천사 수를 찾으십시오
Brittany England의 일러스트레이션
익숙한 것 같으면 그만해주세요. 필요한 정확한 팬이 싱크대 바닥에 묻혀 있고 ( '담그기 위해'natch) 이제 전체 레시피가 지연된다는 사실을 알게되면 레시피를 몇 단계 시작했습니다.
아니면 요리 중일 때 다음 재료를 찾을 수 없다는 사실을 깨닫고 캐비닛의 모든 내용물을 꺼내는 동안 '부드럽고 반투명'해야하는 양파가 조금씩 나옵니다. , 어, 바삭하고 까맣게.
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또는 도마의 여러 사분면 주위에 재료 더미를 계속 섞어서 소스 나 향신료 병을 쓰러 뜨리고있을 수도 있습니다. 너무 빨리 움직여서 물건을 치울 시간이 없기 때문입니다.
또는아마도양피지 나 요리 용 스프레이가 부족하다는 것을 깨닫기 위해 쿠키 반죽이나 빵 반죽을 만들었습니다.
계속 갈 수는 있지만 끌리는 것이 어떤 것인지 알고 있으므로 여기서 멈추겠습니다.
“저는 20 분짜리 간단한 저녁 식사를 쉽게 끝낼 수 있어요”에서“나는 내 존재의 모든 섬유질로 요리하는 것을 싫어하고이 부엌의 레이아웃이 여기에서 진짜 문제입니다.”로 간 횟수는 수백에 달합니다. 요리는 혼란 스러웠습니다. 지저분했습니다. 답답했습니다.
그래서 무엇이 바뀌 었습니까?
나는 'mise en place'를 정말 잘 했어요.
은 무슨 뜻인가요?
Mise en place는 (느슨하게) '제자리에 놓기'로 번역되는 프랑스 요리 개념입니다. 요리사가 요리를 시작하기 전에 준비된 재료가 담긴 작은 그릇 세트를 가지고있을 때 요리 쇼를 본 적이 있다면 축하합니다. 그러나 mise en place는 TV 셰프만을위한 것이 아닙니다. Mise en place는 다음과 같은 방법으로 모든 요리에 도움이됩니다.
- 혼란 최소화
- 시간 절약
- 한 레시피 단계에서 다른 레시피 단계로 원활하게 이동하도록 지원
- 실수를 수정하고 미리 조정하는 데 더 많은 시간을 할애 할 수 있습니다.
- 요리 이외의 다른 프로젝트에 접근하는 것을 재고 할 수 있도록 도와줍니다.
“미 쟝스”라는 용어를 처음 들었던 것은“미국 최악의 요리사”에피소드에서였습니다. 매 시즌마다 신병들이 조직을 유지하고 부엌에서 무엇을 할 수 있도록 돕는 지 가장 먼저 배우는 것 중 하나입니다. 최근에는 미쟝 플레이스가 제 패스트리 스쿨 기말 고사 성적의 일부였습니다. 따라서 당신이 '최악의 요리사'이든, 요리를 공부하는 학생이든, 그 사이의 어느 곳이든간에, mise en place는 당신의 주방 경험을 혼란의 소용돌이에서 재미 있고 명상적인 요리 프로젝트로 바꿀 수 있습니다.
구현은 다음을 의미합니다.
- 팬이 깨끗하고 준비되어 있고 오븐이 적절한 온도로 설정되어 있는지 확인
- 모든 재료를 깨끗하게 준비하고 사용 준비
- 날 음식과 조리 된 음식 사이를 돌진 할 때 교차 오염 가능성이 줄어 듭니다
- 더 이상 싱크대 바닥에 묻혀있는 팬을 씻기 위해 멈추거나, 원하는 재료를 찾기 위해 찬장을 열광적으로 뒤질 필요가 없습니다.확실히 했어음식이 너무 많이 익히느라 바쁠 때
미장 장의 장점
예, mise en place는 실제로 시간을 절약합니다.
준비 과정을 요리에서 분리하면 두 작업이 훨씬 쉽고 안전 해집니다! — 그리고 뜨거운 프라이팬, 날카로운 칼, 붐비는 식료품 저장실 사이를 돌진하지 않고 이전 단계가 요리하는 동안 다음 단계를 준비하려고하지 않기 때문에 더 즐겁습니다.
그 사이의 모든 단계는 일부 사람들이 조리법이 요구하는 시간의 두 배를 소비하는 이유입니다. 여기에 당신이 아니라 그들입니다. 많은 조리법은 당신이 요리를 시작하기 전에 적절한“미세”를했다고 가정합니다.
다음 번에는 레시피의 재료 목록을 살펴보십시오. '오이 3 개, 껍질을 벗기고, 속을 썰고, 얇게 썬 것'과 같이 재료의 최종 모양이나 모양을 설명하는 것이 있으면 레시피에서 필링을하고 있다고 가정 할 수 있습니다. , 코어 링 및 슬라이싱전에요리를 시작합니다. 이 시간은 레시피 나 레시피 지침에 포함되지 않습니다. (이러한 이유로 예상 '준비 시간'이 포함 된 조리법에 감사드립니다.)
요리를 시작하기 전에 재료와 장비를 살펴 보는 시간을 가지면 요리 과정 자체를 훨씬 더 원활하게 진행할 수 있습니다.
Mise en place는 당신을 더 나은 요리사로 만듭니다.
도마와 프라이팬 또는 식료품 저장실과 믹서 사이를 달리지 않을 때 실제로 레시피에서 일어나는 일에주의를 기울일 시간이 있습니다. 도마에서 일어나는 일에도 동일하게 적용됩니다.
재료를 잘게 자르고 뜨거운 프라이팬으로 돌아 가지 않으면 칼 기술이 향상 될 것입니다. 다지기, 다지기, 껍질 벗기기 및 다이 싱 작업이 더 빨라지고 시간이 지남에 따라 전체 준비 시간이 빨라집니다.
많은 요리와 베이킹은 패턴에 익숙해지고 무언가가 제대로 작동하지 않을 때를 아는 것이므로 너무 늦기 전에 조정할 수 있습니다. 하지만 패턴이 발생하는 것을 볼 수 없다면 패턴을 눈치 채지 못할 것입니다. 재료가 이미 준비되어 있으므로 요리 과정을 관찰하고 용이하게하기 만하면 더 나은 요리사가 될 수 있습니다.
mise en place의 단계
모든 레시피에 적용 할 수있는 미장 단계가 있습니다. 일반적으로 '공식'미장 장 지침에 포함되지 않는 네 번째 단계를 포함했지만 매우 권장합니다.
1. 레시피 읽기
분명해 보이지만이 단계를 건너 뛰면 재료를 20 분 또는 24 시간 동안 담 그거나 담그는 것과 같은 중요한 준비 단계를 놓칠 수 있습니다!
조리법을 미리 읽으면 얼음 목욕이나 여과기가 필요한지, 어떤 재료가 조리법에 중요한지, 어떤 재료가 선택적인 장식인지 알 수 있습니다.
2. 작업 공간 및 장비 준비
카운터를 청소하고 사용할 준비가 된 모든 도구가 있는지 확인하십시오. 깡통 따개가 현재 식기 세척기 사이클 중간에 있다는 것을 알기 위해 깡통 따개가 필요한 단계로 이동하고 싶지는 않습니다.
사용하려는 팬을 준비하고 (굽는 경우 양피지로 안을 씌우거나 기름칠을해야 함) 필요한 경우 오븐을 예열합니다.
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3. 재료 수집 및 준비
다져야 할 것은 무엇이든 자르고, 다져야 할 것은 다지고, 껍질을 벗길 필요는 껍질을 벗기십시오.
식품 저장 용기 또는 둥지 준비 그릇 세트를 사용하여 준비가되면 각 재료를 도마에서 꺼냅니다. 레시피에 함께 사용되는 모든 것 (예 : 향신료 혼합 또는 다진 야채 메들리)은 같은 그릇에 담을 수 있습니다.
4. 이동하면서 물건을 치워라
mise en place가 '제자리에 배치'를 의미한다면 물건을 배치하는 것이 합리적입니다.다시 제자리에프로세스의 일부입니다.
조리법을 진행하면서 빈 준비 그릇을 쌓고 (생고기 나 계란이 들어 있지 않은 경우 쉽게 헹굴 수 있음) 양념 통을 치우고 소스 병을 냉장고에 다시 넣습니다. 기름 병이 카운터 가장자리에서 떨어져 있고 도마를 싱크대에 넣으십시오.
당신은 부엌으로 끝날 것입니다청소기요리를 시작했을 때보 다. 그게 꿈이 아닌가?
mise en place의 도구
충분히 큰 도마가 있다면 준비된 음식 더미를 다른 섹션으로 옮겨 작업 공간을 확보하면서 따로 보관할 수 있습니다. ㅏ 벤치 스크레이퍼 도마에서 잘게 잘린 채소 더미를 사방에 흘리지 않고 빠르게 퍼내는 데 도움이됩니다.
레시피에 재료 나 단계가 많은 경우 준비 그릇 세트에 투자하는 것이 좋습니다.
저는 수년에 걸쳐 많은 준비 그릇을 시도했습니다. 작은 것부터 큰 것까지 다양한 크기의 무지개 색깔의 둥지 그릇, 유리 둥지 그릇, 유리 쌓기 그릇, 이름을 지을 수 있습니다. 그것들은 훌륭하지만 적절한 크기의 그릇이 쉽게 떨어지고 카운터가 어수선하게 느껴질 수 있습니다.
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내가 가장 좋아하는 준비 그릇은 BPA가없는 둥근 델리 수프 용기 8 온스, 16 온스, 32 온스의 크기입니다. 전자 레인지와 냉동고에도 안전합니다.
미장 탕용 델리 수프 용기에 대해 제가 좋아하는 점은 부피가 커질수록 너비가 늘어나지 않는다는 것입니다. 그들은 단지 키가 커집니다. 지름이 모두 같고 뚜껑이 모두 똑같아 서 작업하는 동안 쉽게 쌓아 두거나 쓰러 질 염려없이 냉장고에 넣을 수 있습니다. 평평한 바닥 FTW! 또한 1 ~ 2 일 전에 준비하는 경우 약간의 마스킹 테이프로 쉽게 라벨을 지정할 수 있습니다.
mise en 장소가 당신을위한 장소입니까?
요리를 좋아하지만 혼돈과 엉망이 싫다면 미장 장을 염두에두고 조리법에 접근 해보세요. 더 나은 요리사가되고 싶거나 더 빠른 요리사가되고 싶다면 미장 장 연습을 통해 혜택을받을 수 있습니다. 잘못 측정하는 경향이있는 경우 mise en place가 확실히 적합 할 수 있습니다.
제 경험상, ADHD (ADHD가없는 사람에 비해 작업의 우선 순위를 정하는 것이 더 어려울 수있는 정신 건강 상태)를 가진 사람으로서 mise en place는 내 두뇌를 실제로즐겨요리하고 굽는 과정. 내가 찾고 준비하거나 측정해야하는 다음 세 가지 재료를 기억하는 것에 대해 스트레스를받지 않을 때 요리와 베이킹은 훨씬 더 재미 있고 스트레스가 적습니다.
내가 요리하거나 구울 때마다 '미스'하는 것을 기억합니까? 아뇨. 하지만 그렇게하지 않으면 보통 레시피의 세 단계를 거치게되는데, 그 과정에서 왜 그토록 중요한 부분인지를 상기시켜 주면서 금방 겸손 해집니다.
Rachael Ray와 같은 기분을 느끼고 붐비는 부엌을 쉽게 이동하며 30 분 이내에 맛있는 식사를 함께 끓이고 있다는 것을 알게되면, 미장을 잘 해냈다는 것을 알게 될 것입니다. mise en place에서 우리를 믿으십시오. 주방에 대한 자신감의 시작입니다.
레베카 아이젠 버그 Greatist의 프리랜서 식품 편집자입니다. 그녀는 음식 블로그의 목소리 실용적인 주방 , 2021 년 1 월에 케임브리지 요리 학교에서 페이스트리 예술 자격증을 받았습니다. 그녀는 남편과 고양이 두 마리와 함께 보스턴에 살고 있습니다.
