천사 수를 찾으십시오
우리 모두는 그것을 느꼈습니다. 치킨 카레 그리고 육질의 맛을 처음 맛본 직후에 혀가 따끔 거리기 시작하고 볼이 붉어지며 이마에 땀 방울이 형성됩니다. 그런 다음 귀에서 증기가 분출되어 머리에 다섯 가지 경보를 울립니다.
좋습니다. 마지막 부분은 만화에서만 발생하지만 불타는 고통은 완전히 합법적입니다.
화상의 원인은 무엇입니까?
칠리 페퍼는 캡사이신에서 킥을 얻습니다. 와사비, 생강, 심지어 후추와 같은 다른 매운 음식은 다른 화합물에서 매운맛을 낸다고 신시내티 대학에서 매운 음식을 연구하는 화학 교수 인 Chris Gulgas는 말합니다.
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캡사이신과는 달리 몇 초 이상 지속되는 경우는 드물게 타는듯한 느낌을줍니다.
칠리 화상은 캡사이신이 열을 감지하는 신경 말단에있는 입안의 통증 수용체와 결합 할 때 발생하는 화학 반응에서 비롯됩니다.
Gulgas는“이 신경 세포는 지역 온도가 화씨 108도 이상으로 올라갈 때 자연스럽게 신호를 발산합니다.
'캡사이신이 뉴런을 동일한 반응으로 속인다는 사실은 우연 또는 우연입니다.'
화상을 식히는 것은 무엇입니까?
핵심은 다음과 같습니다. 캡사이신은 지방, 기름, 알코올에 용해되지만 물에는 용해되지 않습니다. 칠리 페퍼를 물고 물을들이 마시면 입 주위에 캡사이신이 퍼져서 더 많은 통증 수용체와 접촉하고 타는듯한 느낌을 증폭시킵니다.
피하십시오맥주탄산 음료도 – 두 음료 모두 대부분 물입니다.
캡사이신에 반응하는 신경은 이미 더운 온도에서 폭발하도록 설정되어 있습니다. 그래서 한 모금커피sriracha와 함께 계란으로 아침 식사를 한 후에는 킥을 더욱 강렬하게 만들 것이라고 Gulgas는 말합니다. 따라서 물이 아닌 한 차가운 무언가에 손을 뻗는 것이 현명합니다.
다음은 화상을 진정시키는 액체에 대한 분석입니다.
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낙농
유제품의 지방과 기름은 캡사이신을 용해시키고 화상을 제거합니다. 전유 또는 전 지방 사워 크림 또는 요구르트를 선택하여 트릭을 수행하십시오.
Gulgas는“접시를 닦을 때 기름 입자를 녹이는 비누처럼 작동합니다. '우유는 반응 영역에서 캡사이신을 녹여 제거합니다.'
알코올
캡사이신은 또한 알코올에 용해되지만 음료의 증거가 상대적으로 높은 경우에만 가능합니다.
Amiel Stanek은 매운 칠리 페퍼의 화상을 스쿼시하는 몇 가지 방법을 테스트했습니다. 'Bon Appetit'블로그 게시물 .
그는 몇 모금의 보드카가 얼마나 잘 작동하는지에 놀랐습니다. Stanek은“성공의 일부는 입이 타오르는 것에 대해 훨씬 더 부드러운 느낌을 주었기 때문이라고 확신합니다.
기름
올리브 오일을 선택하세요.오일 풀링, 선택땅콩 버터. 둘 다 지방과 기름이 풍부하며 칠리 열을 식힐 때 성배입니다.
전분
쌀과 빵은 지방, 기름, 그리고알코올그러나 그들은 분자를 흡수하고 뜨거운 느낌을 멈추기 위해 걸레처럼 행동 할 것이라고 Gulgas는 말한다.
Stanek은 끈적 끈적한 흰 쌀이 화상을 진압하는 데 선호하는 방법이라고 말했습니다.
“쌀알로 혀를 문지르는 느낌이었습니다.”라고 그는 말합니다. '사람들이 흰 쌀밥 위에 전 세계의 매운 음식을 먹는 것은 이치에 맞습니다.'
설탕
한 스푼의 설탕은 약이 내려가는 데 도움이 될뿐만 아니라 입에 불이 붙은 치료법이 될 수도 있습니다.
고추와 다른 음식의 매운맛을 측정하는 스코 빌 척도는 고추의 매운맛을 감지 할 수없는 수준으로 희석하는 데 필요한 설탕 물의 양을 기준으로 만들어졌습니다. Lim J, et al. (2015). 고추의 캡 사이시 노이드 함량 실시간 측정 시스템 설계 및 제작 (고추 아눔) 가시 광선 및 근적외선 분광법에 의한 분말. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
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8 온스의 물에 설탕 1 테이블 스푼을 섞거나 칠리 열을 가라 앉히기 위해 혀를 덮을만큼 꿀을 충분히 뿌립니다.
화상을 줄이는 것이 캡사이신의 건강상의 이점을 죽입니까?
연구에 따르면 캡사이신을 섭취하면 에너지 소비가 증가 할 수 있음이 밝혀졌습니다. Janssens PLHR, et al. (2013). 부정적인 에너지 균형에서 에너지 소비 및 지방 산화에 대한 캡사이신의 급성 효과. DOI : 10.1371 / journal.pone.0067786 과식 방지에 도움, Janssens PLHR, et al. (2014). Capsaicin은 에너지 균형의 충만감을 증가시키고 부정적인 에너지 균형에서 저녁 식사 후 먹고 싶은 욕구를 감소시킵니다. DOI : 10.1016 / j.appet.2014.02.018 및 신진 대사를 향상, Gannon NP, et al. (2016). 고 에너지 조직 및 세포 유형의 대사 분자 표적에 대한 캡사이신 및 캡 사이시 노이드 유사체의 효과. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 체중 감량에 대한 장기적인 효과에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
Stanek은 그가 화상과 그에 따른 에너지 증가를 갈망하기 시작했음을 알아 차 렸습니다. '처음 며칠 동안은 매우 불쾌했지만 그 후 평소의 오후 에너지 슬럼프가 윙윙 거리는 흥분으로 대체되었습니다.'라고 그는 말합니다.
고맙게도 이러한 트릭을 사용하여 열을 식혀도 신진 대사 속도를 높이는 캡사이신의 힘에 영향을주지 않습니다.
“대부분의 캡사이신은 간 효소에 의해 분해됩니다.”라고 화학 웹 사이트의 설립자 인 Andy Brunning은 말합니다. 복리 . '우유 등으로 매운맛을 적극적으로 치료하려고 노력하는 것은 신진 대사를 변화시키는 특성에 영향을주지 않아야합니다.'
매운 음식에 대한 당신의 사랑은 다른 건강상의 이점도 가질 수 있습니다. 연구에 따르면 캡사이신은 특정 암세포를 파괴하는 데 도움이 될 수 있습니다 .Lau JK, et al. (2014). 캡사이신은 TRPV6 수용체와 칼 페인 경로를 통해 인간 소세포 폐암에서 세포 사멸을 유도합니다. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ 화학 요법, Elkholi IE, et al. (2014). HepG2 간암 세포에서 캡사이신이 로딩 된 트리메틸 키토산 기반 나노 입자의 항암 잠재력 평가. DOI : 10.4172 / 2157-7439.1000240 심혈관 질환으로 인한 장기 손상 위험 감소, Sun F, et al. (2016). 식이 캡사이신은 심장 대사 기관을 기능 장애로부터 보호합니다. DOI : 10.3390 / nu8050174 더 오래 살 수 있도록 도와 줄 수도 있습니다 .Lv J, et al. (2015). 매운 음식 섭취 및 총 및 특정 사망 원인 : 인구 기반 코호트 연구. DOI : 10.1136 / bmj.h3942 따라서 원하는만큼 매운 소스를 추가하십시오!
결론
다음에 접시가 입에 불을 지르면 화상을 가장 잘 없애기 위해 우유 한 잔을 손에 넣으십시오. 손에 우유가 없다면 단 음료, 올리브 오일 또는 쌀도 도움이 될 수 있습니다.
연구 결과에 따르면 칠리 페퍼는 단순한 요리를 양념하는 것 이상으로 좋습니다. 체중 감량 및 암세포 제거와 같은 잠재적 인 이점으로 매운 음식이 점점 좋아집니다. 그러나 물 외에 다른 것이 있는지 확인하십시오.