천사 수를 찾으십시오
수제 초콜릿 칩 쿠키를 먹으려면 아주 맛있을 것입니다. 그러나 새로운 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 시도하는 것은 일종의 도박 일 수 있습니다. 결국 모든 사람들은 완벽한 초콜릿 칩 쿠키가 무엇인지에 대해 다른 생각을 가지고 있습니다. 오븐에서 나오는 간식이 기준에 맞지 않으면 심각한 실망을 겪게됩니다.
유산소 운동의 예는 무엇입니까
그렇다면 만들려는 배치가 완벽하게 쫄깃한 지 아니면 바삭 바삭한지 어떻게 알 수 있습니까? 여분의 초콜릿 맛을 원한다면 어떨까요? 표준 조리법을 비건 또는 글루텐 프리로 바꾸려면 어떻게해야합니까? 완벽한 초콜릿 칩 쿠키를 만드는 것은 생각보다 쉽습니다. 우리는 표준 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 만드는 방법에 대해 세 명의 전문가와 이야기했습니다. 클래식 톨 하우스 원 — 당신이 갈망하는 쿠키의 종류와 그들이 말한 내용이 여기에 있습니다.
쫄깃 쫄깃한 쿠키
밀도가 높고 흐릿한 질감을 얻으려면 수분을 추가해야합니다. 일방 통행? 뉴욕에있는 조리 교육 연구소의 제과 제빵 예술 셰프 강사 인 Jenny McCoy는 쿠키를 몇 분 정도 약간 덜 굽습니다. 반죽을 둥글게 펴서 베이킹 시트에 펴서 (평평하게 만드는 대신) 쿠키의 밀도를 높이기 때문에 도움이됩니다.
아직 쫄깃 쫄깃하지 않나요? McCoy는 더 추가 할 것을 권장합니다.
- 버터: 레시피에 필요한 모든 버터 스틱에 대해 추가 스푼을 추가하십시오.
- 흑설탕: 재미있는 사실 & hellip; 흑설탕은 백설탕보다 수분이 많고 흑설탕은 담갈색 설탕보다 수분이 많습니다. 밝은 갈색 설탕을 어둡게 바꾸거나 설탕 비율을 높이십시오. 조리법에 같은 양의 백설탕과 흑설탕이 필요한 경우 대신 흰색 40 %와 갈색 60 %를 사용해보십시오.
- 달걀: 레시피에서 요구하는 모든 달걀에 달걀 노른자를 추가하십시오.
바삭하고 바삭 바삭한 쿠키
쫄깃 쫄깃한 쿠키의 핵심이 더 많은 수분이라면 네, 맞습니다. 바삭 바삭한 쿠키의 핵심은 적습니다. 조리법이 요구하는 것보다 몇 분 더 오래 구워서 더 건조한 쿠키를 얻을 수 있다고 McCoy는 말합니다. 베이킹하기 전에 손바닥으로 반죽 더미를 평평하게 할 수도 있습니다. 쿠키가 더 얇아 지므로 더 많이 퍼지고 더 빨리 구워집니다.
더욱 바삭 바삭하게 :
- 백설탕 : 백설탕은 갈색보다 수분이 적기 때문에 백설탕 75 ~ 100 %로 쿠키를 만들어보십시오. McCoy는 권장합니다.
- 계란이나 버터를 줄이지 마십시오. 계란에서 나온 단백질은 쿠키 구조를 제공하고 쇼트 브레드처럼 모래가되거나 부서지는 것을 막아 준다고 McCoy는 말합니다. 버터가 적은 저지방 쿠키는 솔직히 말해서 맛이 좋지 않습니다.
더블 초 콜라 티 초콜릿 칩 쿠키
초콜렛 칩 (더블 초콜렛)이 들어간 초콜렛 쿠키를 원하신다면, 좋은 소식이 있습니다. 쉽게 만들 수 있습니다.
- 코코아 가루: 레시피에서 요구하는 밀가루 1 컵당 3 테이블 스푼을 코코아 가루로 바꾼다고 McCoy는 말합니다. 코코아 가루를 먼저 체로 쳐서 덩어리를 제거하십시오.
비건 초콜릿 칩 쿠키
일부 구운 식품은 비건 채식이 어려울 수 있지만 (안녕하세요, 레몬 머랭 파이!) 초콜릿 칩 쿠키는 그중 하나가 아닙니다. 비건 채식 식당의 창립자 Rachel Klein 미스 레이첼의 식료품 저장실 필라델피아에서는 다음과 같이합니다.
- 유제품 버터를 비건 버터로 바꿉니다. : 이건 분명하지만 좋은 소식은 비건 버터가 지구 균형 , 유제품 버터와 같은 비율의 지방과 물을 가지므로 쿠키의 일관성을 손상시키지 않습니다.
- 각 계란을 아마 계란으로 바꿉니다. 갈아 진 아마씨와 물을 섞으면 끈적 끈적하고 젤 같은 혼합물이 만들어져 달걀의 점성이있는 질감을 모방한다고 클라인은 말한다. 아마 계란 1 개당 아마씨 가루 1 큰술과 따뜻한 물 1 큰술을 섞으세요.
- 유제품 우유를 두유로 바꿉니다. 대부분의 초콜릿 칩 레시피에는 우유가 필요하지 않습니다. 그러나 당신의 것이 있다면, 그냥 콩. 아몬드 우유보다 더 풍부하고 크리미하다고 클라인은 말합니다.
- 비건 채식을위한 초콜릿 칩 교환 : 초콜릿 칩의 성분 목록을 다시 확인하십시오.약간우유를 포함하십시오. 삶을 반 달콤한 초콜릿 칩 즐기기 비건입니다. 캐롭 칩이 100 % 확실하도록 할 수도 있습니다.
글루텐 프리 초콜릿 칩 쿠키
글루텐이 함유되지 않은 상점에서 구입 한 쿠키가 엄청나게 많지만 홈 메이드 배치만큼 좋지는 않습니다. 가장 중요한 것은 다용도 밀가루를 교체하는 것입니다. & ldquo; 밀의 맛과 질감을 모방하기 위해 글루텐이없는 밀가루를 혼합하여 사용합니다. & rdquo; 저자 Pamela Ellgen은 가족을위한 글루텐 프리 요리 책 . 베이킹 용으로 설계된 매장에서 구입 한 블렌드를 사용할 수 있습니다. Bob & rsquo; s Red Mill 다목적 글루텐 프리 베이킹 밀가루 , 또는 직접 만드십시오. Ellgen에 따르면이를 수행하는 방법은 다음과 같습니다.
- 다용도 밀가루의 2/3를 통 곡물 글루텐이없는 밀가루로 대체합니다. . 그녀는 기장 1 부, 소금 1 부, 현미 가루 3/4 부를 제안합니다. 기장과 수수 가루는 가볍고 달콤하며 다목적 밀가루에서 발견되는 단백질을 모방하는 단백질을 가지고 있습니다. 그리고 현미 가루는 증점제 역할을한다고 그녀는 말합니다.
- 다용도 밀가루의 나머지 1/3을 글루텐이 함유되지 않은 전분으로 바꿉니다. & ldquo; 전분은 질감을 개선하고 글루텐의 탄력적 인 특성을 모방합니다. & rdquo; Ellgen은 말합니다. 타피오카 나 옥수수 녹말은 더 바삭한 쿠키를, 감자 녹말은 더 케이크 같은 쿠키를 사용합니다.
우리의 의견 : 우리는 매장에서 구입 한 GF 가루를 구입하여 구매해야하는 재료의 수를 최소화한다고 말합니다. - 구아 또는 잔탄 검을 추가하십시오. 레시피에서 요구하는 밀가루 1 컵당 3/4 티스푼을 사용하세요. 그들은 GF 구운 제품을 촉촉하게 유지하고 기존의 구운 제품이 글루텐에서 얻는 탄력성을 만듭니다.
- 흑설탕을 올립니다. 글루텐이없는 쿠키는 다목적 밀가루로 만든 쿠키보다 더 건조한 경향이 있습니다. 수분을 높이고 더 풍부한 질감을 얻으려면 흑설탕 3 %와 백설탕 2 %를 사용해보세요. Ellgen은 권장합니다.
- 바닐라 추출물의 양을 두 배로 늘리십시오. (항상 바닐라 추출물이 글루텐이 없는지 확인하십시오.) & ldquo; 이것은 엄청난 양의 풍미를 추가하여 강한 풍미의 글루텐 프리 밀가루의 풍미를 숨 깁니다. & rdquo; 그녀는 말한다.
더 원해?
초콜릿에 중독 될 수 있습니까? 과학은 설명한다
쿠키를 부드럽게 유지하는 방법
당신의 여자 친구를 섹스팅
