천사 수를 찾으십시오
Wenzdai Figueroa 편집, 사진 KIRSTY BEGG / stocksy
대부분의 아침, 엄마가 따뜻한 아침 식사를 할 때, 나는 스크램블 드 에그에 대한 나의 증오에 너무 산만 해져 그녀의 노력을 충분히 고맙게 생각했습니다. 그 울퉁불퉁하고 젖은 희미한 유황 더미에 숨어있는 끈적 끈적한 흰색 비트 (chalazae)가 아침의 적이었습니다. 나는 달걀을 먹지 않으려 고 할 수있는 한 장난감을 가지고 놀았고, 우유 한 덩어리 사이에 입을 재갈을 물렸다.
저의 혐오감은 스크램블 드 에그 만이 아닙니다. 저는 별도의 흰자위 (고무질!)와 노른자 (끈적 거리거나 백악질!)를 포함하는 준비를 더 싫어했습니다. 스크램블은 내 적이었고, 삶은 것은 크립토나이트였다.
20 대가되자 저는 다른 사람들이 좋아하는 저렴하고 다재다능한 단백질 공급 원인 계란을 아주 좋아하고 싶었습니다. 엄마의 부엌에서 여전히 반항하는 느낌없이 친구들과 브런치를 즐기고 싶었습니다.
나는 내 혐오감을 발견 한 바로 그 해결책을 찾았다. 나는 고상한 달걀 누룩을 넣은 스펀지 케이크와 거품 수플레와 같은 달걀 중심의 구운 식품의 약간 달걀 풍미를 견디는 데 아무런 문제가 없다는 것을 깨달았고 공기가 잘 통하는 머랭을 좋아했습니다. 달걀 흰자위를 푹신하고 마법 같은 구름 (달걀의 불쾌한 특성을 가리는)에 휘저어 넣은 요리는 전적으로 함께했습니다.
달걀 흰자위를 휘젓는 기술이 바로 짭짤한 달걀 요리에 적용될 때 제가 걱정을 멈추고 달걀을 사랑하는 법을 배우게했습니다. 내 마음을 바꾼 구체적인 요리법은 할머니 께서 오찬 요리의 숙녀 다운 전통에 따라 프리 타타와 수플레 사이 어딘가에있는 휘핑 달걀 흰자위 요리를 만드셨습니다 (기술적 인 엄격함이 아님).
20여 년 전 푹신한 오믈렛을 처음 먹었을 때 꿈꾸는듯한 인테리어와 바삭 바삭한 가장자리가 과거의 아침 식사에 대한 기억을 씻어 내고 모든 계란을 감상 할 수있는 길로 안내했습니다. 시간이 지남에 따라 나는 치즈와 향료를 바꾸고이 요리를 위아래로 확장하고 아침, 점심, 저녁으로 먹었습니다.
그들은 당신이 계란을 깨지 않고는 오믈렛을 만들 수 없다고 말한다. 그러나 나는 이것을 만들기 위해 나의 반 계란 서약을 어기 게되어 기쁘다.
푹신한 오믈렛 레시피
성분
- 분리 된 달걀 3 개
- 다용도 밀가루 2 큰술
- 우유 1 큰술
- 소금과 후추
- 갈가리 찢긴 페퍼 잭 치즈 1/4 컵
- 잘게 잘린 녹색 고추 통조림 1/4 컵
- 타르타르 크림 1/8 작은 술
- 버터 1 큰술
명령
- 작은 그릇에 달걀 노른자, 밀가루, 우유, 소금과 후추를 충분히 섞습니다. 치즈와 고추를 넣고 저어주세요.
- 큰 그릇에 전기 믹서를 사용하여 거품이 날 때까지 달걀 흰자위를 치십시오. 치석 크림을 추가하고 흰색이 뻣뻣한 봉우리를 형성 할 때까지 계속 치고 있습니다. (믹서를 끄고 가끔 들어 올려 확인하십시오.)
- 잘 섞일 때까지 푹신하고 두들겨 맞은 달걀 흰자위 한 스푼을 노른자 혼합물로 접으십시오.
- 노른자 혼합물을 부드럽게 긁어내어 남은 흰자위로 만듭니다. 유연한 주걱을 사용하여 줄무늬가 남지 않을 때까지 부드럽게 접습니다.
- 브로일러를 예열하고 붙지 않는 오븐용 프라이팬을 중불로 가열합니다.
- 프라이팬에 버터를 녹이고 프라이팬을 휘저어 코팅 한 다음 달걀 혼합물을 붓습니다. 가장자리가 노릇 노릇해질 때까지 3 ~ 5 분간 조리합니다.
- 프라이팬을 브로일러로 옮기고 윗부분이 굳고 노릇 노릇해질 때까지 3 ~ 5 분 더 조리합니다.
- 프라이팬을 오븐에서 꺼내 주걱으로 가장자리를 풀고 전체를 접시에 담아 서빙합니다.
