천사 수를 찾으십시오
Viviana Quevedo의 디자인; Istetiana / Getty Images의 사진
대학 졸업 후 식당에서 일하기 시작했을 때 나는 '가족 식사'라는 개념에 금방 사랑에 빠졌습니다. 매일 오후 3시에 셰프들은 긴 저녁 식사 서비스가 시작되기 전에 직원들이 함께 즐길 수있는 식사를 준비했습니다.
시계가 오후 3시를 쳤을 때 난로에 무엇이 있는지 열심히 추측하면서 매일 냅킨 접는 일을하곤했습니다. 남은 와규 미트 로프? 오징어 튀김? 참깨 국수? 그것이 무엇이든 나는 그것을 먹었습니다. 나는 배 고팠다. 그리고 틀림없이 맛 있었다.
그런 다음 겨울 농산물 시즌이 왔고 비트 바바 로아와 캐비어 카나페가 시음 메뉴를 강타했습니다. 내가 전혀 까다 롭지는 않지만 평생 피하면서 보낸 몇 가지 재료가 있습니다. 비트는 그 목록의 맨 위에 있습니다.
비트도 거기서 멈추지 않았습니다. 그날 저녁 농산물 주문에서 남은 비트가 너무 많아서, 약간 설탕을 넣은 흙이 많은 채소가 가족 식사의 주류가되었습니다. 당황 스러웠습니다. 절인 사탕무. 바삭한 비트 칩. 사탕무 수프. 그리고 항상,항상샐러드에 사탕무.
하지만 ... 5 성급 셰프가 가득한 방에있을 때 비트를 먹지 않는 것이 부끄럽습니다. 나는 요리사가 내가 적절한 입맛을 가지고 있다고 생각하기를 원했다는 것을 인정하는 것이 부끄럽지 않습니다.
그래서 사탕무를 먹었습니다. 몇 주 동안 나는 그들을 먹었고, 제공된 것은 무엇이든 비트가 덜 무거운 부분을 교활하게 취했고, 질문을 피하기 위해 항상 가능한 한 빨리 씹었습니다. 그리고 어느 날 모든 것이 바뀌 었습니다. 요리사는 그렇지 않으면 무의미한 비트 샐러드를 제공했습니다. 나는 사탕무를 질식시키고 내 신맛이 나는 표정이 나를 잃지 않기를 바랬지 만 .. 갑자기, 나는 실제로사랑사탕무.
그것을 한 것은 사탕무의 단맛이었습니다. 그들은 신선한 채소, 과일 및 크림 같은 쉐 브르와 짝을 이루었습니다. 샐러드의 탄탄한 맛과 사탕무의 천연 설탕의 미묘한 단맛이 어우러진 방식이 제 뇌의 스위치를 뒤집 었습니다. 한때 식욕을 돋우는 육즙이 많고 진한 자홍색 색조가 너무 매력적이어서 어울리는 립스틱을 찾았습니다.
케이틀린 네이컨 위키
사탕무를 피하는 대신 채소 밑에 숨겨져있는 다른 것을 찾기를 바라면서 샐러드 그릇을 파헤 치고있었습니다. 바삭 바삭한 양상추, 즙이 많은 비트, 부드러운 쉐 브르와 같은 질감의 혼합물이 내이를 기쁘게했습니다. 그리고 내 미뢰도 행복했습니다.
schadenfreude라고 부르거나 '당신은 그것을 사랑하는 법을 배우게 될 것입니다'라고 말한 사람에게는 포인트라고 부를 수 있습니다. 나는 과거의 불편 함을 밀어 붙이는 교훈으로 받아 들인다. 사탕무에 대한 나의 사랑은 그 샐러드를 넘어서 자랐습니다.
그 대신 사탕무가 제 길을 갔을 때 – 조부모님의 보르시에서, 양념 쟁반에 절이거나, 짭짤한 갈레트에 굽거나 – 조금 더 천천히 씹고 다시 나를 놀라게 할 기회를 주라고 스스로에게 상기 시켰습니다.
구운 비트 샐러드 레시피
가족 식사의 마법은 그날의 식료품 주문에서 좋은 소리가 들리는 것은 모두 포함 할 수 있다는 것입니다.하지만이 구운 비트 샐러드에 대해 개인적으로 가장 좋아하는 조합은 염소 치즈, 로메인, 약간의 과일입니다 (감귤은 특히 사랑 스럽습니다).
드레싱과 사탕무를 제외하고 특정 샐러드 재료 (및 그 양)는 전적으로 귀하의 취향에 따라 달라집니다. 이것이 샐러드의 재미입니다!
성분
- 중간 비트 2 개 (노란색, 빨간색 또는 둘 다)
- 3 온스 셰 브르
- 10 온스 로메인
- 감귤류 과일 1 컵 (멜론, 복숭아, 자두도 잘 작동합니다!), 얇게 썰거나 최고급
- 1/3 컵 + 양질의 올리브 오일 1 큰술
- 화이트 와인 식초 2 작은 술
- 신선한 레몬 주스 3 작은 술
- 다진 샬롯 2 작은 술
- 디종 머스타드 1 작은 술
- 소금과 후추
명령
- 오븐을 400 ° F (200 ° C)로 가열합니다. 사탕무를 문지르고 종이 타월로 말리고 알루미늄 호일로 싸십시오 (양념 할 필요 없음). 약 1 시간 동안 굽습니다 (비트 크기에 따라 타이밍이 다릅니다!). 20 분 정도마다 잘 익 었는지 확인합니다. 포크가 쉽게 들어 오면 준비가 된 것입니다. 호일에서 제거하고 식히십시오. 따로.
- 비트가 식는 동안 샐러드 재료를 그릇에 모아서 몇 번 던져 섞어줍니다.
- 올리브 오일, 화이트 와인 식초, 레몬 주스, 샬롯, 머스타드를 함께 휘젓습니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
- 비트가 식 으면 포장을 풀고 대략 1 인치 크기로 자릅니다. 올리브 오일을 약간 넣고 원한다면 소금과 후추를 넣으세요.
- 모든 것을 함께 던져 사랑에 빠지십시오.
