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수년 동안 나는 통밀 빵, 파스타, 곡물을 먹음으로써 몸을 잘하고 있다고 생각했습니다. 청소년기와 성인기 초기에 다양한 건강 문제로 고생했지만, 통 곡물과 채소 만 계속 먹으면 결국 모든 문제가 해결 될 것이라고 생각했습니다. 그래서 내가 많이 먹은 '건강 속성'을 위해 내가 소비 한 곡물이 작은 충격이 아니었다. 실제로 나를 아프게 만들었을 수도 있습니다.
섹스 기념일 인용문
오늘날 시장에 나와있는 밀은 20 세기 초 미국인들이 소비 한 곡물과는 다른 새로운 품종입니다. . 그리고 점점 더 많은 연구에 따르면 이러한 새로운 균주는 다른 잠재적 인 인간 건강 문제 중에서도 글루텐 민감도가 기하 급수적으로 증가하는 것으로 이어질 수 있습니다.
잠깐, 밀? — 알아야 할 사항
현대 밀은 강렬한 결과로 그 기원과 다릅니다. 이종 교배 프로그램 , 작물을 육체적으로나 유 전적으로 예전의 자아와 같은 것으로 바꾸어 놓은 . 고전적인 식물은 높이가 4 피트 이상으로 자랐지 만, 현대 밀 (세계 밀밭의 99 %에서 자란)은 이제 '난쟁이 밀'이라고 조롱합니다. 비정상적으로 큰 종자 머리가 땅딸막 한 줄기 위에 균형을 이루고 높이가 2 피트에 불과합니다. 이러한 극적인 물리적 변화는 밀이 아닌 풀과 밀을 교배하고 방사선 조사와 독소에 대한 노출을 통해 유전 적 돌연변이를 유도 한 결과 인 유전 적 변화와 유사합니다. (이러한 과정은 유전 공학과 동일하지 않다는 점에 유의해야합니다.)
글루텐의 역할
밀의 구성 변화는 밀을 소비하는 인간에게 매우 실질적인 영향을 미칩니다. 교배 프로그램은 밀의 글루텐 단백질의 구조를 변경하여체강 질병글루텐 불내성은 지난 50 년 동안 미국에서 극적으로 증가했습니다. 진단되지 않은 체강 질병의 유병률 및 사망률 증가 . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. 메이요 클리닉의 위장병 및 간과. Gastroenterology, 2009 년 7 월; 137 (1) : 88-93. Epub 2009 년 4 월 10 일 현대 및 오래된 6 배체 밀 품종에서 체강 질병 에피토프의 존재 : 밀 육종이 체강 질병의 유병률 증가에 기여했을 수 있음 . Van den Broeck, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM, et al. Plant Research International, Wageningen, 네덜란드. 이론 및 응용 유전학, 2010 Nov; 121 (8) : 1527-39. Epub 2010 Jul 28. 오늘, 대략 133 명당 1 명 미국인은 체강 질병이 있습니다.
소아 지방 변증 진단의 증가는 부분적으로 질병에 대한 인식이 높아졌기 때문일 수 있습니다 (이 현상이 '개발 된'세계의 다른 지역에서 아직 관찰되지 않았기 때문에이 발병률이 과장 될 수도 있습니다). 그러나 체강 질병의 발생이 증가함에 따라 글루텐 감수성의 유병률도 증가했습니다. 연구자들은 이제 체강과 유사한 (아마도 더 널리 퍼진) 별도의 임상 개체로 정의합니다. 두 가지 글루텐 관련 조건에서 장 투과성과 점막 면역 유전자 발현의 발산 : 체강 질병 및 글루텐 민감성 . Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V., et al. 메릴랜드 대학교 의과 대학 점막 생물학 연구 센터. BMC Medicine, 2011 년 3 월 9 일; 9 : 23. 글루텐 (대부분의 밀, 호밀, 보리, 스 펠트 및 기타 다양한 제품에서 발견됨)은 영양 결핍, 피부 문제, 과민성 대장 증후군, 당뇨병, 자폐증, 심장병, 암, 과민 한 사람들의 기분 및 소화 장애 인간 위장 상피에 대한 밀 배아 응집소의 효과 : 면역 / 상피 세포 상호 작용의 실험 모델로부터의 통찰력 . Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, et al. 이탈리아 베로나 대학교 생명 공학과. Toxicology and Applied Pharmacology, 2009 Jun 1; 237 (2) : 146-53. Epub 2009 3 월 28 일 체강 질병 : 글루텐에서자가 면역까지 . Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. 이탈리아 파도바 대학교 신경 과학과. 자가 면역 검토, 2008 년 9 월; 7 (8) : 644-50. Epub 2008 6 월 25 일 진단되지 않은 체강 질병의 유병률 및 사망률 증가 . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. 메이요 클리닉의 위장병 및 간과. Gastroenterology, 2009 년 7 월; 137 (1) : 88-93. Epub 2009 년 4 월 10 일 체강 질병의 소장 조직 병리 및 사망 위험 . Ludvigsson, JF, Montgomery, SM, Ekbom, A., et al. 외 레브로 대학 병원 소아과. 미국 의학 협회 저널, 2009 년 9 월 16 일; 302 (11) : 1171-8. 현재로서는 글루텐과 이러한 건강 문제 사이에 분명한 연관성이 있지만 연구자들은 아직 글루텐이 직접적인 원인이라고 확신 할 수 없습니다.
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기타 용의자
현대 밀과 관련하여 글루텐은 빠르게 가장 유명한 & ldquo; 관심 단백질 & rdquo; 그러나 밀의 구성은 눈썹을 높이는 다른 방식으로 변경되었습니다.
약간 비평가 의 현대 밀은 전분 아밀로펙틴 A의 높은 수준과 관련된 건강 위험을 인용합니다. 인슐린 저항성 (당뇨병, 심장병 및 체중 증가의 전조) 쥐에서 아밀로펙틴 전분은 쥐의 인슐린 저항성 발달을 촉진합니다 . Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. 호주 시드니 대학교 인간 영양학과. Journal of Nutrition, 1995 6 월; 125 (6) : 1430-7. 그러나 전분에 대한 연구는 거의 없으며 그 사이에 존재하는 연구는 일반적으로 적어도 10 년 전입니다.
또한 현대 밀의 의혹을 받고 있습니다. 폴리펩티드 , 단백질을 구성하는 아미노산 사슬글 리아 딘식물에서 . 밀 비평가들은 이러한 폴리펩티드 (& ldquo; 엑소 르핀 & rdquo;) / 엔돌핀처럼 행동 몸에서 사람들이 & ldquo; 높은 & rdquo; 밀이 든 탄수화물을 먹고 더 많은 것을 갈망하도록 유도 한 후. 그러나 글 리아 딘과 중독성 행동 사이의 직접적인 연관성에 대한 확실한 증거는 없습니다. 아밀로펙틴 A와 마찬가지로 폴리펩티드가 사람의 건강에 영향을 미칠 수 있는지 또는 얼마나 많은지에 대한 질문을 다루는 현대 연구는 거의 없습니다. 요컨대, 현대 밀의 폴리펩티드가 인체 건강에 위험을 초래하는지 여부를 확인하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
어디에서 밀? — 테이크 아웃
현대 밀의 높은 전분 함량과 엑소 르핀이 평균 밀 소비자에게 심각한 우려가되는지 여부에 대한 평결은 여전히 남아 있습니다. 확실한 것은 현대 밀이 역사적 구성과 뚜렷하게 바뀌었고 변형 된 글루텐 단백질이 체강 질병과 글루텐 민감성 모두에서 현저한 증가의 원인이 될 수 있다는 것입니다.
누군가와 친절하게 헤어지는 방법
제 자신은 10 개월 동안 글루텐 프리를 유지했습니다. 전부는 아니지만 일부 건강 문제가 해결되기 시작했습니다. 글루텐을 함유하지 않는 데 전념 할만큼 충분합니다. 사람의 식단에서 글루텐을 제거하는 것은 개인의 선택과 의학적 필요의 문제입니다. 그러나 글루텐 민감도가 증가함에 따라 밀의 새로운 세계에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
이 기사는 Greatist Experts가 읽고 승인했습니다.Douglas Kalman 박사과Dr. 존 만드 롤라.
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