천사 수를 찾으십시오
데친 달걀은 집에서 만드는 것이 너무 복잡해 보이기 때문에 브런치에 나갈 때만 먹을 수있는 종류입니까? 예, 저도 마찬가지입니다.
아니면 수란을 만드는 가장 쉬운 방법을 배우기 전까지는 그랬습니다. 뉴욕의 셰프 강사 인 Frank Proto와 대화를 나눈 후 요리 교육 연구소 , 나는 데친 달걀을 완성하는 것이 얼마나 간단한 지 알았습니다. 특별한 장비, 끓는 물의 거대한 통, 물을 소용돌이로 휘젓는 것은 없습니다. 그리고 당신이 생각하는 것에도 불구하고 완전히 미리 만들 수 있습니다.
이 계시 이후로 나는 보잘것없는 알을 낳는 악마가되었습니다. 그리고 내가 여유로운 일요일 스프레드를 할 때 뿐만이 아닙니다. 아니요, 저는 바쁜 평일 아침에 10 분 안에 음식을 준비해야 할 때 데친 달걀을 꺼내고 있습니다. 여기에 제가하는 방법과 여러분도 할 수있는 방법이 있습니다.
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반숙 계란 만드는 법
완벽하게 데친 달걀은 단단하지만 (고무질은 아님) 흰색 외관과 끈적 거리고 콧물 노른자가 있습니다. 요리 학위없이 가정 주방에서 이런 일을하는 것은 불가능 해 보일 수 있습니다. 하지만 쉽게 할 수 있습니다. 다음 단계를 따르십시오.
1. 물을 끓입니다.
작고 얕은 냄비에 3 ~ 3 1/2 인치의 물을 채 웁니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 물을 끓입니다.
이것은 많은 액체처럼 보이지 않을 수도 있지만 실제로는 수란을 만들기에 완벽한 양입니다. 낮은 팬 측면은 계란을 떨어 뜨릴 준비가되었을 때 계란을 물에 더 가까이 다가 갈 수 있도록 도와 준다고 Proto는 말합니다. 그리고 물이 적다는 것은 계란이 팬 바닥에 닿기 위해 너무 멀리 뜨지 않아도된다는 것을 의미합니다. 따라서 흰자가 퍼지거나 끈적 거리지 않게됩니다.
2. 불을 낮추고 약간의 산을 추가합니다.
물이 끓으면 약하게 끓입니다. & ldquo; 물이 끓으면 계란을 넣으면 깨집니다. & rdquo; Proto는 말합니다. & ldquo; 물이 가능한 한 고요 해지기를 원합니다. & rdquo;
이제 식초를 크게 넣으십시오. 식초의 산이 달걀 흰자위가 더 빨리 형성되도록 도와주기 때문에 이것이 핵심이라고 Proto는 말합니다. 당신이 가지고있는 것은 무엇이든 할 것입니다. 발사믹은 사용하지 마세요 (향이 너무 강하고 어두운 색은 달걀 흰자위를 이상한 갈색으로 바꿉니다.) 저는 식품 저장실에 항상 큰 병이 있기 때문에 사과 사이다 식초를 사용합니다.
3. 계란을 부드럽게 내립니다.
계란을 물에 직접 부수는 것은 약간 무섭지 않습니까? 고맙게도 그렇게 할 필요가 없습니다. 대신 작은 그릇이나 컵에 부수십시오. 그런 다음 그릇이나 컵을 천천히 물에 넣고 부드럽게 계란을 따르십시오. (식초와 끓는 물을 사용해도 여전히 약간 퍼지므로 괜찮습니다.) 원하는 경우 두 번째 달걀로 반복 할 수 있습니다. 그러나 냄비가 붐비지 않도록 한 번에 최대 2 개로 유지하십시오.
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하지만 잠깐만, 소용돌이를 만들기 위해 물을 휘젓는 것은 어떨까요? 많은 수란 조리법은 달걀 흰자가 약간 깔끔해 보이기 때문에 이것을한다고 말합니다. 소용돌이 치는 물은 흰색이 일종의 & ldquo; wrap & rdquo; 퍼지는 대신 노른자 주위에. 그러나 Proto는 문제가 될 가치가 없다고 주장합니다. & ldquo; 주로 한 번에 계란 하나만 할 수 있기 때문입니다. & rdquo; 그는 말한다. (또한 필요하지 않은 추가 단계이기 때문에 나는 말합니다!)
당신이 좋아하는 아침 식사 장소의 베네딕트 꼭대기에있는 달걀처럼 당신의 달걀이 완벽하게 보일까요? 아마 아닐 것입니다. 그러나 불량한 달걀 흰자위 몇 가닥에 갇혀 있으면 #homemadebrunch 샷이 망가질 것이라고 확신하는 경우 요리 후에 잘라내십시오. 어느 쪽이든 계란은 여전히 맛있을 것입니다.
4. 완벽하게 요리 한 다음 최대한 빨리 드십시오.
계란을 끓는 물에 떨어 뜨린 후 타이머를 설정하고 3 분 동안 익힌다 고 Proto는 말합니다. 그것은 노른자를 좋고 콧물을 남기고 흰색이 굳어지기에 충분한 시간입니다. 슬롯 형 숟가락을 사용하여 물에서 계란을 떠 내고 수건으로 부드럽게 닦아 여분의 물을 흡수하십시오.
타이머 설정에 여유가 있어도 시각적 단서에 의존 할 수 있습니다. 달걀 흰자는 밝고 불투명해야합니다. 흰색은 물에서 계란을 꺼낼 때도 모양을 유지해야합니다. & ldquo; 분할되면 충분히 익지 않은 것입니다. & rdquo; Proto는 말합니다.
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정말 시간을 앞당겨 수란을 만들 수 있습니까?
확실히 할 수 있지만 계란을 다시 데우면 질감이 맛있지 않을 것입니다. 계란을 3 개가 아닌 2 분 15 초 동안 데친 다음 얼음 욕조에 담가 요리를 중단한다고 Proto는 말합니다. 먹을 준비가되면 똑같은 밀렵 용 액체로 1 분 정도 재가열하세요. (또는 그날 또는 다음날 훨씬 늦게 재가열하는 경우 신선하게 만드십시오.) 쉽게 유지하려면 계속해서 즉시 먹으십시오. 이제 얼마나 쉬운 지 알았으므로 식사 준비를 할 필요가 없습니다.
