천사 수를 찾으십시오
이상적인 계란 완성을 보장하기 위해 타이밍을 완벽하게 만드는 것은 농담이 아닙니다. 4 분과 6 분의 차이는 기본적으로 밤낮입니다!
그렇다면 매번 최상의 결과를 어떻게 보장 할 수 있습니까? 음, 우선, 이 편리한 시간표 , 거의 모든 노력을 기울이지 않는 신선도 테스트도 포함됩니다.
여자를 흥분시키는 말
그러나 하드 보일드 버전에 전념하는 사람들에게 올바른 질감을 얻는 방법을 아는 것은 전투의 절반에 불과합니다. 완벽하게 조리 된 완숙 계란이 껍질을 벗기기가 귀찮을 것임을 휴가 기간 중 1 년 동안 걸 수도 있습니다.
나는 매일 아침 식사로 완숙 계란을 먹기 때문에 이것을 알고 있습니다. 그리고 조용히 분노하면서 잔인한 알에서 껍질 조각을 뜯어 내느라 수없이 많은 시간을 허비 한 후, 저는이 문제를 완전히 해결할 때라고 결정했습니다. 제가 배운 내용은 다음과 같습니다.
광기에 6 가지 방법
껍질을 벗길 수없는 계란 문제를 해결하려고 시도한 적이 있다면 인터넷이 잠재적 인 해결책으로 막혀 있다는 것을 이미 알고있을 것입니다. 모두가 실제로 작동하는 것은 아닙니다. 그리고 그들 중 일부는 완전히 우스꽝 스럽습니다.
삶은 달걀이 껍질에서 행복하게 빠져 나가도록하려면 다음 두 가지 중 하나를 수행해야합니다. 달걀 흰자의 끈적 거림을 줄이는 방법을 찾아야합니다. 또는 계란의 pH를 높이는 방법을 찾으십시오.
뭐? 아래에서 더 자세히 알아보세요.
첫째, 작업을 완료 한 방법과 내 시간을 완전히 낭비한 방법이 있습니다.
1. 뜨겁게 시작하고 차가운 끝
달걀을 찬물로 시작하지 않고 끓는 물이 담긴 냄비에 조심스럽게 떨어 뜨리는 것이 쉽게 껍질을 벗기는 가장 좋은 방법으로 선전됩니다.
뜨거운 물에 달걀을 직접 넣으면 더 빨리 익을 수 있고 달걀 흰자가 너무 높은 온도에 도달하는 것을 방지 할 수 있기 때문입니다.
이것은 그들이 껍질에 달라 붙는 것을 더 어렵게 만드는 것 같다. 캐시 데이비스 , PhD, 식품 과학자 및 식품 산업 컨설턴트. 계란을 다 익힌 후 얼음물에 담그면 조리가 빠르게 중단되어 끈적 거리는 상황을 더욱 예방할 수 있습니다.
나는 항상 냉수에서 달걀을 시작했기 때문에 큰 차이를 만들었습니다. Davies는 내 계란을 얼음물 욕조에 15 분 동안 담 그라고 제안했지만 그렇게 오래 기다릴 시간이 없었습니다. 다행히도 계란을 단 몇 분 동안 식히면 충분했습니다.
판결: 이것은 완전히 완벽하지는 않았지만 필링 문제의 약 95 %를 제거했습니다. 계란을 더 오래 차게했다면 더 좋았을 수도 있지만, 시간을 위해 기꺼이 만들 수있는 절충안이었습니다.
2. 찜
김이 끓는 것보다 부드럽습니다. 아마도 이것은 또한 달걀 흰자가 너무 뜨거워지고 끈적 거리는 것을 더 어렵게 만듭니다.
이것은 데이비스가 추천 한 다른 요리법이라서 기대가 컸습니다. 끓인 후와 마찬가지로 요리 한 계란을 얼음물에 몇 분 동안 담가 식 히었습니다.
판결: 이것은 계란을 끓는 물에 떨어 뜨리는 것과 똑같이 효과가있었습니다. 나는 몇 가지 걸림돌을 쳤지 만 껍질은 대부분 미끄러졌습니다.
3. 오래된 계란 사용
오래된 계란은 신선한 계란보다 pH가 높기 때문에 덜 끈적 거립니다. 슈퍼마켓에서 구입하는 경우 상자에서 계란이 실제로 포장 된시기를 확인할 수 있습니다.
(찾으십시오 세 자리 로트 번호 , 연중 연속 된 날짜를 나열합니다. 따라서 1 월 1 일에 포장 된 계란은 001, 2 월 1 일에 포장 된 계란은 032로 표시됩니다.)
문제는 '오래된'에 대한 공식적인 정의가 없다는 것입니다. 제 달걀은 집에 가져 오기 3 주 전에 포장되어 있었는데, 과거에 구입 한 다른 슈퍼마켓 달걀보다 껍질을 벗기기가 더 쉽고 어렵지 않았습니다.
그러나 농산물 시장에서 아주 신선한 계란을 사거나 닭을 키우는 경우, 적어도 며칠 동안 그대로두면 껍질이 더 쉽게 벗겨 지는지 살펴볼 가치가 있습니다.
판결: 슈퍼마켓에서 계란을 구입하는 경우에는 그다지 도움이되지 않지만 매우 신선한 계란을 구입하면 영향을 미칠 수 있습니다.
4. 베이킹 소다로 계란을 삶아
베이킹 소다는 알칼리성이므로 요리 용 물에 뿌려 놓으면 물의 pH가 높아져 이론적으로 계란의 pH가 높아지고 껍질을 벗기기가 더 쉬워집니다.
그러나 이것이 실제로 작동하려면 베이킹 소다는 달걀 껍질을 통과하고 단백질이 응고되기 전에 달걀 흰자위와 접촉해야한다고 데이비스는 말했다.
그래서 베이킹 소다가 최대한 빨리 들어갈 수 있도록 핀을 사용하여 계란의 위와 아래에 작은 구멍을 뚫었습니다.
판결 : 그다지 효과적이지 않습니다. 베이킹 소다를 뿌린 것 이상을 사용해야할까요? 더 많은 것을 추가해도 도움이 되더라도 나는 이것을하지 않을 것입니다. 계란에 구멍을 뚫는 것은 고통스럽고 계란은 희미한 비눗물 맛이났습니다.
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5. 한 손으로 롤링 기술을 사용합니다.
조리 된 달걀을 손바닥으로 도마 (또는 다른 딱딱한 표면)에 부드럽게 굴리면 껍질에 많은 균열이 생겨 달걀 흰자위에서 막을 분리하는 데 도움이됩니다.
그래서 계란을 끓는 물에 떨어 뜨리고 얼음 욕조에서 식힌 후 평소에 큰 균열 대신 이것을 시도했습니다.
판결 : 끓이고 식히는 방법은 저절로 효과가 있었지만 초기 껍질은 여전히 약간 힘들었습니다. 달걀을 먼저 굴리면 과정이 훨씬 쉬워졌습니다.
6. 물 한잔에 계란을 흔든다
몇 년 전,이 달걀 껍질을 벗기는 해킹은 바이러스에 감염되었습니다. 에서 비디오 , 한 남자가 유리 잔에 달걀을 넣고 약간의 물을 넣고 손으로 유리 잔 입구를 덮은 다음 20 초 동안 격렬하게 흔 듭니다.
올리버와 스카일러의 키스로 강력해
물과 흔들림의 조합으로 인해 껍질이 하나의 거대한 조각으로 막에서 분리되는 것처럼 보입니다. 놀랍죠?
판결 : 손에서 유리가 깨질 까봐 두려웠지만 부드러운 롤링 대신 사용해 보았습니다.
그렇지 않았습니다. 그리고 껍질이 실제로 미끄러졌습니다. 그럼에도 불구하고 나는 그것을 좋아하지 않았습니다. 그것은 약간 시끄럽고 아침에 조용한 것을 좋아합니다. 게다가 다음에 유리가 깨지지 않는다고 누가 말할까요?
삶은 계란이 껍질을 벗기기 어려운 이유
계란, 특히 흰자위는 단백질로 가득 차 있습니다. 이러한 단백질이 열에 노출되면 (예 : 계란이 조리 될 때) 단백질이 응고되거나 액체에서 고체로 변한다고 Davies는 말합니다.
응고는 끔찍하고 끈적 거리는 엉망이 아닌 단단한 달걀을 먹게되므로 좋은 일입니다. 그러나 그 과정은 삶은 달걀을 껍질을 벗기기 어렵게 만듭니다.
“단백질은 매우 끈적합니다. 달걀 흰자위가 익을 때 막과 껍질에 결합 할 수 있습니다.”라고 Davies는 말합니다. 그리고 당신은 찢어지고, 두루마리가있는 달걀로 끝납니다.
계란의 pH도 중요한 역할을합니다. 더 많은 산 (낮은 pH)을 포함하는 달걀 흰자위 단백질은 특히 끈적 거린다 고 Davies는 말합니다. 신선한 계란은 pH가 낮은 경향이 있으므로 지역 농산물 시장의 계란이 식료품 점의 계란보다 더 완고한 경향이 있습니다.
결론
이 모든 껍질을 벗기는 것은 가치가 있습니다. 데 빌드 에그와 에그 샐러드부터 기타 흥미로운 레시피 옵션 .
그리고 삶은 계란을 사용하면 어떤 맛을 얻을 수 있을지 어느 정도 알 수 있습니다 (초콜릿 상자, 카라멜 충전물이나 이상한 흰색 크림 재료를 얻을 수 있음). 계란은 그다지 흥미롭지 않을 수도 있지만 안정적입니다.
삶은 달걀을 완벽하게 껍질을 벗기는 확실한 방법은 없습니다. 대신 계란을 요리하는 방법, 식히는 방법, 나중에 껍질을 깨는 방법의 조합입니다.
따라서 이미 끓는 물에서 계란을 시작하거나 찌거나 얼음으로 빨리 식힌 다음 껍질을 벗기기 전에 부드럽게 굴려 껍질에 많은 균열을 만드십시오. 또는 당신이 무모한 사람이라면 가서 유리 잔에 흔들어주세요.
