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때때로 냉동 농산물의 편리함을 좋아하지 않는 사람은 누구입니까? 요리 할 준비가되어 있고 준비가 필요 없으며 잘게 자르는 동안 손가락을 잃을 위험이 없습니다.
하지만 식료품 점 통로를 따라 늘어선 옵션이 너무 많아 채소 구입 방법 (그런 다음 집에서 한 번 준비하십시오) 마음이 흔들릴 수 있습니다.
영양이 결정적인 요소 인 경우 영양 비용을 최대로 높일 수있는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
냉동 야채 vs. 신선 : 어느 것이 더 영양가가 있습니까?
익히지 않은 신선한 농산물은 냉동보다 영양가가 높다는 믿음이 널리 퍼져 있지만 반드시 그런 것은 아닙니다.
최근 한 연구에서 신선 농산물과 냉동 농산물을 비교 한 결과 전문가들은 영양소 함량에 실질적인 차이가 없음을 발견했습니다. (2017). 신선, 신선 저장 및 냉동 과일 및 채소 DOI의 선별 된 영양소 분석 : 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 실제로이 연구에 따르면 신선한 농산물은 냉장고에 5 일 보관 한 후 냉동보다 점수가 더 낮았습니다.
아직 머리를 긁적? 신선한 농산물은 너무 오랫동안 냉장하면 영양분을 잃는 것으로 나타났습니다.
혼란을 더하기 위해 구입하는 농산물 유형에 따라 영양소의 약간의 차이가있을 수 있습니다. 에 또 다른 최근 연구 , 신선한 완두콩은 냉동 완두콩보다 리보플라빈이 더 많았지 만 냉동 브로콜리는 신선한 완두콩보다이 비타민 B가 더 많았습니다.
연구원들은 또한 냉동 옥수수, 블루 베리, 녹두 모두가 신선한 등가물보다 더 많은 비타민 C를 함유하고 있음을 발견했습니다. Bouzari A, et al. (2015). 8 가지 과일과 채소의 비타민 보유 : 냉장 보관과 냉동 보관 비교. DOI : 10.1021 / jf5058793
신선한 농산물에 영양소가 손실되는 이유
농장에서 저장하는 과정은 신선한 채소의 영양소 손실에 대한 책임이있을 수 있습니다. 토마토 나 딸기의 신선도는 식료품 점 선반에 도착했을 때부터 측정되지 않으며 수확 직후부터 시작됩니다.
과일이나 채소를 수확하면 열을 방출하고 수분을 잃기 시작하여 (호흡이라고하는 과정) 영양 품질에 영향을 미칩니다.
그때,해충 방제 스프레이, 운송, 취급 및 평범한 시간으로 인해 신선한 농산물이 매장에 도착할 때까지 원래의 영양소 일부를 잃게됩니다.
농산물을 오래 보관할수록 더 많은 영양을 잃게됩니다. 그 자루에 담긴 샐러드 채소 예를 들어 냉장고에 10 일 보관하면 비타민 C가 최대 86 %까지 손실됩니다 .Dewhirst RA, et al. (2017). 시금치 및 기타 샐러드 잎의 세척 및 수확 후 저장 중 아스 코르 베이트 유지 및 분해에 대한 새로운 통찰력. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082
신선한 농산물을 영양가있게 유지하는 방법
가장 많은 영양분을 유지하려면 이 채소를 유지 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에서 :
- 사과
- 열매
- 브로콜리
- 당근
- 가지
- 피망
- 샐러드 채소
카운터에 보관하십시오.
- 고추
- 오렌지
- 멜론
- 호박
- 겨울 스쿼시
- 고구마
일반적으로이 그룹을 시원하고 건조한 장소에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
- 바나나
- 마늘
- 레몬
- 양파
- 감자들
- 토마토
신선한 농산물을 얼리는 방법
농산물이 신선하게 유지되는 기간은 다양합니다. 일반적으로, 당신은 그 이상을 붙잡고 싶지 않습니다.몇 일먹거나 냉동실에 넣기 전에
데친 후 동결 방법은 과일과 채소의 색, 풍미 및 영양소를 잃게하는 효소를 비활성화하는 데 널리 사용되는 방법입니다 .Xio HW, et al. (2017). 열 블랜 칭의 최근 개발 및 동향 – 포괄적 인 검토. DOI : 10.1016 / j.inpa.2017.02.001
데치기 전에 (즉, 건조하기 전에 몇 분 동안 끓는 뜨거운 물에 농산물을 떨어 뜨리기) 각 농산물 유형이 다르기 때문에 조리 시간을 확인하십시오.
가장 잘 냉동되는 식품은 비타민 A (브로콜리), 카로티노이드 (당근), 비타민 E (시금치 및 케일)와 같이 지용성 영양소가 많은 식품입니다. 식품 가공 및 보관 중에 더 안정적입니다.
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조리 된 야채는 어떻습니까?
죄송합니다, 원시 음식 . 조리 된 채소가 영양 학적으로 '나쁜'것인지 여부에 대해 백은 여전히 혼합되어 있습니다. 이러한 음식을 어떻게 요리 하느냐가 결정적인 요소가 될 수 있습니다.
연구에 따르면 찜은 브로콜리와 같은 많은 식품의 영양소를 보존하는 가장 좋은 방법입니다. 이 조리 방법 항산화 제, 비타민 B, 카로티노이드와 같은 식물성 화학 물질의 수치를 높입니다 .Wang GC, et al. (2012). 브로콜리 (Brassica oleracea L. ssp. italica)의 설포라판 생산량에 대한 열처리의 영향. DOI : 10.1021 / jf2050284
감자와 완두콩과 같은 다른 사람들에게 끓는 것은 엽산 수치를 높게 유지하는 이상적인 방법입니다 .Fabbri ADT, et al. (2016). 야채와 콩과 식물의 영양 적 질에 대한 준비 및 조리의 영향에 대한 검토. DOI : 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001
일반적으로 최대한의 영양분을 얻기위한 최선의 방법은 온도와 조리 시간을 편하게하는 것입니다. 또한 비타민 B와 C가 함유 된 채소 요리에 사용하는 물의 양을 제한하십시오.
기억하십시오 : 수용성 비타민은 H가 있으면 사라집니다.두또는.
결론
냉동 농산물에는 신선함만큼 많은 영양소가 포함되어 있습니다. 신선한 과일과 채소에서 최대한의 영양분을 얻으려면하다가지고 있고, 제대로 보관하고 너무 오래 매달리지 마십시오.
농산물 요리도 유익 할 수 있습니다. 브로콜리와 당근과 같은 채소를 끓이거나 찌는 것은 실제로 카로티노이드 및 폴리 페놀과 같은 자유 라디칼 포획 항산화 제 및 식물성 화학 물질의 수준을 높일 수 있습니다.
조리 된 채소에서 영양가를 가장 많이 얻을 수있는 가장 좋은 방법은 온도를 낮게 유지하고 조리 시간을 짧게 유지하면서 물을 최대한 적게 사용하여 준비하는 것입니다.
