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쿼크 치즈 :이 크림 같은 경이는 무엇이며 어떻게 만드나요?

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몇 년 전, 우리 가족은 여름 동안 독일에서 살았습니다. 유럽의 관습에 따라 우리는 매일 지역 슈퍼마켓을 방문하여 수많은 종류의 초콜릿, 빵, 치즈 -오, 치즈.

저는 독일어를 사용하기 때문에 쿼크라는 이름을 제외하고는 대부분의 치즈 이름을 익숙한 미국식 이름으로 번역하는 것이 어렵지 않았습니다. 쿼크, 고등학교 물리학에서 배우는 아 원자 입자처럼? 아니, 그런 종류의 쿼크가 아닙니다.

Harald Walker / Stocksy United

사실 Quark는 모든 종류의 다용도 살포, 덩어리 및 혼합에 좋은 크림 같고 신선한 치즈입니다. 수세기 동안 유럽에서 주요 유제품이었습니다. 주정부를 찾는 것이 더 어려울 수 있지만 DIY는 비교적 쉽습니다.

이 유럽의 즐거움을 직접 맛보고 싶으신가요? 만드는 방법과 맛있게 먹을 수있는 다양한 방법을 알려드립니다.

쿼크 란?

TBH, 쿼크는 분류를 좀 무시합니다. 그것은 요거트 ? 코티지 치즈 ? 크림 치즈? 누구에게 물어보고 어떻게 생산되는지에 따라 다릅니다.

하지만 일반적으로 쿼크는 신선한 치즈이므로 노화가 필요하지 않습니다. 대신 우유가 치즈로 응고되는 것은 박테리아가 생성 한 산에서 비롯됩니다.

욕심 내지 마세요. 버터 밀크와 기타 배양 유에서 자연적으로 발견되는 유산균 일뿐입니다. (이것이“산성 세트”치즈라고 불리는 쿼크를들을 수있는 이유입니다.)

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Quark의 일관성은 우유의 지방 수준과 긴장 정도에 따라 달라질 수 있습니다. 그러나 일반적으로 리코 타와 달리 부드럽고 퍼질 수 있거나 약간 덩어리 질 것입니다. 순하고 신맛이없는 풍미로 달콤하고 짭짤한 요리 모두 다용도로 사용할 수 있습니다.

나만의 쿼크 만드는 법

알 수없는 이유로, 쿼크는 아직 미국에서 따라 잡지 못했습니다 (하지만 기다리시면됩니다 : 우리는 쿼크 열풍이 언젠가 일어날 것으로 예상합니다.)

현지 시장에서이 유럽 인기 상품을 추적 할 수 없거나 너무 비싸다면 직접 만들어 보지 않으시겠습니까?

집 부엌에서 쿼크를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

중온 성 문화, 레넷 및 우유를 모두 사용할 수 있습니다. 시간이 조금 더 걸리지 만 더 상업용 등급의 ​​제품을 제공합니다. 또는 버터 밀크로 간단한 지름길을 사용할 수 있습니다. 케 피어 , 또는 요구르트. 아래에 두 가지 옵션이 있습니다.

치즈 문화로 쿼크 만드는 법

성분

  • 저지방 또는 탈지유 1 갤런
  • 1/8 티스푼 중온 성 배양 ( 아마존 )
  • 액체 레넷의 대시 (또한 아마존 )
  • 물 2 큰술

지도

1. 큰 멸균 냄비에 우유가 24 ~ 27 ° C (75 ~ 80 ° F)에 도달 할 때까지 중약 불로 우유를 데 웁니다. (주방 온도계를 사용하여 온도를 면밀히 모니터링하십시오.) 불에서 냄비를 꺼냅니다.

2. 우유 위에 중온 성 배양 물을 뿌립니다. 5 분 동안 그대로 두십시오. 멸균 된 스푼이나 스키머로 중온 성 배양 물을 우유에 섞습니다. (노련한 쿼크 제작자는 최상의 결과를 위해 위아래로 동작을 사용하는 것이 좋습니다.)

3. 레넷을 찬물 2 큰술에 희석 한 다음 약 2 분 동안 위아래로 움직여 우유에 저어줍니다.

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4. 키친 타월로 냄비를 덮고 상온에서 24 시간 동안 그대로 둡니다. 이 시간이 지나면 치즈 커드는 액체 유청에서 분리되기 시작합니다. 칼로 썰어도 될만큼 두꺼워 야합니다.

5. 살균 된 칼을 사용하여 응유를 덩어리로 자릅니다. 덩어리를 무명천이나 얇은 키친 타월에 넣고 단단히 싸서 큰 그릇에 소쿠리에 담아 최소 4 시간 동안 물기를 빼냅니다.

6. 물기를 제거한 치즈를 세게 저어 크림 같은 농도가되도록합니다. 재 밀봉 가능한 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관하십시오.

버터 밀크로 쿼크 만드는 법

성분

  • 저지방 또는 탈지유 6 컵
  • 버터 밀크 1 1/2 컵

명령

1. 큰 냄비에 우유를 넣고 중약 불로 끓입니다. (우유 표면에 작은 거품이 보일 것입니다.) 불을 끄고 실온으로 식히십시오.

2. 버터 밀크를 조리대 위에 상온으로 올려 놓고 잘 저으면서 우유에 넣습니다. 큰 그릇에 옮기고 키친 타월로 느슨하게 덮으십시오. 8 ~ 36 시간 동안 또는 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.

3. 혼합물을 무명천이나 깨끗한 티 타월에 붓습니다. 공에 모아서 고무 밴드로 상단을 단단히 고정하십시오. 볼을 큰 그릇 위에있는 철망 스트레이너에 넣어 유청을 빼내십시오.

(프로 팁: 주방 수도꼭지가 키가 큰 경우에는 무명천을 걸어서 싱크대로 직접 물기를 해보세요.) 2 ~ 8 시간 (또는 밤새) 물기를 빼세요. 밀폐 된 재 밀봉 가능한 용기에 넣어 냉장고에 보관하십시오.

쿼크 먹는 방법

그래서, 당신은 당신이 요리 전문가 인 것처럼 스스로 쿼크를 만들었습니다. 이제 무엇입니까?

Quark은 고명 또는 스프레드로 사용할 수 있으므로 구운 감자 또는 토스트에 schmear. 베리가 든 그릇이나 꿀이 든 요구르트를 즐길 수도 있습니다.

더 많은 inspo가 필요하십니까? 이 흥미 진진한 요리법에서 아침, 점심, 저녁 또는 간식과 함께이 크리미하고 다재다능한 치즈를 사용하십시오.