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인터넷은 MSG에 대한 수다쟁이로 떠들썩합니다. 아마도 당신은 그것을 들었을 것입니다. 완벽하게 안전하다 . 또는 그것에 민감한 사람들에게 경미한 문제를 유발합니다. 또는 독성 화학 물질이라는 사실조차도 천천히 우리 모두를 죽이고 .
기록을 바로 잡기 위해 우리는 대규모 과학 연구를 면밀히 살펴보고 미국 식품의 약국 및 Ajinomoto (MSG의 최초 생산자)와 논의하여 MSG에 대한 필수 사항을 알아 보았습니다. 사용 여부 및 안전 여부.
MSG 란 무엇입니까?
이름에서 알 수 있듯이 글루타민산 나트륨 (MSG)은 나트륨과 글루타민산이라는 두 가지 작은 성분의 산물입니다. (둘 다 우리가 매일 먹는 음식에 들어 있습니다.) 나트륨은 식염의 일부이며 글루타민산은 파마산 치즈와 간장 . 글루타메이트는 또한 우리 몸에 자연적으로 풍부하며 다양한 생물학적 기능에 필수적입니다. 장에서식이 글루타메이트의 대사 운명과 기능 . Burrin DG, Stoll B. 미국 임상 영양 저널. 2009 Sep; 90 (3) : 850S-856S .. 인체는 자체적으로 글루타메이트를 생산하기 때문에 식단에서 글루타메이트를 섭취 할 필요는 없습니다. 자연적인 성분이기 때문에 피하는 것이 어려울 수 있습니다. 거의 모든 식품 단백질 .
나트륨 (양으로 하전 된 분자)이 음으로 하전 된 분자와 결합되면 그 결과를 나트륨 염이라고합니다. MSG는 나트륨 염 아미노산 글루타메이트의.
발견과 생산
MSG는 1908 년에 처음 격리 됨 일본 과학자 이케다 키 쿠나에 의해 다시 (미역과 생선으로 만든 일본식 수프베이스) 독특한 맛. Ikeda는 MSG를 성공적으로 결정화하고 고유 한 맛을 & ldquo; 우마미 , & rdquo; 대략 & ldquo; 맛있는 맛 . & rdquo; 그의 발견 다음 해에 Ikeda와 그의 파트너는 Ajinomoto를 설립하고 식품에 사용할 MSG를 생산하기 시작했습니다.
Ajinomoto 및 기타 제조업체는 MSG를 옥수수, 사탕 수수, 타피오카 발효 . 만나다 식품 화학 코덱스 규정에 따라 MSG의 글루타메이트는 99 % 순수해야합니다. 이것은 너무 순수해서 육류 나 치즈와 같은 것들에서 자연적으로 발생하는 종류와 인간이 만든 글루타메이트를 구별 할 수 없다고 Ajinomoto North America의 과학 및 규제 담당 이사 인 Eyassu Abegaz 박사는 말합니다. MSG 제조업체는 또한 글루타민산 염에 나트륨을 첨가하여 보관, 배송 및 사용이 쉬운 분말을 생성한다고 Abegaz는 말했습니다.
참고 :이 기사의 나머지 부분에서 글루타메이트, L- 글루타메이트, 글루타민산, 글루타민산 일 나트륨, L- 글루타민산 일 나트륨 및 우마미라는 용어는 MSG를 설명하기 위해 상호 교환 적으로 사용됩니다.
다섯 번째 맛
인간의 미뢰는 적어도 네 가지 기본 취향 : 짠맛, 신맛, 쓴맛, 단맛. 감칠맛을 감지하기 위해 특별히 고안된 미각 수용체도 우리에게 있다고 오랫동안 의심되어 왔습니다. 2000 년 마이애미 대학 의과 대학의 연구원들은 마침내 수용체를 정확히 지적했습니다. 대사성 글루타메이트 수용체 변종은 미각 수용체로 기능합니다 . Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. 자연 신경 과학. 2000 Feb; 3 (2) : 113-9 .. 연구자들은 우리의 입에 L- 글루타메이트 수용체가 있다는 것을 발견했습니다 (우리가 달콤하고 쓴 수용체가있는 것처럼), 유리 글루타메이트 분자가 우리 혀에 닿을 때마다 감칠맛을 인식 할 수 있습니다. 이것은 다섯 번째 기본 맛으로 우마미의 분류를 굳혔습니다 감칠맛의 발견 . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002 11 월; 27 (9) : 843-4. 미각 시스템 : 더 미세한 맛 . Trivedi BP. 자연. 2012 년 6 월 20 일; 486 (7403) : S2-3 ..
감칠맛의 맛은 독특하지만 대부분의 사람들은 그것을 찾습니다 모호하고 설명하기 어렵다 다른 맛과 결합하면 보조 역할을하는 경향이 있기 때문입니다. 그러나 Umami는 아마도 고기가 풍부하고 입안 가득 차며 풍미가 풍부한 맛으로 가장 잘 묘사됩니다. 감칠맛 수용체 : 다중 수용체의 경우 . Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. 미국 임상 영양 저널. 2009 년 9 월; 90 (3) : 738S-742S.
과학자들은 또한 우리의 장에서 글루타메이트 수용체를 발견했습니다 글루타메이트. 식품에서의 응용 및 건강에 대한 기여 . Jinap S, Hajeb P. 식욕. 2010 Aug; 55 (1) : 1-10 .. 이러한 수용체가 추정 됨 뇌에 신호를 보내다 영양의 지표로서 맛 이론을 뒷받침하는 단백질이 풍부한 음식의 소화를 준비합니다. 사람은 단맛을 좋아하는 경향이 있는데, 이는 우리가 탄수화물 에너지를 소비하고 있다는 신호를 우리 몸에 전달하기 때문입니다. 우마미는 우리 몸에 필요한 단백질을 섭취하고 있다는 신호를 우리 몸에 보내기 때문에 우리가 좋아하는 경향이있을 수 있습니다. 감칠맛의 발견 . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002 년 11 월; 27 (9) : 843-4 ..
MSG가 식품에 첨가되는 이유는 무엇입니까?
MSG는 일반적으로 풍미 강화제로 추가됩니다. 쓴맛과 신맛을 없애면서 짠맛과 고소한 맛을 강화하는 경향이 있습니다. MSG는 또한 요리의 풍미를 통일하고 균형을 잡는 동시에 혀에 오래 머무를 수 있습니다. 이러한 속성 때문에 MSG는 종종 수프, 스낵 식품 및 준비된 앙트레. 그러나 어떤 음식에도 대량으로 첨가되는 경우는 거의 없습니다. 사실 가공 식품에 첨가되는 MSG의 양은 토마토 나 파마산 치즈에서 자연적으로 발생하는 유리 글루타메이트의 농도와 유사합니다. 글루타메이트. 식품에서의 응용 및 건강에 대한 기여 . Jinap S, Hajeb P. 식욕. 2010 년 8 월; 55 (1) : 1-10 ..
식품 생산 관점에서 MSG는 다양한 짭짤한 음식의 풍미를 향상시키는 저렴한 방법을 제공하기 때문에 인기있는 첨가제입니다. MSG는 또한 식품의 나트륨 양을 줄이는 데 사용할 수 있습니다. 나트륨 30 % 감소 식탁 용 소금보다 맛이 좋으며 저염 음식을 맛있게 유지합니다.
효모 추출물 및 가수 분해 된 식물성 단백질 (HVP)과 같은 다른 글루타메이트가 풍부한 조미료는 과립 화 된 MSG를 사용하지 않고도 감칠맛의 효과를 얻을 수 있습니다. 이러한 성분은 생산 중에 사용되는 효모의 균주 또는 식물성 단백질의 유형에 따라 치즈, 닭고기 또는 맥주의 노트를 추가 할 수 있습니다. MSG와 대체 향미 증강제 중 하나를 선택하는 것은 종종 풍미 프로필, 비용 (MSG가 가장 저렴한 옵션) 및 라벨링을 기반으로합니다. 식품 생산자는 MSG가 일부 소비자에게 인기가 없다는 것을 알고 있으며 이러한 대안은 같은 부정적인 반응.
MSG 및 기타 풍미 향상제의 라벨링
MSG 비평가들은 종종 효모 추출물과 HVP를 다음과 같이 언급합니다. & ldquo; 숨겨진 MSG & rdquo; 이러한 풍미 강화제는 상당한 수준의 MSG를 포함하고 있지만 식품 포장에 그와 같이 라벨을 붙일 필요가 없기 때문입니다. FDA는 기업이 제품의 모든 성분을 나열하도록 요구하지만 생산자는 단일 성분의 구성 요소를 자세히 설명 할 필요가 없습니다. 효모 추출물과 HVP의 글루타메이트는 효모 또는 식물성 단백질의 구성 요소이기 때문에 결정화 된 MSG가 추가되지 않음 -글루타메이트는 라벨에 표시 할 필요가 없습니다.
가장 일반적인 이 FDA 규칙에 대한 예외 성분이 & ldquo; 빅 8 & rdquo; 알레르겐 : 우유, 계란, 생선, 갑각류 조개류, 견과류, 땅콩, 밀, 대두. 이 경우 식품 생산자는 법에 따라 라벨에 일반 이름으로 성분을 한 번 이상 언급해야합니다.
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FDA는 MSG 민감도가 높기 때문에 MSG에 대해 이러한 종류의 라벨링을 요구하지 않습니다. 알레르기가 아닙니다 글루타민산 모노 나트륨 & lsquo; 알레르기 & rsquo ;: 위협 또는 신화? Williams AN, Woessner KM. 임상 및 실험적 알레르기 : 영국 알레르기 및 임상 면역 학회 저널. 2009 May; 39 (5) : 640-6 .. MSG에 일반적으로 기인하는 증상은 경미하고 일시적입니다. 일부 심각한 알레르기 반응은 신속한 치료가 필요할 수 있습니다. 보고서의 요약 : 글루타민산 나트륨 (MSG)에 대한 부작용 분석 . 실험 생물학을위한 미국 사회 연합. 영양 저널. 1995 년 11 월; 125 (11) : 2891S-2906S ..
또한 FDA는 MSG를 다음과 같이 분류합니다. 일반적으로 안전하다고 인정되는 (GRAS). FDA 대변인 인 마리아나 나움 (Marianna Naum) 박사는 GRAS 상태를 달성하기위한 단계를 다음과 같이 설명했습니다. & ldquo; 식품에서의 사용이 안전하고 안전한 사용을 설정하기 위해 의존하는 정보가 공개적으로 이용 가능해야한다는 전문가 합의의 증거가 있어야합니다. & rdquo ; MSG는 1958 년 목록이 시작된 이래로 GRAS로 분류되었습니다. 그러나 MSG의 GRAS 상태는 수년 동안 상당한 논쟁에서 그것을 구해주지 못했습니다.
FDA의 MSG 일반 승인에도 불구하고 조직은 여전히 허위 광고를 강력히 금지하고 있다고 Naum 박사는 말했습니다. & ldquo; & lsquo; MSG 없음 & rsquo; 또는 & lsquo; 추가 된 MSG 없음 & rsquo; MSG 또는 상당량의 자연 발생 유리 글루타메이트가 포함 된 식품에 대해 허위 또는 오해의 소지가있는 것으로 간주 될 수 있습니다. & rdquo; Naum 박사가 말했다.
MSG 증상 복합체
1968 년 Robert Ho Man Kwok 박사는뉴 잉글랜드 의학 저널그는 무감각, 따끔 거림, 따뜻함 및 긴장감의 느낌을 묘사했습니다. 중국 음식을 먹은 후 . Ho Man Kwok 박사는 MSG 감수성을 포함하여 그의 증상에 대한 많은 잠재적 원인이 있음을 인정했습니다. 그는 이러한 증상을 중식당 증후군 , 오늘날에는 & ldquo; MSG 증상 복합체 . & rdquo; 그의 편지는 특히 중국 음식에서 MSG를 부르는 후속 편지를 촉발 시켰습니다.
당시 소비자의 우려가 커지면서 FDA와 식품 안전 및 응용 영양 센터는 MSG에 대한 모든 과학적 발견에 대한 독립적 인 검토를 의뢰하여 MSG는 위험한가요?라는 질문에 대한 결정적인 답변을 제공했습니다.
미국 실험 생물 학회 연맹 (FASEB)은 연구를 수행하고 1995 년에 연구 결과를 발표했습니다.영양 저널 보고서의 요약 : 글루타민산 나트륨 (MSG)에 대한 부작용 분석 ). 실험 생물학을위한 미국 사회 연합. 영양 저널. 1995 년 11 월; 125 (11) : 2891S-2906S ..
& ldquo; FASEB 보고서는 음식없이 3g의 MSG를 섭취 한 후 일부 개인에서 발생할 수있는 일시적이고 일반적으로 경미한 증상을 확인했습니다. & rdquo; FDA 대변인 Naum 박사는.그러나 현재까지 과학자들은 MSG에 음식이 제공되는 연구에서 이러한 일시적인 반응을 일관되게 유발할 수 없었습니다. & rdquo;
3g의 MSG는 MSG의 5 배 이상입니다. 평균 성인은 하루에 소비 . MSG를 음식과 함께 섭취하면 경미한 증상조차도 덜 뚜렷하고 반복적으로 나타납니다.
FASEB의 연구 결과는 대규모 다기관, 이중 맹검, 위약 제어, 다중 챌린지 테스트를 포함한보다 최근의 MSG 연구에 의해 확인되었습니다. 이 연구에 대한 연구자들은 다음과 같이 결론을 내 렸습니다. & ldquo; MSG 섭취로 인한 지속적인 영향이나 심각한 영향이 관찰되지 않았으며, 재검사에서 반응이 일관되지 않았습니다. 글루타민산 나트륨에 대한 의심되는 반응 및 다기관 이중 맹검 위약 대조 연구 결과 검토 . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. 영양 저널. 2000 년 4 월; 130 (4S Suppl) : 1058S-62S ..
MSG 및 천식
10 년 전, 중국 식당 증후군이라는 경멸적인 문구가 편집자에게 보내는 편지에서 만들어졌습니다.뉴 잉글랜드 의학 저널.같은 저널에 실린 또 다른 일련의 편지는 MSG 수치가 높은 음식을 먹은 후 천식 증상을 경험 한 개인의 이야기를 자세히 설명합니다. 이 편지에 의해 유도 된 연구에 따르면 32 명의 피험자 중 13 명이 MSG 약을 복용 한 후 천식 발작을 일으킨 것으로 나타났습니다. Monosodium L-glutamate 유도 천식 . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987 년 10 월; 80 (4) : 530-7 ..
그러나이 연구는 환자에게 캡슐 형태의 MSG를 최대 5g까지 제공했기 때문에 많은 비판을 받았습니다. 반 그램 평균적인 사람은 매일 소비합니다. 1980 년대 이후로, 연구는 천식 발작과 MSG 섭취 사이에 연관성이 없음을 반복적이고 지속적으로 보여주었습니다. Monosodium L-glutamate 유도 천식 . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987 년 10 월; 80 (4) : 530-7. 천식에서 글루타민산 일 나트륨 민감성 . Woessner KM, Simon RA, Stevenson DD. The Journal of Alergy and Clinical Immunology. 1999 년 8 월; 104 (2 Pt 1) : 305-10. 천식이있는 성인에서 글루타민산 일 나트륨이 불능하다고 인식하는 성인에서 글루타민산 일 나트륨의 효과 . Woods RK, Weiner JM, Thien F, 외. 알레르기 및 임상 면역학 저널. 1998 년 6 월; 101 (6 Pt 1) : 762-71. 글루타민산 나트륨 및 천식 . 스티븐슨 DD. 영양 저널. 2000 년 4 월; 130 (4S Suppl) : 1067S-73S. 음식 알레르기와 천식 – 연관성은 무엇입니까? Roberts G, Lack G. 소아 호흡기 검토. 2003 년 9 월; 4 (3) : 205-12. 음식 과민증과 소아 천식 : 연관성은 무엇입니까? Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. 소아용 약물. 2007; 9 (3) : 157-63. 천식 마우스 모델에서 경구 글루타민산 나트륨의 효과 . Yoneda J, Chin K, Torii K, et al. 식품 및 화학 독성학. 2011 년 1 월; 49 (1) : 299-304 ..
MSG와 편두통
최근 몇 년 동안 점점 더 많은 일화 의 MSG 유도 편두통 감수성이있는 사람들에게서. 편두통은 MSG 증상 복합 증상과 근본적으로 다르므로 MSG가 편두통을 유발하는지 확인하려면 자체 연구가 필요합니다.
MSG 연구 리뷰식욕, 피어 리뷰 저널,상태, & ldquo; 임상 데이터가 없으면 편두통 두통을 유발할 수있는 글루타메이트에 대한 결론을 내릴 수 없습니다. 따라서 글루타메이트가 모든 유형의 두통을 유발한다는 일관된 데이터가 없으면 글루타메이트와 편두통 사이의 연관성을 확립하기 위해 훨씬 더 광범위한 임상 연구가 필요할 것입니다 & rdquo; 글루타메이트. 식품에서의 응용 및 건강에 대한 기여 . Jinap S, Hajeb P. 식욕. 2010 년 8 월; 55 (1) : 1-10 ..
MSG에 민감합니까?
과학의 세계에서 인과성은 증명하기 까다로운 것입니다. 결과가 인과 관계를 나타내더라도 테스트 대상이 많고, 명백한 방법이며, 결과가 반복 가능한 경우에만 신뢰할 수있는 것으로 간주됩니다. 다른 과학자가 실험을 반복하지만 다른 결과를 얻는다면 초기 결과에서 기회 (또는 다른 요인)가 작용했음을 시사합니다. 반복성은 MSG가 MSG 증상 복합체의 원인임을 확인하려는 사람들에게 주요 문제였습니다.
내가 MSG에 대해 찾은 최고의 연구는 어떤 부작용도 일관성이없고 반복 할 수 없다는 것을 발견했습니다. MSG가 특정 증상을 유발한다는 주장 뒤에 과학적 증거가 없다는 것은 반드시 증후군 (또는 이와 유사한 것)이 실제가 아니라는 것을 의미하는 것은 아니며 MSG가 과학적으로 측정 할 수있는 방식으로 유발하지 않는다는 것을 의미 할뿐입니다.
MSG에 민감하다고 생각되는 경우 증상을 유발하는 원인에 대한 몇 가지 가능한 시나리오는 다음과 같습니다.
- 당신은 당신이 먹는 음식의 일부에 민감 할 수 있지만 특별히 MSG에는 민감하지 않습니다.
- 음식에 약간의 알레르기가있을 수 있습니다. 중국 음식에서 흔히 볼 수있는 콩이나 생선에 대한 경미한 알레르기 반응은 때때로 MSG 민감성에 잘못 기여합니다. 글루타민산 나트륨에 대한 의심되는 반응 및 다기관 이중 맹검 위약 대조 연구 결과 검토 . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. 영양 저널. 2000 년 4 월; 130 (4S Suppl) : 1058S-62S ..
- 알레르기 반응을 모방 할 수있는 많은 중국 음식에 존재하는 높은 히스타민 수치에 민감 할 수 있습니다. 글루타민산 모노 나트륨 & lsquo; 알레르기 & rsquo ;: 위협 또는 신화? Williams AN, Woessner KM. 임상 및 실험적 알레르기 : 영국 알레르기 및 임상 면역 학회 저널. 2009 년 5 월; 39 (5) : 640-6. 보고서의 요약 : 글루타민산 나트륨 (MSG)에 대한 부작용 분석 . 실험 생물학을위한 미국 사회 연합. 영양 저널. 1995 년 11 월; 125 (11) : 2891S-2906S ..
- 기존 비타민 B6 결핍이 있으며 일부 연구자들은 MSG 증상 복합 증상의 진정한 원인이라고 추측했습니다. 비타민 B6의 생화학은 중식당 증후군의 원인의 기본입니다 . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler 's Journal of Physiological Chemistry. 1984 년 3 월; 365 (3) : 405-14. 보고서의 요약 : 글루타민산 나트륨 (MSG)에 대한 부작용 분석 . 실험 생물학을위한 미국 사회 연합. 영양 저널. 1995 년 11 월; 125 (11) : 2891S-2906S ..
- 식도 자극으로 인해 통증이있을 수 있습니다. 글루타민산, 20 년 후 . Garattini S. 저널 영양. 2000 년 4 월; 130 (4S Suppl) : 901S-9S ..
- 당신은 MSG에 대한 진정한 민감성을 가지고 있습니다.
중국 음식이나 MSG가 포함 된 다른 음식을 먹은 후 증상이 나타나는 경우 최선의 조치는 의사를 만나서 알레르기 전문의, 등록 영양사 또는 기타 전문가에게 추가 검사를 의뢰하는 것입니다. 건강 관리 전문가가 제거 식을 권할 수도 있지만 증상의 근본 원인을 확인하기 위해 체계적으로 특정 음식을 피하는 곳.
MSG의 나쁜 랩의 근원
MSG에 대한 대부분의 연구는 두 가지 출처에서 비롯됩니다.
첫 번째 : Russell L. Blaylock 박사의 1996 년 저서 흥분 독소 : 죽이는 맛 ,이는 글루타메이트를 포함한 신경 전달 물질의 과도한 자극에 의해 뇌와 다른 곳의 신경 세포가 죽임을 당한다고 주장합니다.
뇌 손상에 대한 주장은 어린 쥐의 MSG 주사에 관한 1969 년 기사에서 비롯되었습니다. 글루타민산 나트륨으로 치료 한 마우스의 뇌 병변, 비만 및 기타 장애 . Olney JW. 과학. 1969 May 9; 164 (3880) : 719-21 .. 신생아 쥐에게 과다한 양의 MSG를 피부 아래에 주사했는데, 이는 인간이 일반적으로 MSG를 소비하는 양과 방식과 상당히 비교할 수 없습니다. 글루타민산 나트륨에 대한 의심되는 반응 및 다기관 이중 맹검 위약 대조 연구 결과 검토 . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. 영양 저널. 2000 년 4 월; 130 (4S Suppl) : 1058S-62S. .
글루타메이트는 뇌 세포 사멸을 유발할 수있는 흥분 독소이지만, 그 역할은 실제로 정상적인 뇌 기능에 필수적입니다. exicitotoxicy라는 주제에 대해 내가 접한 모든 논문은 내인성 글루타메이트 (우리 몸에서 만들어지는 유형) 또는 소화계를 완전히 우회하는 방식으로 주입되거나 투여 된 글루타메이트를 언급합니다. 식이 MSG가 뇌 화학에 영향을 미친다고 주장하는 논문을 찾을 수 없었습니다. 실제로 최근 연구에 따르면식이 글루타메이트의 95 %가 소화관에서 대사되어 연료 또는 기타 아미노산으로 전환됩니다. 장에서식이 글루타메이트의 대사 운명과 기능 . Burrin DG, Stoll B. 미국 임상 영양 저널. 2009 년 9 월; 90 (3) : 850S-856S. 장내 글루타메이트 대사 . Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B, et al. 영양 저널. 2000 Apr; 130 (4S Suppl) : 978S-82S .. 작은 글루타민산이 혈류로 들어가는 것은 혈액 뇌 장벽에 의해 우리의 뇌에 상당한 양으로 들어가는 것을 방지합니다. 혈액 뇌 장벽과 글루타메이트 . 호킨스 RA. 미국 임상 영양 저널. 2009 Sep; 90 (3) : 867S-874S ..이 정보를 감안할 때, 우리가 먹는 MSG가 어떻게 든 뇌로 이동하여 손상을 유발한다는 생각은 튼튼합니다.
내가 찾을 수있는 MSG에 대한 가장 잘 연구되고 글로 작성된 비판은 아마도 Adrienne Samuels , 남편이 MSG 섭취와 관련된 증상을 보인 후 처음 주제에 관심을 갖게 된 MSG에 대한 자칭 옹호자.
MSG 연구 및 입법 검토에서 그녀는 식품 산업이 연구 연구, FDA 판결 및 타인에 대한 억압에 미치는 영향의 역사를 명확하게 문서화합니다. 결과 가공 된 유리 글루탐산 (MSG)의 독성 / 안전성 : 정보 억제 연구 . Samuels A. 연구 책임. 1999; 6 (4) : 259-310 .. 우리가 조사 할 때 본 이야기입니다. 비 영양 감미료 너무. 대기업이 연구에 관심을 가질 때마다 영향력과 정치가 관련 될 수밖에 없습니다.
그러나 MSG의 역사가 정치와 의제로 흐려진다 고해서 그것이 안전하지 않다는 의미는 아닙니다. 저는 Samuels가 업계가 우리가 편하게 느끼는 것보다 MSG 연구와 더 많은 관련이 있다고 설득력있는 주장을한다고 생각하지만 MSG가 실제로 해를 끼친다는 설득력있는 주장을하지 않는다고 생각합니다.
MSG에 반대하는 사이트 나 기사를 발견하면 해당 주장이 Dr. Blaylock의 책이나 Samuels의 웹 사이트에서 비롯되었는지 확인한 다음 공개적으로 사용 가능한 다른 출판 연구를 고려하는지 확인하세요.
천천히 변화하는 의견
그렇다면 왜 사람들은 40 년 동안의 과학이 MSG를 섭취하는 것이 해를 끼친다는 것을 보여주지 못한 후에도 계속해서 MSG를 비난하는 것일까 요? 일단 공포가 뿌리 내리면 완전히 제거하기가 어렵습니다.
이러한 소비자의 불확실성에 추가되는 것은 MSG 증상 복합체의 진정한 원인이 여전히 미스터리라는 사실입니다. 많은 사람들이 & ldquo; 왜하다어떤 사람들은 MSG가 함유 된 음식을 먹은 후 몸이 아파요? & rdquo; 일부 연구자들은 증상이 원인이라고 추측합니다. 연관통 식도 자극으로 인해 중식당 신드롬 : 재발견 된 일화 . Kenney RA. 식품 및 화학 독성학. 1986 Apr; 24 (4) : 351-4 .. 다른 사람들은 비타민 B6 결핍이나 많은 중국 음식에 존재하는 높은 히스타민 수치를 포함 할 수 있다고 의심합니다. 비타민 B6의 생화학은 중식당 증후군의 원인의 기본입니다 . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler 's Journal of Physiological Chemistry. 1984 년 3 월; 365 (3) : 405-14. 글루타민산 나트륨에 대한 의심되는 반응 및 다기관 이중 맹검 위약 대조 연구 결과 검토 . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. 영양 저널. 2000 년 4 월; 130 (4S Suppl) : 1058S-62S. 보고서의 요약 : 글루타민산 나트륨 (MSG)에 대한 부작용 분석 . 실험 생물학을위한 미국 사회 연합. 영양 저널. 1995 년 11 월; 125 (11) : 2891S-2906S ..
주제에 대한 귀하의 입장에 관계없이 정보의 출처와 유효성을 조사하는 것이 중요합니다. 그리고 MSG 알레르기와 관련이 있다고 생각되는 증상이 나타나면 의사와 상담하십시오.
이 기사는 원래 75toGo , 앞으로 수십 년 동안 모범 사례와 습관을 만들고자하는 20 대를위한 연구 집약적 인 건강 및 피트니스 이야기를 게시하는 프로젝트입니다.