건강

굽는 것이 건강에 좋지 않습니까?

천사 수를 찾으십시오

너무 더워서 주방 스토브를 켤 수없는 경우에는 한 가지만 의미 할 수 있습니다. 굽는 계절입니다. 하지만 준비를 위해 야외로 나가기 전에...마다식사를 할 때 햄버거 건강 위험을 고려할 수 있습니다. 고기를 굽거나 굽거나 튀기는 것과 같은 고온에서 고기를 조리하면 화학 반응이 일어나 공기 (및 우리 몸)에 약간의 독소를 방출 할 수 있습니다. 그러나 순수한 두려움에서 날 음식 다이어트를 선택하기 전에 해를 입지 않고 계속 굽는 몇 가지 방법이 있습니다.

You 're Grilling Me—The Need to-Know

그릴에 소시지를 던지면 심각한 화학 반응 . 가장 큰 걱정은 생성 된 많은 화학 물질은 암 위험 증가 . 사실로, 하나의 대규모 연구 3,000 명 이상의 여성에서 1 년 동안 많은 양의 구운 고기를 섭취 한 사람들이 유방암 발병 위험이 47 % 더 높다는 사실을 발견했습니다. 조리 된 고기와 유방암 위험-일생 대비 최근의식이 섭취. Steck, S.E., Gaudet, M.M., Eng, S.M., et al. 노스 캐롤라이나 대학교, 채플 힐, 노스 캐롤라이나 대학교 공중 보건 대학 영양학과 역학. 2007 May; 18 (3) : 373-82 .. 실제로 이러한 건강 위험을 유발하는 원인에 대해 자세히 알아보기 위해 고기가 그릴과 만날 때 발생하는 주요 화학 반응과 이러한 반응의 잠재적으로 유해한 제품이 무엇인지 조사했습니다. 할수있다.

  • 연령 : 지방 + 단백질 + 열은 문제와 동일 할 수 있습니다. 고온에서 요리하면 육류의 지방과 단백질 사이에 화학 반응이 일어나 고급 당화 최종 제품 (AGEs)이라고하는 독소가 생성됩니다. 이러한 독소는 염증과 함께 체내 항산화 제의 불균형 (일명 산화 스트레스)과 관련되어 당뇨병 및 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 식품의 고급 당화 최종 제품 및식이 감소에 대한 실용적인 지침. Uribarri, J., Woodruff, S., Goodman, S., et al. 뉴욕 주 마운트 시나이 의과 대학 신장 학부. 미국 영양사 협회 저널, 2010 년 6 월; 110 (6) : 911-16.e12. 산화 스트레스를 재정의합니다. Jones, D.P. 미국 조지 아주 애틀랜타에 모리 대학교 화이트 헤드 생물 의학 연구 센터, 폐, 알레르기 및 중환자 치료 의학과 Antioxidants and Redox Signaling, 2006 Sep-Oct; 8 (9-10) : 1865-79 ..
  • PAH : 다환 방향족 탄화수소 (PAH)는 100 가지가 넘는 화학 물질로 구성된 그룹입니다. 연기에서 발견 숯불 구이에서 고기를 요리 할 때 배출됩니다. PAH는 발암 물질로 분류되며 다음과 같은 위험 증가와 관련이 있습니다. 폐암 및 방광암 사람의 다환 방향족 탄화수소와 암. Mastrangelo, G., Fadda, E., Marzia, V. 산업 의학 연구소, 파도바 대학교, Consorzio Padova Ricerche, 파도바, 이탈리아. 환경 건강 관점, 1996 년 11 월; 104 (11) : 1166-70 ..
  • HCA : 헤테로 사이 클릭 아민 (HCA)은 발암 성 화학 물질 육류 (예 : 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기, 생선)를 그릴에서 구울 때 생성됩니다. 인간 헤테로 사이 클릭 아민 섭취와 PhIP의 대사에 영향을 미치는 요인 . Knize, M.G., Kulp, K.S., Salmon, C.P., et al. 생물학 및 생명 공학 연구 프로그램, Lawrence Livermore National Laboratory, Livermore, CA. Mutation Research, 2002 년 9 월 30 일; 506-507 : 153-62 .. 그들은 때 형성됩니다. 아미노산 (단백질에서 발견됨) 및크레아틴(근육에서 발견됨) 화씨 300도 이상의 온도에서 반응합니다. 연구에 따르면 성인의 HCA와 전립선 암, 췌장암 및 결장 직장암 사이의 연관성이 발견되었습니다. 인간 사이토 크롬 P450 2S1에 의한 방향족 및 복 소환 방향족 n- 하이드 록실 아민 감소. Wang, K., Geungerich, F.P. 독성학 화학 연구, 2013 년 5 월 18 일. 육류 섭취 및 요리 기술 : 췌장암과의 연관성. Anderson, K.E., Sinha, R., Kulldorff, M., et al. 미네소타 대학교, 미네소타 주 미니애폴리스. Mutation Research, 2002 년 9 월 30 일; 506-507 : 225-31 구운 고기 소비와 PhIP-DNA가 전립선 발암에서 부가됩니다. Tang, D., Liu, J.J., Rundle, A., et al. 환경 건강 과학, Columbia University Mailman School of Public Health, New York, NY. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 2007 Apr; 16 (4) : 803-8. 육류 소비와 대장 암 위험에 대한 대규모 전향 적 연구 :이 연관성을 기반으로하는 잠재적 메커니즘에 대한 조사. Cross, A.J., Ferrucci, L.M., Risch, A., et al. 메릴랜드 주 로크 빌에있는 NIH 국립 암 연구소의 보건 복지부 생물 통계학 분과 영양 역학 분과. 암 연구, 2010 Mar 15; 70 (6) : 2406-14 ..

최고의 요리사 — 행동 계획

고기와 달리 채소 발암 물질을 생성하지 마십시오. 바삭하게 익었을 때. 하지만 채식주의자가되거나 그릴을 완전히 던질 필요는 없습니다. 폭풍을 피하고 그 과정에서 안전을 유지하기 위해 다음과 같은 안전한 방법을 시도하십시오.

  • 오래된 학교로 이동 . 여분의 갈비 (그리고 여유 시간?)가 있습니다. 전통적인 BBQ 방법 간접적 인 열로 고기를 천천히 요리하기 때문에 더 안전한 방법입니다.
  • 현명하게 절인 . 과학자들은 마리 네이드가 더 안전하게 굽다 공기 중에 방출되는 발암 성 화합물의 양을 줄임으로써 구운 쇠고기 스테이크의 헤테로 사이 클릭 아민 형성에 대한 마리 네이드의 영향. Smith, J.S., Ameri, F., Gadgil, P. The Food Science Inst., Kansas State Univ., Manhattan, KS. Journal of Food Science, 2008 Aug; 73 (6) : T100-5 .. (아직 불분명왜정확히 도움이됩니다.)이 중 하나에 닭 가슴살을 적셔보세요더 건강한 옵션.
  • 핵 . 전자 레인지에서 고기를 미리 조리하면 조리 과정이 시작되고 그릴 시간이 줄어 듭니다. 마이크로에서 2 분 동안 고기를 조리하면 HCA 함량을 줄일 수 있습니다. 최대 95 % 가열 된 육류 및 모델 시스템에서 돌연변이 유발 물질 형성 방지. Kikugawa, K. School of Pharmacy, Tokyo University of Pharmacy and Life Science, Horinouchi, Hachioji, Tokyo, Japan. Mutagenesis, 2004 Nov; 19 (6) : 431-9.! (걱정하지 마세요.전자 레인지는 안전합니다!)
  • 손질하십시오. 지방이 화염에 떨어지면 플레어 업이 고기에 불쾌한 화학 물질을 퍼뜨릴 수 있습니다. 따라서 닭고기에서 껍질을 제거하고 소시지와 갈비뼈와 같은 지방이 많은 고기는 건너 뜁니다. 음식을 태울 때 화학 물질이 쌓이다 따라서 먹기 전에 타거나 타 버린 조각을 모두 제거하십시오. 식이 탄육 발암 물질 2- 아미노 -1- 메틸 -6- 페닐이 미다 조 [4,5-b] 피리딘은 쥐 복부 전립선에서 종양 개시제 및 촉진제로 작용합니다. Nakai, Y., Nelson, W.G., De Marzo, A.M. 일본 오사카 오사카 대학 비뇨기과. Cancer Research, 2007 Feb 1; 67 (3) : 1378-84 .. 낮은 온도에서 고기를 자주 뒤집는 것도 탄화를 방지하는 데 도움이됩니다.
  • 온도계 사용 . 너무 높은 온도에서 요리하는 것을 방지하려면 온도계를 사용하여 그릴이 얼마나 뜨거워 지는지 조절하십시오. 스테이크 요리해야한다 화씨 145도, 햄버거 160도, 치킨 165도. (측정하려면 뼈, 지방 및 연골을 피하고 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 놓습니다.)
  • 그릴 청소 . 그릴이 멋지고 깨끗한 남은 기름과 숯 조각에 요리를 피하십시오. 그러나주의하십시오. 금속 강모 와이어 몇 조각을 남겨 둘 수 있습니다 (나중에 실수로 먹기 위해!). 해결책? 와이어가 아닌 브러시 (또는 양파 !) 대신.
  • 그것을 색칠하십시오. 십자화과 야채를 곁들인 구운 고기 (브로콜리처럼). 이 슈퍼 푸드에는 다음과 같은 멋진 항 염증 영양소가 포함되어 있습니다. 이소 티오 시아 네이트 신체가 위험한 굽는 화학 물질을 분해하는 방식을 바꾸어 고기를 더 안전하게 만듭니다. 인간 헤테로 사이 클릭 아민 섭취와 PhIP의 대사에 영향을 미치는 요인 . Knize, M.G., Kulp, K.S., Salmon, C.P., et al. 생물학 및 생명 공학 연구 프로그램, Lawrence Livermore National Laboratory, Livermore, CA. 돌연변이 연구, 2002 년 9 월 30 일; 506-507 : 153-62 ..
  • 잘하지 마십시오. 지나치게 익힌 고기는 좋지 않은 화학 물질과 그에 따른 건강 문제와 관련이 있습니다. 육류의 천연 전구체로부터 형성된 발암 성 헤테로 사이 클릭 아민의 형성 및 인체 위험. Knize, M.G., Felton, J.S. 캘리포니아 대학교, 로렌스 리버모어 내셔널, 캘리포니아 리버모어의 생명 과학 이사. 영양 검토, 2005 년 5 월; 63 (5) : 158-65 .. 안전한 고기를위한 권장 온도 하지만 너무 덜 익거나 날것 인 고기도 먹지 않도록합니다.
  • 고기는 남겨주세요! 유해한 화학 물질을 멀리하는 가장 쉬운 해결책은 육류 덕분에 거절하는 것입니다. 다행히도고기없는 옵션그릴에 아주 좋습니다. (아이스크림, 누구?)

테이크 아웃

고기를 고온에서 구우면 공기와 우리 몸에 유해한 화학 물질이 방출 될 수 있습니다. 다행히도 그릴을 남겨 두지 않고 안전하게 고기를 준비 할 수있는 방법이 있습니다.

기사는 원래 2012 년 8 월에 게시되었습니다. 2013 년 5 월에 업데이트되었습니다.