천사 수를 찾으십시오
지금까지 집에 머무르는 취미를 시작하지 않았고 실패하고 다시 시작한 사람은 누구입니까? 어떤 사람들은 실내 정원 가꾸기, 다른 사람들은 보석 만들기 또는십자수— 그러나 사워 도우 빵 굽기보다 더 크게 상승한 별은 없었습니다.
여러 가지 이유로 빵 굽기는 집에서 보내는 이상적인 활동입니다. 화면 없이는 손과 마음을 바쁘게합니다. 헌신과 시간이 필요합니다 (우리 대부분이 지금 당장 많은 시간을 가지고 있습니다). 그리고 가장 중요한 것은 탄수화물입니다! 탄수화물은 불확실한시기에 우리의 배와 마음에 절실히 필요한 편안함을 가져다줍니다.
그래서 왜 효모?
물리적 거리가 멀어지면 식료품 점 여행 피하기 어떤 대가를 치르더라도 이미 가지고있는 재료로 베이킹하는 것이 이상적입니다. 그리고 대부분의 지역에서 효모 재고가 없어서 사워 도우 빵을 독특하게 만드는 것은 효모가 필요 없다는 것입니다.
사워 도우는 밀가루와 물의 조합 인 '스타터'(일명 '어머니')로 만들어집니다 (예, 주방 스테이플!). 이 두 가지 성분은 빵을 발효시키는 야생 효모와 프로 바이오 틱 박테리아에 의해 발효되는 페이스트로 변합니다. 이것은 또한 사워 도우에 뚜렷한 '신맛'을줍니다.
또한 스타터를“먹이고”매일 일부를 버려야합니다. 인간의 상호 작용이나 연결이 거부 된 느낌이 드는 경우정말 사교적 인 행사가되다. 당신은 버려진 칩으로 칩을 만들거나 여분의 스타터를 병으로 나누어 사랑하는 사람 (또는 이웃)에게 줄 수 있습니다. 그들이 '우정의 빵'이라는 이름의 사랑스러운 빵을 구울 수 있도록 문앞에 두십시오.
위키 케이트 허드슨
네, 사워 도우는 맛있습니다. 하지만 보람있는 과정은 집에 갇혀있는 동안 목적과 통제력, 바쁜 손을주는 사랑의 노동이기도합니다. 윈윈입니다!
나만의 사워 도우 스타터 만들기
사워 도우 (sourdough) 악 대차에 뛰어들 준비가 되었으면 먼저 스타터를 처음부터 연금술로 만들어야합니다. 또한 빵을 구울 때까지 약 1 주일 동안 관리해야합니다. 매일 먹이고 돌봐야하는데, 확장, 수축,움직임. 스타터를 갖는 것은 부엌에 애완 동물을 키우는 것과 같으며, 이는 재미 있고 매혹적입니다. 어떤 사람들은 이름을 지어 !
잘 자란 스타터는 더 맛있는 사워 도우를 만듭니다. 더 미친 것은 냉장고에 같은 스타터를 보관하고 사용할 수 있다는 것입니다.수년간.일부 제과점에서는 스타터가 100 년이 넘었다 고 주장합니다.
재료 및 소모품
- 정수 된 물
- 밀가루 (이상적으로는 통 밀가루이지만 표백되지 않은 다용도 밀가루 또는 호 밀가루도 가능)
- 뚜껑이있는 넓은 입 유리 통조림 병 (6 팩에 $ 24.98, 아마존 )
- 계량컵 ($ 12.97, 아마존 )
- 실리콘 주걱 ($ 8, 아마존 )
스타터를 만들고 먹이는 방법에는 여러 가지가 있지만이 레시피는 지하철 6 단계로 쉽게 이동할 수 있습니다.
지도
- 깨끗한 병을 잡고 같은 양의 밀가루와 미지근한 물을 추가합니다 (각각 약 1 컵으로 시작). 잘 섞일 때까지 저어주세요. 스타터가 크고 강하게 성장할 수있는 공간을 남겨 두세요!
- 병을 밤새 덮지 않고 따뜻한 곳에 보관하십시오 (이상적인 온도는 직사광선을 피해 약 26 ° C 또는 78–82 ° F입니다).
- 다음날, 내용물의 절반을 버리고 밀가루 1/2 컵과 물 1/2 컵 (또는 처음 시작했던 양의 절반)을 추가하여 스타터에“먹이십시오”. 이것은 당신의 '폐기'이며, 별도의 병에 저장하고 그것으로 특정 물건을 구울 수도 있습니다.
- 혼합물에 거품이 보일 때까지 매일 한 번씩이 폐기 및 공급 과정을 반복하십시오. 이는 약 5 ~ 7 일 후에 발생합니다.
- 거품이 보이고 스타터에서 효모 냄새가 나는 것을 발견하면 활성화 된 것입니다. 베이킹 할 준비가되었는지 확인하는 또 다른 방법은 작은 스푼의 스타터를 떠서 물 한 컵에 넣는 것입니다. 물에 뜨면 빵을 구울 때입니다!
- 스타터의 건강을 유지하기 위해 냉장고에 보관하고 일주일에 한 번 먹이십시오. 먼저 상온에 놓고 같은 양의 밀가루와 물을 넣은 다음 다시 냉장하기 전에 30 분 동안 그대로 두십시오.
더 많은 사워 도우 요리법
사워 도우 빵은 시작에 불과합니다! 팬케이크에서 파스타에 이르기까지이 레시피는 사워 도우 범위를 넓히고 스타터에서 엄청난 마일리지를 얻고 폐기하도록 영감을줍니다.
- 색다른, 버터 같은, 사워 도우 비스킷 황금색으로 완벽하게 구워졌습니다. 더 말할 필요가 있습니까? 파와 사워 크림의 조합은 정말이 사람들에게 그들의 풍미를줍니다.
- 사워 도우 베이글 만드는 것이 더 재미 있습니다. 손가락을 사용하여 반죽 공에 구멍을 뚫고 베이글 모양을 만들 수있을뿐만 아니라 끓여서 모양이 만들어지고 맨 위로 떠 다니는 것을 볼 수 있습니다. . 굽기 전에 양귀비 나 참깨를 뿌린다.
- 몇 개의 찬장 스테이플과 스타터를 사용하여 아침 식사 게임을 사워 도우 팬케이크 . 그들은 여분의 보풀이 있고 준비 작업은 10 분도 채 걸리지 않습니다.
- 스타터에 계란 두 개와 밀가루를 섞어 사워 도우 파스타 ! 반죽을 하룻밤 동안 두었다가 아주 얇게 펴서 원하는 파스타 모양으로 자릅니다. 두꺼운 스트립 /면을 자르면 치즈로 채우고 라비올리를 만들 수 있습니다.
- 스타터 폐기를 사용하여 화요일에 타코를 재즈 사워 도우 토르티야 — 일반 밀가루 토르티야보다 부드럽고 맛이 더 좋습니다. 큰 배치를 만들면 토르티야를 삼각형으로 썰고 올리브 오일을 뿌린 다음 5 분 더 구워서 토르티야 칩을 만들 수 있습니다.
- 드디어 탄수화물이 나왔나요? 부드럽고 쫄깃한 사워 도우 그래 놀라 바 . 여기에는 몇 가지 추가 재료 (예 : 퀴 노아, 귀리, 말린 과일, 호두, 초콜릿 칩)가 필요하지만 나중에 수제 건강 간식을 준비해 주셔서 감사합니다.
브룩 사거 와인, 웰빙, 미용, 관계 및 모든 생활 방식에 대한 생각을 공유하는 프리랜서 작가입니다.
