천사 수를 찾으십시오
사진 : 이승희, 디자인 : Alexis Lira
“김치”를 검색하면 약 2,880 만 개의 결과를 얻을 수 있습니다. 식도락가의 주류에 들어선 한국의 대표적인 스테이플 중 하나입니다.
한국 문화에 대한 세계적인 열정은 1990 년대 후반에 시작되었습니다.한류, 아니면 그 ' 한류 ,”그 이후로 한식에 대한 관심이 산불처럼 확산되고있다. 한국 요리사와 유 튜버 Maangchi 360 만 명 이상의 팔로워를 보유하고 있으며 그녀의 비디오 자막은 자원 봉사자들에 의해 아랍어, 헝가리어, 말레이어, 스와힐리어 등의 언어로 번역됩니다.
그러나 이러한 인기로 인해 지나치게 단순화됩니다. 온라인 검색 결과에서 가장 많이 나오는 김치 요리법은 한국인이 아닌 요리사가 작성하여 수백만 명의 사람들이 다음과 같은 댓글을 읽게됩니다.
“기본적으로 매콤하고 발효 된 배추인데 소금에 절인 양배추의 아이디어처럼 하지만 한국의 풍미를 가미했습니다. 마늘, 생강, 고추”라고 한 전체 식품 레시피 블로거가 썼습니다.
제네 아이코의 사진
“예, 그렇습니다 냄새 나고 거품이 많은 약간 거칠지 만, WOWZA의 맛과 질감은 그만한 가치가 있습니다.”다른 사람은“수퍼 마일드”에서“메가 펑키”까지 다양한 냄새를 설명합니다.
김치는 프로바이오틱스가 아니라 역사입니다.
물론 김치는 건강하고 장에 좋지만 그 이상입니다. 김치의 역사는 한국의 직물에 깊이 얽혀 있습니다. 에 따르면 한국 전통 문화 체험관 , 그것에 대한 첫 번째 언급은 3,000 년 전으로 거슬러 올라가는 Odes의 중국 책 (현존하는 가장 오래된 중국시 형식 중 하나)입니다.
어떤 사람들에게 김치는 말 그대로 생존이었습니다. 우리나라 선사 시대 주택 구조는 먹이 사냥꾼이 앉아있는 생활 따라서 생존을 위해 콩과 식물을 저장하고 보존하는 방법을 고안해야했습니다. 김치와 같은 절인 채소는hangari시원하고 신선합니다.
서양의 주류 담론은 김치를 양배추로 단순화하는 경향이 있지만, 김치 풍미의 풍미는 전통적으로 다양한 재료에 적용되어 왔습니다. 한국 작가이자 전통 한식 연구소 장인 윤숙자 김치 요리법 약 40 가지 변형 그녀의 요리 책에서 , 아스파라거스, 가지, 인삼, 굴 무, 오이를 기초로 사용합니다.
그래서 우리는 왜 기록을 똑바로 세우지 않겠습니까? 김치가 얼마나 활기차고 개성 있고 다양한 지 보여주지 않겠습니까? 결국 김치는 공동체와 연결에 관한 것입니다.
김치 만들기와 관련된 지역의 다양성뿐만 아니라 개인적인 이야기와 추억을 생생하게 전달하기 위해 Greatist는 한국의 세 명의 가정 요리사와 다른 요리사와 이야기했습니다.고향,또는 고향. 그들은 또한 각자의 전문 요리법 중 하나를 공유했습니다.
Park Choon-Hee of Dallas 'Ddo Wa Ddo Wa restaurant
박춘희 (61); 출신지 : 전라북도 군산시; 현재 : 달라스 — 님의 사진 Grace Moon, design by Alexis Lira
진홍빛 김치 통 앞에 쪼그리고 앉은 박 여사는“자존심이있는 여자 다. “내가 뭔가를하기로 마음을 정하면 나는 그것을 잘한다. 오늘 전라도에 가도 나처럼 국물로 김치를 전통적으로 만드는 사람은 많지 않다.”
박 여사는 어린 시절부터 10 대 때 어머니를 잃었을 때 탄력있는 법을 배웠다.
“어머니는 겨우 42 세였습니다.”라고 그녀는 말합니다. “그래서 저는 할머니가 어머니없이 살아남고 스스로를 보호 할 수 있도록 양육과 훈련을 받았습니다. 우리는 모든 것을 처음부터 만들었고 할머니는 아무것도 적지 않았습니다. 오늘 내가 만드는 모든 것은 여전히 내 시각적 기억에서 나온 것입니다.”
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5 년 전 미국에 오기 전, 박씨는 고향 근처에서 번화 한 식당을 운영했습니다. 그녀의 부엌은 다음과 같은 진미로 유명했습니다. 복어, 또는보커 , 유독 한 독소가 포함되어 있으므로 제대로 청소하려면 세심한 정밀도가 필요합니다. 박씨의 전라도 돼지 불고기도 현지인들에게 인기가 있었다.
그녀가 달라스로 이사했을 때, 박 부인은 자신이 가장 잘 아는 것을 고수했습니다. 그녀는 미국에서 복어를 구하지 못하거나 예전처럼 숯불로 불고기를 요리 할 수 없었지만 고향의 추억을 간직했습니다. 2018 년 6 월, 그녀는 댈러스의 한인 허브 중 한 곳에 집에서 요리했던 기억을 되살리기 위해 레스토랑 Ddo Wa Ddo Wa를 오픈했습니다.
“아직 고향의 김치 맛을 찾고 있어요.”박씨가 맛을보기 위해 생배추 한 줌을 입에 채우며 말했다. “여기 김치는 마음이 아파요. 냉동 출하시 신선도가 유지되지 않습니다. 미국의 채소는 달라스의 여름이 얼마나 무서워서 한국의 채소와 너무 다릅니다. 그래서 제 [김치 장]이 중요 해요. 그것이 살아있게하는 것입니다.”
빨간 국물에 양배추를 한 시간 이상 바르며 눈썹에서 땀을 닦아내고 박부인은 내일 물냉이 김치, 다음 날 무김치, 그 후에는 콩나물 절임, 보통 같은 김치 페이스트로.
“이것이 사람들이 제 김치를 먹으러 계속 오는 이유입니다.때문에영성[헌신] 내가 넣었습니다. 손이 많을수록 김치가 더 맛있어집니다.”
딸깍 하는 소리 여기 박춘희의 전통 전 라식 국물 김치 레시피.
안동 주 명지, 버지니아 북부 '김치 퀸'
주 명지 (54); 출신지 : 경북 안동시; 현재 : 메릴랜드 — 님의 사진 Jisu Song, Alexis Lira의 디자인
“한국에서‘아, 그 사람은 정말jjah!’[짠맛], 그러면 인색하다는 뜻 이군요.”주부 인이 한국어로 전화로 설명합니다. “하지만 안동에서 jjah가된다는 것은 그 사람이 자원을 매우 절약한다는 것을 의미합니다. 선명하고 정확합니다.”
안동은 물과는 거리가 멀기 때문에 사람들은Jutgal, 또는 소금에 절인 생선. 그 결과 소금, 현미 후추, 찹쌀 전분을 실험 해 다른 지역에서 생산되는 김치의 신선도에 필적 할 수있는 예리함을 만들어야했습니다.
주부 인은 자신의 초기 기억을 회상하며 아쉬워합니다.김장, 겨울이되기 전에 김치를 만들고 나누는 공동 활동.
“매년 겨울, 우리 엄마와 나는 배추를 뽑아서 우리 근처의 밀짚 매트에 십자형으로 앉아한옥-스타일 집 ”Ju 씨가 말합니다. “시골은 추웠지만 이웃들과 가깝게 모여 일주일 내내 함께 김장을 만들었습니다. 우리 마을의 모든 사람들을 위해 무료로.”
주 씨는 어렸을 때 매일 김치를 간호하는 한가 리를 돌 보았습니다. 그녀는 그녀의 메릴랜드 집에서 그 전통을 이어가고 있습니다. 그녀는 김치뿐만 아니라 직접 만든 10 개 이상의 항아리를 가지고 있습니다.된장(간장), 간장, 고추장.
그녀는 10 년 전 지역 사회에서 김치 항아리를 나눠준 것으로 알려지면서 교회 친구로부터 김치 여왕이라는 이름을 받았다. 그녀는 '내 가족, 내가 아끼는 사람들, 내 사랑과 요리가 필요한 사람들을위한 것입니다.'라고 말합니다. “내 인생에서 그 사람들이 행복하고 건강해 지길 바라는 마음에서 가장 맛있는 김치를 만들 때입니다.”
“사람처럼 김치도 시간에 따라 변한다. “젊은 세대는 더 달콤한 맛에 끌려 왔고 요즘은 글로벌 세계입니다. 하지만 온라인 조리법이 있더라도 누군가 김치를 만들 때마다 맛이 달라진다. 직감과 연습이 필요한 예술이기 때문이다.”
주 씨는 매년 11 월 안동의 고향을 방문하여 김치 만들기를 돕습니다. 그녀는 언젠가 자신의 전통 한국 요리 책을 출판하여 아이들이 안동이 없을 때에도 계속해서 안동의 요리를 보존 할 수 있기를 희망합니다.
주 부인의 고향 사람들은 종종 김치와잔지(소금에 절인 야채-김치의 첫 번째 사촌이라고 생각하십시오). 주 씨가 가장 좋아하는 김치 요리 중 하나는moomallengee, 달콤하고 매운 말린 무.
딸깍 하는 소리 여기 ...에 대한 유명지의 양념 무 레시피.
“Everyday Korean”저자“KoreanFusion”이승희
이승희 (36); 출신지 : 충청북도 청주시; 현재 : 애틀랜타 — 님의 사진 Seung Hee Lee, Alexis Lira의 디자인
“한국 음식은 성장하는 고통과 같습니다. 주류 요리로 진입하고 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 내가 쓴 이유 내 요리 책 내가 아는 유명한 음식 잡지에서 스리 라차를 사용한 김치 레시피를 소개했다는 것이 었습니다.”라고 블로그 창립자 인 Lee는 말합니다. 코리안 퓨전 . “나는 탄도 적이었습니다. 저와 같은 1, 2 세대 한국인들은 영어 구사력을 사용하여 전통 요리법을 도입하여 기록을 바로 세우고 있습니다. 그러나 우리는 또한 서양의 입맛에 맞는 산업에서 한식의 과도한 일반화를 반대하고 있습니다.”
Lee는 역학자 (질병의 패턴과 원인을 연구하는 공중 보건 전문가) 하루 동안 그녀는 직장 밖에서 팝업 요리사, 영양사 및 작가를 찾습니다. 학부생으로서 그녀는 주말을 한국의 맛 , 커리큘럼이 현대 주방에도 적용 할 수있는 전통 왕실 요리를 존중하는 데 초점을 맞춘 조직입니다.
그 사람이 빠르고 쉽게 헌신하게 만드는 방법
“김치와의 여행은 3 살 때부터 시작되었습니다. “부모 할머니는 나의 일차 간병인이었고 대부분의 시간은 주방이나 베란다에서 보냈습니다. 내가 아기 였을 때도 그녀는Behchoo[양배추]는 익었습니다. [만약] 노란색의 가운데 부분을 구부 렸을 때 부러 졌다면 완전히 소금에 절인 것이 아닙니다.”
이씨 할머니가 경 상식 김치를 만들어,공격적인 조미료로 유명합니다. 그녀는 종종 Lee 's를 놀림으로써 장난스러운 경쟁을 장려했습니다.충청순한 소스를 위해
“남부경상도해산물이 풍부하고 날씨가 따뜻한 해안 지역을 따라 있습니다.”라고 Lee는 말합니다. “할머니는 우리 김치 발효를 돕기 위해 고추장에 질린 붕어를 던졌습니다. 맛은 한꺼번에 아주 바다 같고 불타 오르 죠.”
Lee는 요리 수업을 가르치고 팝업을 진행하기 위해 전 세계를 여행하는 동안 할머니의 전통 요리법을 홍보하는 현대적인 홍보 대사로 일하고 있습니다. 그녀의 궁극적 인 희망은 한국 음식의 역사와 이야기에 정의를 가져 오는 것입니다.
“김치에 관한 것이 아닙니다. 또한 그것이 오늘날의 모습이 된 방법에 대한 것입니다. 김치에 김치가 많은 데에는 이유가 있습니다. 그 당시에는 마늘, 생강, 파와 함께 보존을 위해 소금에 의존했습니다. 하지만 한국인들이 깨달았을 때gochu[고추]는 방부 기능이있어서 결국 사용하게되었습니다.”라고 Lee는 말합니다.
“한국인들이 가난하고 음식이 상하는 것을 막아야했던 전쟁 중 불 같은 맛은 더욱 공격적이되었습니다. 억압의 역사가 있기 때문에 사람들이 모든 한국 음식이 매운다고 생각하는 것을 싫어합니다.”
이씨는 30 년 정도면 미국인 대다수가 냉장고에 김치를 담아두기를 희망한다. 그러는 동안 할머니는 할머니가 만들던 방식대로 김치를 계속 즐기고 있습니다. 찐 삼겹살에 부드러운 흰 쌀밥이 안에 들어 있습니다.
딸깍 하는 소리여기이승희의 불타 오르는 경상 김치를 위해.
