천사 수를 찾으십시오
현대 (Google이라고도 함)에서는 요리 (* 검색 엔진에 & lsquo; 물을 끓이는 방법 *을 입력합니다 *), 미리 다진 농산물, 미리 익힌 고기 및 다스 다른 식사 배달 서비스 기본 기술을 배우는 데있어서 우리에게 호의를 베풀지 않습니다. 현실을 직시합시다. 마늘을 조금도 나누어서 작은 정향을 다지는 방법을 가르쳐주지는 않습니다.
깍둑 썰기, 다지기, 자르기, 자르는 방법이 궁금하신 경우, 최고 요리사가 제공하는이 요리 팁 (및 개인 라이브 및 학습 강의)을 통해 30 세가 될 때까지 배우는 데 필요한 모든 필수 칼 기술을 얻을 수 있습니다. (또는 20 또는 40) 요리하는 동안 자신감을 느끼십시오.
시작하기 전에
블루 진 셰프 , Meredith Laurence는 주방 칼이 주방에서 가장 중요한 도구라고 굳게 믿기 때문에 시작하는 데 도움이되는 팁을 요청했습니다.
올바른 칼을 가지고 있습니다.
& ldquo; 직업에 따라 다른 칼을 사용하는 것이 중요합니다. 좋은 나이프 스타터 세트 8 인치 요리 사용 칼, 4 인치 작은 칼, 8 인치 톱니 모양의 빵 칼 (토마토 칼이라고도 함)이 포함되어야합니다. 무기고에있는 세 개의 칼로 대부분의 작업을 수행 할 수 있습니다. & rdquo; 로렌스는 말한다.
칼을 날카롭게 유지하십시오.
& ldquo; 예리한 칼이 무딘 칼보다 안전합니다. 주방용 강철이나 조리대 칼 연마 도구로 칼을 갈아서 칼을 날카롭게 유지할 수 있습니다. & rdquo; 로렌스는 말한다. 그러나 그들은 또한 일년에 한 번 전문 칼 깎기로 날카롭게해야합니다. 그리고 손으로 칼을 씻으세요! 스테인리스 스틸은 일반적으로 식기 세척기 사용이 가능하지만 식기 세척 세제는 칼에 강하며 식기 세척기에서 두드려 질 수 있습니다.
기본 기술
& ldquo; 초크 업 & rdquo; 더 많은 제어를 위해.
걱정하지 마세요. 이것은 엄지와 검지 손가락을 실제 칼날 가까이에있는 칼 손잡이에 유지하는 요리사의 용어 일뿐입니다. & ldquo; 집게 손가락의 엄지와 손가락 너클이 칼날을 잡고 나머지 손가락이 손잡이를 감싸 야합니다. 이렇게하면 제어 능력이 향상되고 사용하기가 더 쉬워집니다. & rdquo; 로렌스는 말한다. 하지만 죽음의 손아귀에 잡지 마십시오.제어하지만 칼을 목을 졸라 매고 싶지는 않습니다. & ldquo; 초크 업 & rdquo; 사람들, 표현입니다!
평평한 표면을 만들기 위해 먼저 둥근 농산물을 반으로 자릅니다.
이렇게하면 과일과 채소가 구르지 않고 잘게 자르고, 다지고,자를 수 있습니다. 빠른 물리학 강의 : 중력과 근육 무게를 유리하게 사용하기 때문에 칼을 팔꿈치 높이에 가깝게 유지하여 절단에 더 많은 제어와 압력을가하세요.
절단하려는 항목을 항상 집게발처럼 구부린 손가락으로 잡으십시오.
손가락 끝이 도마를 향해야합니다. 이렇게하면 사고 발생시 손가락 끝이 노출되지 않습니다.이 방법은 연습과 인내가 필요하므로 올바르게 처리하는 데 더 오래 걸릴 수 있습니다. 즉, 양파를 들고있는 손으로 손가락 끝이 아닌 손가락 관절이 칼날을 향하여 이동하면서 절단 작업을합니다. (진실한 순간 : 우리는 여전히 그렇게하지 않습니다.하지만 아마 그렇게해야합니다.)
음식을자를 때 톱질 동작을 사용하십시오. 위아래로 밀지 마십시오.
& ldquo; 도마 표면에 칼 끝을 유지하고 반복적 인 앞뒤 톱질 동작으로 핸들을 위아래로 들어 올립니다. 시간이 지나면이 작업을 빠르고 효율적으로 수행 할 수 있으며 칼 끝을 도마 위에두면 항상 칼이 어디에 있는지 본능적으로 알 수 있습니다. & rdquo; 로렌스는 말한다. 안전 제일.
까다로운 생산을위한 최고의 팁
양파 다이 싱
양파의 줄기에서 가능한 한 적은 양을 잘라내어 평평한 표면을 만들되 뿌리는 그대로 유지하십시오. 그런 다음 줄기 끝을 카운터에 놓고 양파를 반으로 자릅니다.
양파의 편평하게 자른면을 칼에서 뿌리 끝을 뺀 카운터 위에 놓습니다. 줄기 끝에서 뿌리쪽으로 양파를 썰되, 양파를 끝까지 자르지는 마십시오. 양파를 깍둑 썰기하는 동안 함께 붙일 뿌리에 도달하기 전에 중지하십시오.
다음으로, 뿌리에서 줄기까지 양파를 더 얇게 썰되, 다시 한 번 줄기를 끝까지 썰지 말고 뿌리는 그대로 두십시오. 마지막으로, 양파를 가로 질러 세 번째 조각을 만드세요. 그러면 양파는 완벽한 주사위로 떨어질 것입니다 (우리는 & ldquo; perfect & rdquo; 가볍게 말합니다).
허브 자르기
에 따르면 요리사 Daniel Holzman , The Meatball Shop의 공동 창립자이자 프로젝트 미식가 , 허브를 자르면 으깨는 경향이있어 요리에 도달하기 전에 미묘한 맛을 모두 방출합니다. 이런 일이 일어나지 않도록 그는 매우 날카로운 칼을 사용하고 허브를 거칠게 자르기보다는 항상 슬라이스하는 것이 중요하다고 말합니다.
& ldquo; 쉬포 나딩으로 시작하는데, 얇은 조각으로 자르는 멋진 프랑스어 단어입니다. 작은 잎 더미를 뭉치거나 쌓거나 말아서 시작한 다음 한 방향으로 얇게 자릅니다. 그런 다음 스택을 90도 회전하고 스트립을 작은 정사각형으로 자릅니다. 이렇게하면 최소한의 절단으로 원하는 크기로 균일하게 절단 할 수 있습니다. 시간을 절약하고 허브를 신선하고 풍미있게 유지합니다. & rdquo;
다진 마늘
우선 마늘 껍질을 벗기세요. 완전한. 당신은 그것을 부수고 있습니다. 이제 칼 옆에 모든 무게를 싣고 마늘 자체 위에 (무서운) 담요처럼 평평하게 눕혀서 잘게 자르는 대신 실제로 분쇄 할 수 있습니다. 또는 얇게 자른 다음 대충 자르고 더미로 모은 다음 저녁 식사 손님이 입에서 꺼내지 않도록 충분히 작게자를 때까지 조금 더자를 수도 있습니다. 혼란과 경멸.
작은 오지
일반적으로 작은 오지에는 톱니 모양의 칼을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 부드럽고 얇은 칼날과 더 질긴 채소를자를 수있을만큼 강하지 만 필요한 것을 작은 크기로 만들 수 없을 정도로 크지는 않은 칼을 선택합니다. 1/8 인치 큐브.
작은 주사위 (팬시 이름 : Macedoine)
& ldquo; 약 1/4 인치 입방체의 작은 주사위는 우리가 여러 가지 용도로 사용하는 칼날 중 하나입니다. 그 크기는 숟가락에 잘 맞고 여러 가지를 한 입에 넣을 수 있습니다. 수프, 샐러드 및 날 요리에 사용할 수 있습니다. & rdquo; L.A. & rsquo; s의 수석 주방장 Ted Hopson은 말합니다. 벨 웨더 . 이를 위해 먼저 1/4 인치 판자를 자른 다음 옆으로 돌려 1/4 인치 조각으로 자른 다음 조각을 모아서 다시 뒤집어 작은 주사위로 자릅니다.
씨발놈이 뭐야?
Super-Small Dice (팬시 이름 : Brunoise)
이 컷을 사용하면 물건을 1/8 인치 큐브로자를 수 있습니다. 이렇게하려면 이전에 언급 한 것과 똑같은 방법을 사용하고 더 작게 만드십시오. & ldquo; 저는 일반적으로 양파와 같은 강한 맛의 음식을 작업 할 때 이것을 사용합니다. 사람들은 양파를 많이 좋아하지 않습니다. 그래서 우리는 양파를 작게 자르면 맛이 나지만 요리하는 모든 것에 더 잘 어울립니다. & rdquo ; Hopson은 말합니다. & ldquo; 타르타르와 크루도 같은 날 요리로 작업 할 때이 방법은 조금만 먹으면서 많은 풍미를 더할 수 있습니다. 이 칼날은 셀러리 뿌리와 같은 풍성한 야채에는 너무 작지만 샬롯에는 완벽합니다. & rdquo;
이제 마스터 셰프처럼 준비 작업을 지배하세요 (제발, 자해하지 마세요!).
