천사 수를 찾으십시오
나딘 그리프 // 스톡시 유나이티드
부모님에 따르면, 제가 어렸을 때 저는 올리브에 매료되어 브루클린 마당을지나 이웃집으로 걸어가 문을 두드리고 구걸했습니다. (저는 왜 제 두뇌가 그녀가 무한한 올리브 공급원이라고 믿었는지 모르겠습니다.)
가장 짭짤하고 맛있는 음식에 대한 나의 헌신에도 불구하고, 나는 케이 퍼 주위에 내 입맛을 감쌀 수 없었습니다. 어머니가이 작은 짙은 진주가 박힌 치킨 피카 타를 먹었을 때 – 가끔은 방종 함 – 나는 혐오감에 코를 돌렸다.
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케이 퍼에 대한 나의 혐오감은 나를 성인이 될 때까지 잘 따랐다. 올리브? 그들을 사랑했습니다. 샤쿠 테리 보드에있는 작은 코니 숑 피클? 더주세요! 하지만 케이 퍼? 정말 역겨워.
케이 퍼는 나에게 단지너무 많은모든 것의. 그것의 짠맛은 주름살이었다. 마치 레몬이 떠오르는 것처럼 혀 가장자리를 뒤 틀었습니다. 그것은 만족스러운 물기없이 내 입에서 굴렀다.
고기가 들어간 올리브 나 맛있는 바삭 바삭한 피클과는 달리 케이 퍼는 방금 분해되었습니다. 어머니는 나의 망설임을 이해하지 못했습니다. 그녀에게 케이 퍼는 내가 좋아하는 다른 모든 음식과 같은 식초 카테고리에 속했습니다. 그러나 나에게 그것은 질감, 맛, 산도에서 다른 존재였습니다.
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어느 날 저녁 요리 학교에서 요리사 강사가 우리에게 케이 퍼에 대한 싫어함을 가지고 설정 ( '그 자리에있는 모든 것'을 의미하는 멋진 프랑스어 용어 또는 번역에서 음식 준비) 소스 그레 노블 로이즈, 전통적으로 단독으로 제공되는 갈색 버터 소스입니다.
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그레 노부 아즈 소스를 만들려면 팬에 버터를 갈아서 레몬 즙을 넣습니다. 그 요리가 끝나면 케이 퍼와 파슬리를 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 섬세한 생선 위에 숟가락을 얹습니다. 고소하고 밝고 짭짤하며 거의 단맛이 섞인 것입니다. 케이 퍼는 버터의 풍성함을 잘라 내기 때문에 여기서 일합니다.
내 첫 번째 grenobloise 밤에 케이 퍼는 계시였습니다. 그 그레 노블 로즈는 내 마음을 바꿨다.
이제 저는 케이 퍼를 조미료로 봅니다. 참치 치석에 넣습니다. 나는 샐러드, 치즈 보드, 그리고 치킨 piccata에서 좋아합니다. 요리에 소금이나 산 (또는 두 가지의 조합)에서 추가 자극이 필요할 때 나는 유능한 식료품 저장실의 구세주 인 케이 퍼에게 의지합니다. 하지만 케이 퍼와 관련된 제가 가장 좋아하는 요리는 겸손한 그레 노블 로이즈로 남아 있습니다. 저를 개종자로 만든 요리에 대한 향수를 불러 일으키기 때문입니다.
그르노블 소스 레시피
성분
- 버터 3 큰술
- 레몬 주스 (레몬 1/2 개에서)
- 케이 퍼 3 큰술
- 한 줌 굵게 다진 납작한 파슬리
- 소금과 후추
명령
- 차가운 프라이팬에 차가운 버터를 넣고 갈색이 될 때까지 중불로 휘젓습니다. 우유 고형물이 변하기 시작하는 냄새를 맡고 갑자기 밝음에서 어두움으로 바뀝니다.
- 즉시 불을 끄고 레몬 즙과 케이 퍼를 넣고 저어주세요.
- 소금과 후추로 간을합니다.
- 서빙하기 직전에 파슬리를 넣고 소스에 부드럽게 휘저어 가능한 한 생생하게 유지되도록합니다. 완성 된 소스를 단백질 위에 숟가락으로 얹습니다 (전통적으로 단독이지만이 소스는 가리비와 같은 항목에도 잘 맞습니다).
