천사 수를 찾으십시오
최고 수준의 레스토랑에서 스파게티 나 펜을 한 잔 들고 집에서 만드는 것보다 훨씬 더 풍부하고 부드럽습니다. 물론 대부분의 경우 주방에서 사용하고자했던 것보다 버터, 크림 또는 치즈를 더 많이 추가합니다. 그러나 그들은 또한 파스타에서 가능한 최상의 질감을 끌어 내기 위해 몇 가지 현명한 요리 기술에 의존합니다. 몇몇은 놀라운 대체 재료를 선호하기 위해 유제품을 아예 건너 뛰기도합니다.
그리고 집에서 그들의 마법을 복제하는 것은 놀랍도록 간단합니다. 여기에 무거운 재료를 넣지 않고도 부드럽고 맛있는 파스타를 만드는 5 가지 천재적인 기술이 있습니다.
1. 파스타를 미리 요리하지 마십시오.
소스가 완성되기 전에 국수 요리를 마친 적이 있다면 손을 들어보세요. 그런 일이 생기면 아마도 파스타를 빼고 소스가 준비 될 때까지 소쿠리에 그대로 두십시오.
Barilla America의 수석 셰프 인 Lorenzo Boni는 큰 실수라고 말합니다. 방금 조리 한 파스타에 잠긴 녹말이 많은 액체는 핫 소스에 바로 흡수 될 때 진지한 크림 마법을 발휘합니다 (Cholula가 아니라 마리 나라에 대해 이야기하고 있습니다). 그러나 파스타를 몇 분 동안 그대로두면 파스타가 소쿠리에서 찌기 시작하고 소중한 수분이 모두 증발합니다. 결과는 더 건조하고 질긴 요리입니다.
약간의 계획과 연습이 필요할 수 있지만 시간을 정하여 파스타와 소스가 동시에 준비되도록하십시오. 다음 단계는 to & hellip;
2. 소스에 파스타 요리를 마칩니다.
놀랍게도 파스타는 물기를 뺄 때 실제로 약간 덜 익혀야합니다. 상자에 담긴 요리 시간이 2 분 정도 짧다고 생각하세요. 너무 알맞게 느껴지더라도 걱정하지 마세요. 물기를 빼 자마자 소스가 아직 끓는 팬에 파스타를 똑바로 넣고 2 ~ 3 분 동안 센 불로 계속해서 던져야합니다.
이 단계는 파스타가 소스의 풍미를 흡수하는 데 도움이 될뿐만 아니라 파스타 내부의 전분이 방출되어 더 풍부하고 크리미 한 일관성을 제공합니다. 또한, 던지고, 던지고, 던질 때 발생하는 마찰은 파스타의 전분과 소스의 지방과 액체가 합쳐 지도록 장려합니다. 그리고 두 가지 모두 더 두껍고 응집력있는 소스를 만드는 데 기여한다고 Boni는 말합니다.
3. 파스타 요리 물을 저장합니다.
무엇을하든 그 모든 것을 배수구에 버리지 마십시오. 파스타는 또한 요리하는 동안 전분을 물에 방출하며, 그 전분 액체는 소스가 서로 결합하는 데 중요한 역할을합니다. & ldquo; 크리미 함은 물, 지방 및 전분의 유제에 있습니다. 그리고 여분의 전분을 섭취하면 지방을 줄일 수 있습니다. & rdquo; 보니가 말한다.
실제로 얼마나 많은 조리 용 액체가 필요합니까? 모든 조리법은 다르며 연습을 통해 효과가있는 것을 더 잘 느낄 수 있습니다. 그러나 좋은 경험 법칙은 요리 용 액체 한 컵 정도를 예약하는 것입니다. (국자를 사용하여 액체를 내열 측정 컵에 스푼으로 넣습니다.) 파스타 1 파운드의 경우 파스타와 소스를 결합하자마자 약 반 컵의 요리 용 물을 추가하는 것으로 시작합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 1 ~ 2 분 동안 익 힙니다. 옳은 것 같으면 설정이 완료된 것입니다. 약간 건조 해 보이면 1/4 컵을 더 넣고 소스가 원하는 농도에 도달 할 때까지 파스타를 1 ~ 2 분 더 익 힙니다.
4. 끝에 치즈를 추가합니다.
소스, 파스타 및 파스타 물이 스토브에서 거품을내는 동안 파마산을 마지막으로 뿌려도됩니다. 그러면 치즈가 녹아서 모든 것을 더 크림처럼 만들 수 있습니다.
사실은 아닙니다. 강렬한 열로 인해 치즈가 분리되어 소스가 벨벳 대신 기름진 상태로 남습니다. 대신, 파스타와 소스가 완벽하게 익을 때까지 치즈를 붙입니다. 그런 다음 프라이팬을 불에서 끄고 파스타가 약간 식도록 20 초 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 치즈를 저어주세요.
안나 가스서 인스타그램
5. 유제품을 모두 건너 뛰십시오.
기억하세요 : 재료 측면에서 버터, 치즈, 크림 만 작업해야하는 것은 아닙니다. 원하는 풍성함을 제공 할 수있는 식물 기반 옵션이 많이 있습니다. 뉴욕시 비건 채식 식당에서작성자 CHLOE, 기고 요리사 Jenne & rsquo; Claiborne은 크림 치즈 소스의 기본으로 불린 생 캐슈 또는 해바라기 씨를 사용합니다. 견과류 나 씨앗을 밤새 담그면 부드럽고 쉽게 섞을 수 있습니다.
Claiborne이 오일과 혼합하여 유제품이없는 페스토를 만드는 아보카도도 있습니다. 그녀는 풍부함의 균형을 맞추고 아보카도가 갈색으로 변하지 않도록 레몬 주스를 추가합니다.
더 가볍게 유지하고 싶습니까? 버터 넛 스쿼시 소스를 사용해보세요. 클레이본은 두유에 칡 가루 (또는 옥수수 전분)와 영양 효모가 걸쭉해질 때까지 끓인 다음, 크림처럼 구운 버터 넛 스쿼시와 섞습니다. & ldquo; 나는 스쿼시를 미리 로스팅하여 자연스러운 단맛을 내는데, 찐 스쿼시 나 캔 스쿼시도 사용할 수 있습니다. & rdquo; 그녀는 말한다.
