식. 하루에 두 번 요거트를 소비하는 것은 단순히 나에게 큰 영향을주지는 않았습니다. 별명; 그것은 또한 나에게 요구르트에 대한 평생의 사랑을 키 웠습니다. 그래서 저는 Greatist에서 수제 요구르트를 만드는 방법을 알아보기로 결정했습니다. 요거트를 만드는 데는 몇 가지 용어와 몇 가지 단계가 포함되어 있으므로 과정이 다소 벅차게 보일 수 있습니다. 실제로 그렇게 어렵지는 않습니다. Google은 모든 단계를 안내하기 위해 모든 용어와 지침을 세분화했습니다. 재료 및 재료 목록에 도달하기 전에 식료품 점에서 내려야 할 몇 가지 결정을 분석해 보겠습니다.

우유 선택.

요거트는 탈지부터 전유에 이르기까지 무엇이든 만들 수 있습니다. 전유는 잘 붙고 두껍고 순한 요구르트를 만들기 때문에 초보자에게 가장 쉬운 경향이 있습니다. 일반적으로 전체 우유와 2 % 우유는 더 구조적이고 크림 같은 요구르트를 생산합니다. 저지방 우유는 더 부드럽고 덜 크림 같은 요구르트를 만들지 만, 그것이 맛이 좋지 않다는 의미는 아닙니다. 식단이나 취향에 따라 저지방 우유가 필요하다면 선택하십시오. 저지방 루트로가는 경우, 덜 콧물이 적은 질감을 선호한다면 증점제 (예 : 무 지방 분유, 무향 젤라틴 또는 펙틴)를 자유롭게 추가하십시오. 유기농 우유, 초저온 살균 우유 또는 일반 우유를 모두 사용할 수 있습니다. 참고 : 두유 또는 아몬드 우유로 요구르트를 만드는 것은 가능하지만 성분과 공정이 약간 다르므로이 기사에서는 젖소의 우유를 엄격하게 고수 할 것입니다. 유제품이 아닌 요구르트를 찌르고 싶다면이 레시피를 확인하세요. 나는 우유 요구르트입니다 또는 직접 만드는 레시피 아몬드 우유 요구르트 .

스타터 선택.

& ldquo; 스타터 & rdquo; 우유를 요구르트로 바꾸는 데 도움이되는 살아있는 세균 배양을 포함합니다. 두 가지 방법으로 홈 메이드 요거트 배치를 시작할 수 있습니다. 매장에서 구입 한 (또는 이전에 홈 메이드) 플레인 요거트 몇 스푼에서 또는 요거트 스타터 파우더로 시작할 수 있습니다. 매장에서 구입 한 요거트를 사용하는 경우 맛이 좋은 플레인 요거트 (레귤러 또는 그리스어가 잘 작동해야 함)를 선택하고 라벨을 확인하여 살아있는 활성 문화가 있는지 확인하십시오 (이 부분은 매우 중요합니다). 또한 요구르트에 풍미 나 감미료 (예 : 설탕, Splenda 또는 Aspartame)가 포함되어 있지 않은지 확인하십시오. 첨가제 나 증점제 (펙틴, 젤라틴, 분유 등)를 사용하는 요구르트는 피하는 것이 가장 좋습니다. 뚱뚱한 콘텐츠는 중요하지 않습니다.참고 : 아래 사진은 Stonyfield 전유 플레인 요구르트입니다.이전에 만든 수제 요거트를 스타터로 사용하는 경우 원래 배치에서 6 ~ 8 배치 만 만드는 것이 가장 좋습니다. 그 후에 새로운 요구르트를 구입하여 신선한 문화로 다시 시작하십시오 (그렇지 않으면 산도 균형이 떨어질 수 있습니다).

홈 메이드 배치의 문화에서 나온 요구르트가 제대로 설정되지 않은 것 같으면 신선한 스타터 문화를 도입해야 할 때입니다. 분말 형 스타터는 일정한 양의 살아있는 박테리아를 보유하는 경향이있어 지속적으로 작동 할 수 있습니다 (산도 균형에 대한 걱정 없음). 일부 식료품 점에서는 찾기 어려울 수 있지만 건강 식품점이나 온라인 . 대부분은 미리 측정 된 봉투 또는 패킷으로 제공됩니다. 요거트 배치에 사용할 스타터의 양을 결정하려면 패키지 지침을 읽으십시오.

소울메이트 매력 표지판

인큐베이터 선택.

요구르트 제조 과정이 끝날 무렵 혼합물을 몇 시간 동안 배양해야합니다 (이 단계는 우유를 요구르트로 전환하는 데 필수적입니다). 가장 쉬운 부화 옵션은 요거트 메이커를 구입하는 것입니다. 요거트가 부화하는 동안 안정된 온도를 유지하도록 설계된 노 프릴 장치입니다. 그러나 예산에 맞지 않으면 요구르트 메이커에 반죽을 떨어 뜨릴 필요가 없습니다. 지갑을 꺼내지 않고 부화 할 수있는 몇 가지 다른 옵션이 있습니다. 보온병, 오븐, 전자 레인지 또는 슬로우 쿠커 및 가열 패드가 모두 작동합니다. 요구르트를 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 아래 지침을 참조하십시오.

풍미와 토핑 선택.

향료는 필요하지 않지만, 플레인 요거트를 한꺼번에 꾸밀 수 있고 다른 입맛에 호소 할 수 있습니다. 요거트가 제공되기 직전에 향료를 추가 할 수 있습니다. 달콤한 옵션에는 신선하거나 보존 된 과일, 꿀, 당밀, 야자 설탕, 잼 및 향이 나는 시럽이 포함됩니다. 대담한 사람 (또는 단 것을 사용하지 않는 사람)은 풍미있는 옵션을 시도해 볼 수 있습니다. 말린 향신료, 다진 오이 또는 기타 야채, 다진 마늘 또는 민트, 파슬리, 딜 또는 바질과 같은 신선한 허브는 모두 좋은 옵션입니다. . 입맛에 맞는 양을 사용하고 어떤 맛 조합이 가장 매력적인 지 실험하십시오.

조리법 : 요거트 만드는 법

약 4 컵의 요구르트를 만듭니다. 약간 수정 된 레시피 및 지침 Epicurious .

• 무겁고 큰 냄비또는전자 레인지 용 용기 (우유 데우기 용)
• 캔디 온도계, 가급적이면 냄비 측면에 부착하기위한 클립 포함
• 큰 그릇
• 작은 사발
• 털거나 큰 스푼
• 국자
• 저장 용기
• 인큐베이터 (위 참조)
• 걸러 내기위한 치즈 클로스 및 소쿠리 (선택 사항, 9 단계 참조)

물론 실제 성분은 다음과 같습니다.

• 우유 1 쿼트 (4 컵)
• 스타터 3 큰술 (플레인 요거트 또는 분말 요거트 스타터 (위 참조)
• 증점제 (선택 사항, 위 참조)
• 향료 및 토핑 (선택 사항, 위 참조)

해야 할 일 :

1. 설정. 에. 장비, 도구 및 작업 표면을 청소하고 살균하십시오. 이를 수행하는 두 가지 방법이 있습니다. & ldquo; sanitize & rdquo; 식기 세척기에 놓거나 끓는 물로 모든 것을 살균하십시오. 쉽게 접근 할 수 있도록 모든 장비를 설정하십시오. 비. 얼음 목욕 준비 . 큰 그릇을 채우거나 (깨끗한!) 싱크대에 얼음을 채우십시오. 씨. 사탕 온도계 설정 . 무겁고 큰 냄비에 부착하십시오. 팁은 우유로 약간 덮일 수있을만큼 낮아야하지만 팬 바닥에 닿아서는 안됩니다.
2. 우유 가열 . 큰 냄비에 우유를 넣고 중불에 올립니다. 우유가 180도 이상 (또는 끓기 시작할 때까지) 가열합니다. & ldquo; 피부 & rdquo; 우유가 끓어 오르거나 냄비의 가장자리를 향해 (또는 그 이상!) 끓지 않는지 확인합니다. (스토브에 들어 가지 않습니까? 대신 전자 레인지를 사용하세요! 우유를 전자 레인지 용 큰 그릇이나 주둥이가있는 큰 유리 계량컵 (쉽게 따르기 위해)에 넣고 2 ~ 3 분 간격으로 180도에 도달하거나 끓을 때까지 전자 레인지에 놓습니다.)
3. 우유를 식히십시오 .ㅏ. 우유가 180도에 도달하면 열에서 제거하고 110도 또는 115도까지 식히십시오. 비. 냉각 과정을 가속화하려면 큰 냄비를 얼음 욕조에 넣고 가끔 우유를 저어줍니다. 우유 온도가 110도 이하로 떨어지면 다시 불에 넣으십시오.
4. 스타터 추가 . 우유가 110도에서 115도 사이에 도달하면 시작 배양액을 추가 할 때입니다. 요구르트 스타터 : 작은 그릇에 따뜻한 우유 1 컵을 요거트와 섞어 섞어줍니다. 요거트-우유 혼합물을 냄비에 넣고 완전히 섞일 때까지 부드럽게 저어줍니다. 비. 분말 스타터의 경우 : 제조업체의 지침을 따르십시오! 이것은 따뜻한 우유에 지정된 양의 분말 배양 물을 추가하고 분말이 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저어주는 것을 포함합니다.참고 : 증점제를 사용하는 경우 지금 추가하십시오! 걸쭉하게하려면 : 무 지방 분유 3 ~ 4 큰술을 넣고 휘젓습니다. 또는 펙틴이나 젤라틴을 사용하는 경우 패키지의 지침을 따르십시오.
5. 부화 준비하기. ㅏ. 먼저 따뜻한 혼합물을 보온병 (해당 방법을 사용하는 경우) 또는 덮개가있는 열 안전 용기 (전자 레인지, 오븐 또는 솥 방법을 사용하는 경우)에 붓거나 국자에 담습니다. b. 배양하는 동안 혼합물을 100 ~ 100 도의 온도로 유지하는 것이 좋습니다. 화씨 110도 .참고 : 우유의 온도가 배양 중에이 임계 값 아래로 떨어지면 여전히 괜찮을거야 ; 요구르트의 질감이 느슨 할 수 있습니다.
6. 이제 부화 할 시간입니다. 에. 보온병을 사용하는 경우 : 요거트를 넣기 전에 뜨거운 수돗물에 빙빙 돌면서 내부를 따뜻하게합니다. (물론 먼저 물을 부어주세요!).용기를 수건이나 담요로 싸서 방해받지 않는 곳에 두십시오. 비. 오븐을 사용하는 경우 : 오븐을 약 115 도로 데 웁니다 (오븐에 저온 설정이 없으면 가능한 가장 낮은 온도로 설정하고 잠시 가열합니다). 오븐을 끕니다. 용기를 오븐에 넣으십시오. 씨. 그릇을 사용하는 경우 : 그릇을 가열하여 약 115도 을 탭한 다음 플러그를 뽑으십시오. (높고 낮은 설정 만있는 경우, 그중 하나를 사용하여 냄비를 따뜻하게 한 다음 끄십시오.) 요거트가 채워진 용기를 수건으로 감싸고 뚜껑을 덮은 상태로 그릇 안에 넣습니다. 디. 전자 레인지를 사용하는 경우 : 그릇을 덮고 수건 몇 장에 싸서 열 유지에 도움 . 전문가 팁 : 가열 패드가있는 경우 가열 패드를 용기 아래 나 옆에 두어 따뜻하게 유지하십시오. 이자형. 가열 패드를 사용하는 경우 : 가열 패드를 약한 불로 설정하고 용기 주위를 감싸거나 뚜껑이있는 용기를 가열 패드 위에 놓고 용기 주위에 수건 몇 개를 감습니다. 목표는 요거트 주위에 가능한 한 고르게 열을 분배하는 것입니다. 이 옵션은 다른 옵션보다 약간 느릴 수 있습니다. 요거트를 10 시간 이상 그대로 두어야한다고해도 놀라지 마세요.
7. 설정하자 . 배양에 필요한 최소 시간은 5 시간이지만 더 오래 (하룻밤이라도) 안전하게 배양 할 수 있습니다. 잠복기가 길수록 요구르트가 두껍고 타르트합니다. 5 시간 후 요구르트는 기본적으로 & ldquo; 완료 & rdquo; 당신이 원할 때. 질감은 크림 같고 맛은 시큼합니다. 맛보세요! 마음에 들면 부화를 중단하십시오. 더 탱글 해지고 싶다면 몇 시간 더 부화 시키십시오. 요거트를 더 두껍게하려면 부화를 마친 후 9 단계의 지침을 따르십시오.참고 : 부화하는 동안 요구르트를 방해하거나 뭉치지 마십시오.
8. 혼합물 변형 (선택 사항) . 이제 더 두꺼운 그리스 스타일의 요구르트를 만들고 싶다면 다음 단계를 따르십시오 (전통적으로 유지하려면 다음 단계로 건너 뛰십시오!). 더 진한 요구르트의 경우 : 부화 후, 플라스틱 랩이있는 보울 커버 위에 놓인 치즈 클로스가 깔린 소쿠리에 요구르트를 스푼으로 넣고 냉장고에서 1 시간 이상 또는 하룻밤 동안 (아마도 밤새에 가깝게) 물기를 빼냅니다. 네가 원한다면특별한두꺼운 요거트 (Fage 또는 Chobani-esque를 생각해보십시오)는 두 겹의 무명천이나 커피 필터를 사용하고 혼합물을 밤새 긴장 시키십시오. 요구르트에서 배출되는 유청을 버리거나 또 다른 용도 !).
9. 요구르트를 저장 용기로 옮깁니다. . 덮힌 유리, 세라믹 또는 플라스틱 용기가 잘 작동합니다. 또는 그릇에 요구르트를 덮고 차가워 질 때까지 (약 2 ~ 3 시간) 냉장 보관합니다. 보온병을 사용하여 부화 한 경우 완성 된 요구르트를 비 절연 용기에 옮겨 식혀 온도가 내려가도록하십시오.)
10. 향료 추가 (선택 사항) . 요거트가 완전히 굳고 식은 후, 향료와 믹스 인을 자유롭게 추가하십시오! 또는 서빙 직전에 추가로 일반 및 상단을 저장하십시오.

요거트는 약 2 주 동안 지속되어야하지만 첫 주에는 최상의 맛을 낼 수 있고 나이가 들어감에 따라 더 시큼 해집니다. 냉장고에있는 동안 더 많은 유청이 요구르트에서 분리되면 서빙하기 전에 유청을 다시 저어주세요. 즐겨!