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전통적인 필리핀 괴경은 계속 인기를 얻고 있습니다.
와 코로나 바이러스 여행을 까다 롭고 심지어 잠재적으로 위험한 올해 잠재 고객을 수용하고 있습니다. 여름 staycation . 일주일 내내 (그리고 여름 내내) 전 세계에서 전달되는 풍미와 여행에서 영감을받은 아이디어를 제공하여 여행 중에 입맛을 돋우고 집에있는 동안 마음에 작은 휴가를 보낼 수 있습니다. . 여기, ube의 개요, 필리핀어 인스 타 그램을 점령 한 보라색 고구마.
당신이보고 있었다면 인스 타 그램 지난 몇 년 동안 전혀 경향 여전히 모든 곳에서 튀어 나오는 것 같습니다. 에서 소프트 서브 그리고 파이 버블티 과 칵테일 , 음식은 보라색 참마 ube 덕분에 매우 보라색으로 보입니다.
작년, Trader Joe ’s 그들의 ube 아이스크림 (이번 여름에 돌아옴)으로 행동을 취했고, 현재의 빵 굽기 열풍이 ube의 형태로이 눈에 띄는 괴경과 충돌했습니다. 효모 :
그래서 Ube 란?
이것은Dioscorea alata,또는 보라색 참마라고도 알려진 우베-야채가 독특한 색조로 유명하다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그 색은 주위에 익숙 할 수 있지만 필리핀어 저녁 식사 테이블은 보통 미국인들에게는 매우 드문 일이며 그들은 그것을 호소하고 있습니다.
필리핀 고유의 참마는 몇 가지 이유로 미국에서 인기가 높아졌습니다. 첫째, 필리핀 요리는 다음과 같은 트렌디 한 레스토랑의 부상으로 명성을 얻고 있습니다. Jeepney 뉴욕에서, Bad Saint 워싱턴 D.C. 떠나다 로스 앤젤레스에서. 필리핀 음식에 대한 수요로 인해 소수의 농부들이 강건한 열대 식물을 주에서 재배하기 시작했습니다. 그러나 가장 주목할만한 것은 인스 타 그램 친화적 인 요리와 유니콘 식품 , ube는 색깔 때문에 많은 사랑을 받고 있습니다.
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우베의 맛은 어떻습니까?
고구마와 고구마처럼 추수 감사절 테이블, 우베는 매우 다재다능한 재료이지만 맛으로 묘사하기에는 조금 독특합니다.
'제가 설명하는 가장 좋은 방법은 맛이 타로와 매우 비슷하다는 것입니다.'라고 뉴욕의 아시아계에서 영감을 얻은 공동 설립자 인 Michael Tsang이 말했습니다. 소프트 스 웨브 아이스크림 반점. “이전에 타로를 먹어 본 적이 없다면 우베에는 약간 고소한 풍미와 밤의 힌트가 있다고 말할 수 있습니다. 미국 입맛으로는 잘 알아볼 수 없습니다.”
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Michael Tsang과 그의 친구 Jason Liu (둘 다 뉴욕의 차이나 타운에서 자랐습니다)는 고전적인 필리핀 디저트 헤일로 후광에서 영감을 받아 ube 소프트 아이스크림을 만들기 시작했습니다. 이는 온라인에서 큰 인기를 얻었습니다.
Tsang은 halo-halo가 실제로 'mix mix'의 필리핀어로 콩, 옥수수, 쌀을 우베 아이스크림 한 스쿱 위에 섞는 것이라고 설명했습니다. 이곳은 종종 젊은 필리핀 사람들이 보라색 재료를 처음 접하는 곳입니다. 시장에서 꽤 낮은 품질의 우베 아이스크림을 찾은 후 Tsang과 Liu는 식사를 좀 더 고상한 것으로 소개하고 싶었습니다.
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요리사는 모든 채소와 마찬가지로 각 우베 식물 사이의 풍미가 약간 다를 수 있으며 특히 재배 위치에 따라 달라질 수 있다고 경고합니다. 큰 참마는 일반적으로 작은 버전보다 훨씬 달콤하며 참마가 제대로 겨울을 내면 녹말이 설탕으로 분해되어 달콤한 바닐라 향이 훨씬 더 두드러집니다.
Ube를 어떻게 사용할 수 있습니까?
우베는 약간의 단맛과 풍부한 식감, 그리고 디저트가 전통적인 필리핀 요리에 자주 등장하는 곳이기 때문에 미국의 많은 디저트에 등장합니다.
'종종 우베가 할라 야라고하는 잼과 페이스트로 변환되는 것을 볼 수 있습니다.'라고 뉴욕의 필리핀 개 스트로 펍 Jeepney 및 레스토랑의 소유주이자 CEO 인 Nicole Ponseca는 설명합니다. Maharlika . “저 잼은 젤리 롤, 빵 케이크 및 아이스크림에 사용됩니다. 우베는 바닐라와 피스타치오가 섞인 것 같습니다. 달콤하고 흙 같네요.”
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지난 몇 년 동안 Williamsburg ’s의 바이러스 요리에 등장했습니다. 마닐라 소셜 클럽 퍼플 프로 스티드 우베 도넛과 캘리포니아 유명 베이크 샵에서 우베 타르트로 미스터 홈즈 베이크 하우스 .
하지만 Ube는 디저트 플레이트에서만 주연을 맡고있는 것은 아닙니다. 호화로운 뉴욕 케이터링 회사의 Mark Russell 셰프 훌륭한 공연 그는 참마를 짭짤한 요리로 사용하도록 더 영감을 받았다고 말했습니다. 그는 aioli와 같은 소스와 함께 제공되는 야채 조각 스테이션에 우베를 포함합니다.
'전통적으로 일요일 로스트를 제공하는 우베를 제공합니다.'라고 그는 말했습니다. '사람들이 더 많은 채소 기반 식단으로 이동함에 따라 우리는 다양성을 얻고 서까래를 약간 흔들려고 노력하고 있습니다.'
뉴욕에 기반을 둔 혼합 전문가 및 환대 음료 책임자 인 Grant Wheeler, ube의 색감과 미묘한 맛은 Blue Light라는 새로 오픈 한 라운지에서 The Violet One에 완벽하게 추가되었습니다. 이 음료는 피스코 사워의 리프로 레몬, 집에서 만든 팔 레르 눔, 달걀 흰자, 우베와 생강, 정향, 올 스파이스, 카 다몬이 들어간 하우스 단순 시럽을 혼합합니다.
아시아 소쿠리 / 블루 라이트
“저는 항상 정크 푸드를 충동 적으로 소비 해 왔으며 필리핀 정크 푸드가하는 한 우베가 최고입니다. 케이크, 사탕, 아이스크림 : ube가 답입니다.”라고 그는 말했습니다. “우브 자이 트 가이스트가 칵테일에 사용하도록 권했다고 생각합니다. 요즘은 포토 제닉이기 때문에 누구나 ube에 대해 과대 광고를하고 주변에 익숙합니다. '
우베 레시피
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안녕 안녕
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