나는 신선한 허브와 셀 처로 만들 때까지 Matzo Balls를 싫어한다고 생각했습니다.

2011 년에 가족과 다른 나라로 이주하면서 저는 집에 머무르는 부모로서 갑자기 우리의 명절 축하 행사를 위해 전통적인 유대인 음식을 복제하는 책임을지게되었습니다. 유일한 문제? 저는 ... 대부분의 전통적인 유대인 음식을 좋아하지 않습니다.

누들 쿠겔부터 훈제 황소, 고구마 찌임까지, 나는 우리 국민의 위안 음식을 참을 수 없었습니다. 나는 사기꾼처럼 느꼈다. 잘난 척. 사기. 특히-플롯 트위스트! — 나는 랍비입니다. 내 말은, 어떤 종류의 랍비가 무도회를 좋아하지 않습니까?

알아! Kneidlach (일명 matzo ball)는 Ashkenazic의 고전으로 나는 그들의 부진한 풍미와 굴하지 않는 밀도로 오랫동안 싫어했습니다. 내가 수프 sans kneidlach를 요청했을 때, 어머니와 할머니의 반대하는 표정은 귀머거리였습니다. 거절 한 듯그들정성스럽게 만든 수제 무츠 볼이 아닙니다.

심심할 때 친구들과 할 수 있는 일

우리가 펜실베이니아의 옥수수 밭으로 캘리포니아를 떠났을 때 음식, 특히 유대인 음식은 우리를 가정과 우리 국민과 연결하는 수단이되었습니다. 나는 처음부터 맛있는 kneidlach를 만들기로 결심했습니다.

독자 여러분, 왜 제가 Zabar의 하룻밤 매트 조 볼을 사용하지 않았는지 또는 박스형 매트 조 볼 믹스를 사용하지 않았는지 궁금하실 것입니다. 그렇게하는 것은 절대 부끄러운 일이 아니지만, 제게는 아웃소싱이 처음에 유대인 음식을 좋아하지 않아서 이미 가져 왔던 불법 성을 재확인하는 것 같았습니다. 나는 먹이고 싶었다나의유대인 가족 유대인 음식나는내 두 손으로 요리했습니다. 그리고 나는그 음식을 먹는 것처럼.

다양한 유형의 레즈비언

양파로 채워진 니들 라치 레시피 Geila Hocherman 생각하게 만들었습니다 : 내가 무술 공을 싫어하는 것이 아니라 내 입맛을 만족시킬만큼 풍미 가득한 것을 먹지 않았다면 어떨까요? 문제가 우리 가족의 맛조 볼 레시피가 조미료를 위해 소금과 후추에만 의존하는 것이라면 어떨까요? 'Top Chef'의 Tom Colicchio가 말할 수있는 것처럼 '작은 단일 메모'를 찾았습니다 (하지만 감히 어머니에게 그렇게 말하고 상처없이 나오도록하겠습니다).

그러나 Hocherman의 양파로 채워진 버전은 내가 찾던 것보다 kneidlach에 대한 더 혁신적인 해석이었습니다. 나는 내 미뢰를 만족시킬 고전적이고 짭짤한 맛조 공을 원했습니다.

내가 좋아하는 요리 쇼, 잡지, 요리 책에서 팁을 가져와 맛을 실험하기 시작했습니다. 나는 shmaltz가 카놀라유보다 더 풍부하고 풍미가있는 matzo ball을 만들었고 생강 가루가이 구형 만두에 미묘한 복잡성을 더했다는 것을 발견했습니다. 탄산수는 푹신하고 가벼워졌고, 신선한 딜과 마늘 가루를 첨가하면이 촉촉하고 무거운 맛조 가루 덩어리가 수프 코스의 중심으로 바뀌 었습니다.

몇 가지 겸손한 향신료와 허브가 니델에 대한 나의 재발견과 사랑의 관문이 될 줄 누가 알았습니까? 나는 그것이 오는 것을 확실히 보지 못했습니다. 그러나 여행은 목적지에 대한 가치가있었습니다. Kneidlach는 빙산의 일각에 불과했습니다. 가족의 요리법을 버리고 마음에 들지 않는다고 생각했던 유대인 음식의 세계를 발견했습니다.

그래도 나는 아직 lox의 팬이 아닙니다.

정액에 단백질이 얼마나 들어있나요?

Kneidlach (Matzoh Balls)

14–16 (2½ 인치) 니들 락을 만듭니다.
에서 적응 Tina Wasserman의 레시피

성분

• 분리 된 달걀 4 개
• 1/2 컵 콜드 플레인 셀처
• 1/4 컵 쉬 말츠 (렌더 드 치킨 지방)
• 잘게 다진 파슬리 1 큰술
• 잘게 다진 딜 1 큰술
• 코셔 소금 1 작은 술
• 후추 10 번 갈아서 맛보기
• 마늘 가루 1/4 작은 술
• 생강 가루 1/8 작은 술
• 마초 식사 1 컵 (단단한 니들 락을 위해 1/4 컵 추가)
• 물 2 쿼트
• 치킨 부용 큐브 1 개

명령

1. 거품이 보이기 시작할 때까지 15 ~ 20 초 동안 거품기로 달걀 흰자를 격렬하게 치십시오. 따로.
2. 별도의 그릇에 전기 믹서를 사용하여 달걀 노른자와 탄산수를 10 ~ 15 초 동안 거품이 날 때까지 치십시오.
3. 달걀 노른자에 슈 말츠, 파슬리, 딜, 소금, 후추, 마늘 가루, 생강을 넣고 잘 유화 될 때까지 전기 믹서로 잘 젓습니다. (이 작업은 4 ~ 5 분 정도 소요될 수 있으므로 기다려주십시오.)
4. 노른자 혼합물에 달걀 흰자위를 넣고 결합되고 거품이 생길 때까지 전기 믹서로 다시 치십시오.
5. 맛조 식사를 추가하고 완전히 결합 될 때까지 포크로 저어줍니다.
6. 용기를 플라스틱 랩으로 덮고 성형하기 전에 최소 2 시간 (또는 밤새도록) 냉장 보관합니다.
7. 요리 할 준비가되면 큰 냄비에 물과 부용을 끓입니다. 부용 큐브를 녹이기 위해 저어 준 다음 열을 줄여 끓입니다.
8. 찬물로 손을 적시고 니들 락 혼합물을 골프 공 크기의 공 모양으로 만듭니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 끓는 국물에 넣고 튀지 않도록주의하십시오. 필요한 경우 열을 조절하여 끓인 상태를 유지하고 kneidlach가 떨어지지 않도록합니다.
9. 냄비를 덮고 중약 불에서 20 분 동안 요리합니다. 뚜껑을 들어 올리지 마십시오. (진심입니다. 진심입니다. 니들 락을 망칠 것입니다.)
10. 스파이더 스키머 또는 슬롯 형 스푼을 사용하여 냄비에서 니들 라치를 조심스럽게 들어 올려 수프 그릇으로 옮깁니다.
11. 니들 락 위에 좋아하는 치킨 수프 국물 (별도로 만든)을 얹어 제공합니다.

Rebecca Einstein Schorr는 펜실베이니아 남동부에 살고있는 랍비, 작가, 활동가입니다. 이는 그녀의 남부 캘리포니아 뿌리와는 거리가 먼 곳입니다. 그녀가 부엌에 없을 때, 그녀는 성스럽고 아직 성스럽지 않은 것에 대해 논의 할 수 있습니다. 트위터 또는 Tik의 톡 .