더 튀기고 낭비는 줄 이세요! 집에서 튀길 때 기름 낭비를 줄이는 방법

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연말 연시가 다가옴에 따라 Bubbe에서 사용하던 바삭 바삭한 라크 한 접시를 원하실 것입니다. 이번 추수 감사절에 칠면조 튀김을 갈망하실 수도 있습니다. 아니면 현재 4 월 중순에 튀겨지고 맛있는 음식을 먹고 싶어서이 기사를 우연히 보게 될 수도 있습니다.

언제 또는 무엇을 튀기 든간에 동일한 질문이있을 것입니다. 정확히 얼마나 많은 기름을 사용해야합니까? 그리고 나중에 오일로 무엇을해야합니까?

우리는 두 명의 요리 전문가와 이야기하여 최소한의 낭비로 집에서 튀김을 안전하게 구할 수있었습니다.

어떤 오일을 사용해야합니까?

튀김에있어서 모든 기름이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다.

올리브 오일과 코코넛 오일은 발연 점이 낮기 때문에 얕거나 튀기기보다는 볶음 (음식이 작은 조각으로 잘려서 빨리 익는 경우)에 더 적합합니다. 음식을 튀기기에 충분합니다.

브리티시 컬럼비아 대학의 식당 서비스를 제공하는 요리사이자 전 요리 학교 강사였던 Darren Clay는 '중립적이고 상당히 저렴하며 발연 점이 높기 때문에'포도씨 기름을 튀기기에 선호합니다.

성적 판타지 텍스트

많은 사람들이 땅콩 기름 (대부분의 슈퍼마켓에서 더 저렴하고 쉽게 찾을 수 있음)의 맛을 좋아하지만, 상업용 주방에서는 일반적인 알레르겐이기 때문에 사용하지 않는 경향이 있다고 그는 덧붙였습니다.

땅콩 알레르기에 대한 우려가 없다면 땅콩 기름이 가정에서 튀길 필요가있는 최상의 선택이 될 수 있습니다. 그렇지 않으면 포도씨 유가 최선의 방법 일 수 있습니다 (이 옵션이 더 비싸지 만).

특정 기름이 발연 점에 도달하는 데 걸리는 시간은 사용하는 팬과 스토브의 유형 및 가열하는 기름의 양에 따라 다릅니다. 어쨌든 기름이 반짝이는 것을 멈추고 흡연을 시작하면 최대한 빨리 열을 낮추어야한다는 확실한 신호입니다.

얼마나 많은 오일을 사용해야합니까?

튀기기, 얕게 튀기기 또는 후라이 팬에 따라 다릅니다. 튀김의 경우 칠면조, 도넛 또는 튀기는 모든 것을 완전히 담그기 위해 충분한 기름을 사용합니다.

튀김기를 사용하는 경우 일반적으로 기름을 채우는 선이 있습니다. '이것은 좋은 지표이며 언제 멈춰야하는지 알려줍니다.'라고 요리사이자 소유주 인 Nik Fields는 말합니다. Chic Chef Co. , 주입 된 올리브 오일과 발사믹 식초 라인.

라트 케와 같이 얕은 튀김의 경우 기름이 음식의 절반 정도가되도록하여 한 번만 뒤집 으면됩니다. (얕은 튀김은 등심처럼 큰 음식을 사용하기 때문에 볶음과 다릅니다.)

팬 튀김 (생선이나 닭고기 조각과 같이 음식의 한면에만 색을 칠해야하는 경우)에는 기름이 거의 필요하지 않습니다. “가열하면 기름의 점도가 얇아지기 때문에 팬 전체에 뻗어있는 매우 얇은 기름 층이면 충분합니다.”라고 Clay는 말합니다. 그는 가정 요리사에게 약간의 기름으로 시작하라고 조언합니다. '처음에는 너무 많이 사용하는 대신 항상 더 많은 오일을 추가 할 수 있습니다.'라고 그는 덧붙입니다.

만족스러운 위기를 얻기 위해 Fields는 음식 간격을 두는 것이 좋습니다. “팬이 너무 많으면 튀긴 음식이 축축해질 것입니다.”라고 그녀는 경고합니다. “젖은 치킨을 좋아하는 사람은 없습니다.”

식용유를 재사용 할 수 있습니까?

클레이 필터는 철망 체와 함께 식용유를 사용하고 재사용을 위해 밀봉 된 항아리에 보관합니다. 그가 식용유를 무엇에 사용하고 그 맛이 얼마나 중성인지에 따라 그것은 지속될 수 있습니다 최대 3 개월 냉장고 안에. 그러나 빵가루를 입힌 것을 튀기는 경우 빵가루가 기름을 더 빨리 분해하는 경향이 있으며 잠재적 인 재사용 가능성을 낮출 수 있습니다.

기름을 재사용하고 싶지 않을 것입니다. 생선 튀김 또는 다른 향기로운 음식은 다음 번에 튀기는 음식이 그 냄새를 맡을 것이기 때문이라고 Fields는 지적합니다. “오일을 재사용 할 수있는 유일한 방법은 냄새가 나지 않는 것을 튀기는 것입니다.”라고 그녀는 말합니다. '지난번에 단백질을 볶 았다면 같은 단백질을 고수하십시오.'

또한 재사용 할 계획이라면 밤새 기름 냄비를 덮지 않은 상태로 두지 마십시오. 기름은 음식에서 원하지 않는 초파리 나 기타 입자를 끌어들일 수 있습니다. 왝.

사용한 식용유는 어떻게 처리해야합니까?

무엇을 하든지하지 마십시오 ( 우리는 반복합니다 :하지 마십시오 ) 파이프를 막을 수 있으므로 배수구에 오일을 붓습니다. '5 달러의 기름 한 병은 200 달러의 비용이 드는 배관 문제를 일으킬 수 있습니다.'라고 Fields는 경고합니다. 그녀는 기름을 식히고 재활용 가능하고 다시 밀봉 할 수있는 용기 (예 : 빈 음료수 병 또는 피클 병)에 붓고 쓰레기통에 버릴 것을 제안합니다.

클레이는 캐나다 밴쿠버시에서 허용하는대로 소량의 사용한 식용유를 퇴비에 붓습니다. 다른 관할 지역에서는 퇴비 통에 식용유를 허용하지 않을 수 있습니다. 많은 양의 식용유에 대해 일부 도시에서는 기름 제거 프로그램이 있습니다.

특수 오일을 어떻게 사용할 수 있습니까?

양념 기름 한 병을 샀는데 다 쓰지 않았다고 가정 해 보겠습니다. Fields는 병을 다시 밀봉하고 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 6 개월에서 1 년 동안 보관할 것이라고 말합니다.

'이미 양념을했기 때문에 피자 반죽이나 빵에 사용할 수 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. '기름은 반죽에 구워 져 팬이 타는 것을 막고 풍미를 더할 것입니다.' 또한 남은 기름을 사용하여 자신의 샐러드 드레싱이나 매리 네이드를 만드는 것을 고려하십시오.

이제 모든 사실을 파악하고 (올바른 종류의) 기름을 사용하여 집에서 좋아하는 튀김 음식을 재현 한 다음 폐기하거나 재사용하십시오! — 책임감있는 기름.