천사 수를 찾으십시오
좋은 그릴의 화염, 숯, 연기처럼 여름을 말하는 것은 없습니다.
군침 도는 고기부터 바삭 바삭한 채소에 이르기까지 모든 검증 된 구이 음식 스테이플이 완전히 회전합니다. 그러나 아마도 당신은 새로운 영역에 도전하고 싶은 창조적 인 그릴 버그에 너무 물린 피트 마스터 일 것입니다.
반면에 실내 요리사라면 구이가 재앙의 요리법처럼 보일 수 있으며, 부엌 싱크대 아래에서 먼지가 많은 소화기를 꺼낼 가능성이 높습니다. 초보 그릴 러의 경우이 불 같은 짐승에서 요리 할 수있는 것과 할 수없는 것을 정확히 아는 것은 까다로울 수 있습니다.
당신의 굽는 능력에 관계없이, 당신은 이런 종류의 요리의 규칙에 대해 궁금 할 것입니다. 구워도 되나요? 그리고 절대로 쇠창살을 때려서는 안되는 특정한 것이 있습니까?
우리는 굽는 전문가들로부터 어떤 음식이 당신에게 놀라운 결과를 가져다 줄 것인지, 그리고 구할 수없는 엉망이 될 것인지에 대한 진부한 내용을 받았습니다.
Brittany England의 일러스트레이션
기본 조명
당신이 예상하는 것만 큼 굽고 할 것과하지 말아야 할 것이 많지 않습니다.
'많은 사람들이 그릴이 실제로 오븐이라는 사실을 깨닫지 못합니다.'라고 식사 계획 사업을하는 요리사 Peter Smith는 말합니다. ChefGood . “그래서 기본적으로 오븐에 넣는 모든 것은 뚜껑을 내리고 BBQ에서 요리 할 수 있습니다. 오븐보다 BBQ의 온도가 더 높기 때문에 일반적으로 시간이 단축됩니다.”
즉, 일반적으로 굽거나 로스팅하는 많은 음식을 태우지 않도록 타이밍을 조정할 수 있다면 공정한 게임입니다.
메건 오 맬리 크리스의 오랜 결혼식
오븐 요리에서 구이로 이동하는 경우, 가열 된 격자에 음식을 직접 올려 놓을 가능성이 높으므로 끈적임을 방지하는 것도 중요합니다. 의심 스러우면 기름을 바르십시오!
Smith는 '일반적으로 그릴에 달라 붙는 음식에 올리브 또는 코코넛 오일을 뿌려서 항상 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.'라고 말합니다.
그는 불 바로 위에 놓을 수없는 음식에 적합한 내열 용기를 사용하는 것이 구원의 은혜가 될 수 있다고 덧붙입니다.
“올바른 용기를 사용하는 것이 성공의 열쇠입니다. 예를 들어, 치즈 바퀴를 굽는 경우 호일 트레이를 사용하십시오. 구운 콩을 구울 때는 주철 냄비를 사용하세요.”
육류 및 대체 단백질
고기는 궁극의 그릴 요리입니다.하지만 최상의 결과를 얻으려면 지방 함량을 염두에 두는 것이 현명합니다.
디트로이트 캐리비안 퓨전 레스토랑의 요리사 Max Hardy는 '지방이 많은 고기는 화재를 일으키거나 과다한 단백질을 유발할 수 있으므로 멀리하십시오'라고 말합니다. 비좁고 갑갑한 곳 . '삼겹살, 껍질이 벗겨진 닭 허벅지 살, 지방 함량이 높은 쇠고기, 고베 비프 또는 치마 스테이크와 같은 고기는 때때로 너무 많이 숯불이 될 수 있습니다.'
Hardy는 또한 흰살 생선과 같은 극도로 저지방 단백질을 굽는 것을 권장하지 않습니다. '생선이 그릴에 달라 붙지 않도록 지방 함량이 충분하지 않습니다.'
식물성 육류 대체품을 좋아한다면 그릴 가능성에 의문을 가질 수 있습니다. 음, 좋은 소식이 있습니다!
'가짜 고기는 그릴에서 정말 잘 작동합니다.'라고 그릴 마스터 인 Kevin Kolman은 말합니다. Weber 소스와 조미료. '가짜 버거는 구이가 매우 쉽고 일반 버거처럼 취급해야합니다.'
채소
물론입니다. 구운 호박은 먹어 봤지만 구운 지 카마는 먹어 보셨나요? 왜 안돼?
구운 채소를 못 박는 것은 주로 크기와 모양에 따라 결정됩니다.
“야채를 굽는 방법에있어 전략적인 자세를 원합니다.”라고 식품 편집장 Morgan Bolling은 말합니다. 쿡스 컨트리 . '브라우닝을 증가시키기 위해 표면적을 최대화하는 동시에 그릴 격자를 통해 떨어지거나 미끄러지는 것을 방지하는 모양을 절단하는 것이 전부입니다.'
그리고 지방도 잊지 마세요!
Bolling은“야채가 좋은 숯을 얻을 수 있도록 많은 양의 기름이나 기타 지방을 사용해야합니다.
과일
입안에서 녹는 구운 복숭아로 인해 자연의 사탕을 얼마나 더 많이 태울 수 있는지 물어 보셨나요? 조언 한마디 : 설탕 함량을 생각하십시오.
“구운 과일을 사용하면 이상적으로는 그릴에서 모양을 유지할 수있는 설탕 함량이 높은 과일을 원합니다. 이렇게하면 과일이 너무 부드러워지기 전에 숯을 얻을 수 있습니다.”라고 Bolling은 말합니다. '복숭아, 파인애플, 천도 복숭아, 자두, 배는 좋은 선택입니다.'
완벽한 과일을 구우려면 단단함도 확인해야합니다. 익지 만 부드럽 지 않은 과일을 찾으십시오. 당신은 구운 머쉬를 원하지 않습니다. (적어도 나는 그렇지 않습니다.)
마이클 쉰 위키
치즈
구운 치즈는 많은 아이들과 많은 성인들이 좋아하는 샌드위치입니다. (언제 녹고, 끈적 끈적한 치즈 위에 버터 바른 황금 빵아니대단해?)
바로 구워서 맛을 극대화하세요.
Bolling은“녹는 점이 높은 치즈 (고온에서 녹는다 고도 함)가 가장 좋습니다. “내 생각에 구워 먹는 치즈는 단단하고 소금에 절인 그리스 치즈 인 halloumi입니다. 단백질 네트워크가 매우 강해서 가열하면 부드러워 지지만 녹지 않습니다.”
숙성 된 프로 볼 로네 또는 파니와 같은 다른 단단하고 반 단단한 치즈도 그릴의 고온에 견딜 수 있습니다.
Bolling은 입안에서 녹기 전에 그릴에서 녹는 몇 가지 치즈를 지적합니다.
“아메리칸 치즈 나 몬터레이 잭처럼 잘 녹는 치즈라고 생각되는 것은 피하고 싶습니다. 그들은 많은 색을 얻기 전에 그릴 격자 사이에서 녹아서 그릴을 치즈처럼 엉망으로 만듭니다.”
일부 구이 금지
우리가 아무리 진실되기를 원하더라도 굽는 것은합계모두를위한 무료. (스포일러 : 수프는 나쁜 생각입니다.)
우선 크기가 중요합니다. 베이비 당근, 잘게 다진 채소 또는 쌀알과 같이 가려운 조각을 가진 모든 음식은 그레이트를 통해 떨어지고 불길에 사라집니다. 꼬치를 사용하지 않는 한 새끼 손가락보다 작은 것은 굽지 마십시오.
그런 다음 구이 성공을 거두는 것으로 악명 높은 매리 네이드 재료에 대한 질문이 있습니다.
Bolling은“종종 설탕이 많이 함유 된 재료를 피하고 싶을 때가 있습니다. '흑설탕, 발사믹 식초, 꿀, 메이플 시럽, 아가베 등이 많이 함유 된 마리 나이드는 종종 음식이 익기 전에 타게합니다.'
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비참한.
색다른 그릴 러블
그릴에서 정통하지 않은 음식을 시도하여 게임을 향상 시키기로 결정했다면 놀랍도록 그릴 수있는 몇 가지 옵션이 있습니다.
하단 (그릴) 라인
구이의 적합성은 음식의 크기, 모양, 두께가 중요하지만그그레이트에 던질 수있는 것과 할 수없는 것에 대한 많은 매개 변수가 있습니다 (예!).
실험하는 것을 두려워하지 마십시오! 새로운 것을 시도 할 때 그릴의 작동 방식을 알게되어 더 나은 그릴 선택을 할 수 있습니다. 지금 우리가 아는 것을 알고있는 우리는 모든 것을보고 'Imma grill that'라고 생각합니다.
