천사 수를 찾으십시오
주방에서 아무리 경험이 있어도 레시피를 따르는 데있어 가장 어려운 부분은 과정 자체가 아닙니다. 레시피가 처음에 무엇을하기를 원하는지 이해하는 것입니다.
잊을 수있는 사람 이 상징적 인 순간 'Schitt 's Creek'에서?
그 장면이 그렇게 강하게 울리는 이유가 있습니다. 치즈를 접거나 '스캔 트'티스푼을 측정하든 말 그대로 우리 모두는 그 전에 거기에 가본 적이 있습니다.
알라나 매스터슨 민족
두려워하지 마십시오. 저는 가장 일반적이고 혼란스러운 레시피 용어 중 일부를 이해하고 설명하고 분석하고 단순화하기 위해 여기에 있습니다. 따라서 '땀'이 의미하는 바에 땀을 흘리지 않고 요리를 시작할 수 있습니다.
1. 접기
접기는 요리 중이거나 베이킹 중 어느 것인지에 따라 다른 의미를 가질 수 있지만 일반적으로 재료를 부수거나 수축하거나 과도하게 혼합하지 않도록 재료를 부드럽게 혼합하는 방법입니다.
접다: 주걱 가장자리로 믹싱 볼 중앙 아래로 선을 그린 다음 부드럽게 떠서 들어 올린 다음겹손목을 그릇 중앙에서 멀어지게하여 혼합물 자체를 덮어줍니다. 접을 때마다 그릇을 약 90도 회전합니다. 이것은 느리고 꾸준한 과정입니다. 모든 것이 결합 될 때까지 계속하십시오.
섬세한 수플레를 만드는 경우 접 으면 달걀 흰자위가 무너지는 것을 방지 할 수 있습니다. 맥과 치즈를 만드는 경우 접는 것은 부드러운면을 부수거나 찢을 가능성이 적다는 것을 의미합니다. 머핀, 케이크 또는 쿠키를 만드는 경우 초콜릿 칩이나 블루 베리와 같은 추가 물을 접 으면 반죽을 과도하게 혼합 할 가능성이 줄어 듭니다.
2. 부족
'부족함'은 '거의 충분하거나 충분 함'을 의미합니다. 따라서 조리법에서 '작은 티스푼'을 요구한다면 티스푼보다 약간 적지 만 (3/4 티스푼 이상) 필요한 모든 것입니다.
3. 쉬머 링 오일
이것은 사람들을 혼란스럽게합니다. 기름 항상반짝 반짝? 어렵습니다. 알아.
다음 번에 프라이팬에 기름을 데울 때 예열되면서 기름이 어떻게 변하는 지 지켜보십시오. 처음에 기름을 부으면 물방울과 선으로 움직이는 경향이 있습니다. 따뜻해지면 느슨해져 퍼집니다. 반짝 일 때 표면을 따라 물결이나 물결이 보일 수도 있습니다. 마치 유막처럼 보입니다. 하지만 미묘하기 때문에주의를 기울여야합니다!
여전히 반짝임을 볼 수 없다면 다음 사항을 알아 두십시오. 목표는 음식이 프라이팬에 달라 붙지 않고 너무 뜨거워서 연기가 나지 않을 정도로 기름이 뜨거워지는 것입니다. 물방울이 프라이팬 표면에 닿으면 즉시 지글 지글 지글 지글 증발해야하지만 기름이 피기 시작하면 열을 떨어 뜨립니다!
4. Deglaze
'deglaze'를 정의하기 전에 '좋아요'라는 다른 단어를 알려 드리겠습니다. 좋아하는 것은 그을 리거나 볶을 때 프라이팬 바닥에 달라 붙는 갈색 조각입니다. 초보 요리사는 팬이 손상되어 청소하는 것이 악몽이 될 것이라고 생각하면서 좋아하는 모습에 종종 당황합니다. 그러나 좋아하는 것은 실제로 완전히 정상입니다.
유약을 제거하는 것은 뜨거운 프라이팬에 물, 포도주 또는 육수를 더하고 나무 숟가락이나 주걱을 사용하여 좋아하는 것을 풀고 긁어내는 것을 의미합니다.
유약 제거를 요구하는 많은 조리법에서는 팬 소스를 만들기 위해 팬 소스를 사용합니다 (때로는 밀가루로 걸쭉하게 만들거나 샬롯과 마늘을 추가). 요리를 마치고 씻기 전에 팬 표면을 긁어 내기 위해 유약을 제거 할 수도 있습니다.
5. 부드럽게 끓인다
부드럽게 끓는 물이 담긴 냄비는 약 185–205 ° F이며, 기본적으로 물의 끓는점 (212 ° F) 바로 아래입니다.
온도계를 손에 들고 있지 않은 분들은 물 표면을 방해하지 않고 냄비 표면에서 물 표면으로 이동하는 많은 작은 거품 흔적을 찾고 있음을 의미합니다. 많은.
채드 마이클 머레이 위키피디아
6. 유화
유화는 자연적으로 결합하고 싶지 않은 두 가지 성분 (예 : 기름과 물)을 결합하는 것을 의미합니다. 일부 유제는 방해받지 않고 놓이면 분리되는 샐러드 드레싱과 같이 불안정합니다. 달걀 노른자와 기름으로 만든 마요네즈와 같은 다른 유제는 안정적이며 한 번 결합하면 분리 할 수 없습니다.
일부 레시피에는 더 큰 프로세스의 단계로 유화가 포함될 수 있습니다. 예를 들어, 실온에서 한 번에 하나씩 케이크 반죽에 계란을 추가하는 이유는 다음을 추가하기 전에 한 번에 크림 설탕과 버터로 완전히 유화되도록하기 위해서입니다.
7. 발한
요리에서 발한이 무엇을 의미하는지 기억하는 쉬운 방법은 사람에게 발한이 무엇을 의미하는지 생각하는 것입니다. 수분이 방출되고 모든 것이, 어,향긋한. 볶음과는 달리 땀을 흘리는 것은 음식을 조리하는 것과 관련이 있습니다 (일반적으로 양파와 셀러리이지만 다른 채소로도 할 수 있음).낮은열을 가해 수분을 부드럽게하고갈변없이.
땀을 흘리는 것은 느리고 꾸준한 과정이므로 서두르지 마십시오.
8. 계란 세척
에그 워시는 구운 음식에 바르는 구타 달걀입니다전에베이킹하여 반짝이는 빵 껍질을 만들거나 토핑이 잘 붙도록 도와줍니다. 달걀 세척제는 퍼프 페이스트리와 파이 반죽이 서로 달라 붙는 데 도움이되는 접착제처럼 사용할 수도 있습니다.
가장 기본적이고 일반적인 달걀 세척은 잘 맞은 전체 달걀로 만듭니다. 일부 조리법에는 물을 튀기고 소금을 꼬집어 계란을 얇게 만들고 거품기를 더 쉽게 만들 수 있습니다.
달걀 세척에는 노른자 만 또는 흰자위로 만든 것, 우유 나 진한 크림과 섞인 것 등 다양한 변형이 있습니다. 일부는 구운 식품에 더 부드럽고 단단한 빵 껍질을 제공하는 데 도움이되지만 대부분의 경우 계란 세척은 주로 미적 목적으로 사용됩니다.
9. 'A'샬롯
Shallots는 혼란 스럽습니다. 일부는 큰 마늘 정향보다 약간 더 크며 다른 일부는 작은 양파 크기입니다. 일부는 두 개의 연결된 전구와 함께 제공되고 다른 일부는 단독으로 비행합니다.
일반적으로 '샬롯'은 단일 샬롯 전구를 의미합니다. 조리법에 샬롯의 크기가 명시되어 있지 않더라도 스트레스를받지 마십시오. 조리법 신이 개인 취향에 맞게 조리법을 조정하도록 허가 한 것으로 생각하십시오. 두 개 또는 세 개의 작은 샬롯, 하나의 중간 샬롯 또는 전체 큰 샬롯을 사용할 수 있습니다. 실제로 선호하는 것에 따라 다릅니다.
가짜 똥을 만들어라
10. '재료, 다진'vs. '다진 재료'
조리법에 '잘게 썬 호두 2 컵'이 필요하면 호두 2 컵을 측정 한 다음 잘게 썰어 야합니다.
조리법에 '잘게 잘린 호두 2 컵'이라고 적혀 있으면 이미 잘게 잘린 호두 2 컵을 측정한다는 의미입니다.
차이점이 뭐야? 통 호두는 더 크고 그 사이에 많은 공간이있어서 계량컵에 공기가 더 많이 들어갑니다. 전체 호두 2 컵을 자르면 잘게 잘린 호두 2 컵을 측정했을 때보 다 더 적은 양의 잘게 잘린 호두가 생성됩니다.
11. 다진 것, 다진 것, 다진 것
이 세 단어는 기본적으로 다른 크기에 수행되는 동일한 작업을 설명합니다. 잘게 썬 것이 가장 크고, 잘게 썬 것이 중간 크기이며, 다진 것이 매우 작습니다.
찹은 일반적으로 더 거칠고 크기가 덜 균일합니다. 1 ~ 2 인치 조각 일 수도 있습니다. 주사위와 다지기의 경우 눈금자 등을 부수 지 않아도되지만 일반적으로 diced = 1/4 인치 조각, 다진 = 1/8 인치 조각입니다.
'큰 주사위'및 '작은 주사위'와 같은 변형이 표시 될 수 있지만 다시 한 번 눈금자를 깰 필요가 없습니다. 실수로 재료를 조리법에 명시된 것보다 작거나 크게 자른 경우 그에 따라 조리 시간을 조정하십시오.
