천사 수를 찾으십시오
난 아니다 글루텐 프리 ,하지만 때로 나만 남은 것 같은 느낌이 듭니다. 정기적으로 어울리는 6 명의 친구 그룹에서 4 명은 GF입니다. 유제품 무 함유, 콩 무 함유, 견과류 무 함유 , 및 기타 무료).
나는 굽는 것을 좋아해서 우리 그룹이 모이면 내가 임명 된 과자 제작자입니다. 이것은 문제가되는 작은 단백질 인 글루텐없이 디저트를 만들어 창의력을 발휘해야했다는 것을 의미합니다.
탐험 (그리고 우정)의 이름으로, 저는 최근에 코코넛, 아몬드, 병아리 콩의 세 가지 인기있는 밀가루 대안을 실험하여 집에서 굽는 안락함을 벗어났습니다. 일관성을 유지하기 위해 나는 모든 구운 식품 중 가장 고전적인 블루 베리 머핀을 만들기 위해 각각을 사용했습니다.
내가 사랑하는 금메달 백팩을 뒤돌아 보며 나는 베이킹 레이스에 나섰다.
Dana Davenport의 디자인
먼저 향기로운 아몬드 가루
나는 먹을 수 있었다 아몬드 말 그대로 매일 (그리고할 수있다가끔 아몬드 추출물을 향수로 사용 했음)이 옵션이 가장 마음에 들었습니다.
톱 5000 재지 비츠
글루텐이없는 친구들이 즐길 수있는 간식을 만들기 위해 모든 노력을 기울이고 싶었 기 때문에 완전한 아몬드 가루 기반 조리법을 사용했습니다. 블루 베리 머핀 .
전통적인 밀가루와 비교했을 때
계란, 꿀, 베이킹 소다와 같은 친숙한 재료의 반죽을 저으면서 아몬드 가루가 혼합물에 얼마나 완벽하게 섞여 있는지에 감명을 받았습니다. 나는 반죽에“대체”밀가루가 들어 있다고 생각하지 않았을 것입니다. 게다가 하늘 냄새가났다.
그들이 오븐에서 나왔을 때 머핀은 예상치 못한 황금색을 띠었지만 매력적이지 않았습니다. 맛에 관해서는,이 아침 간식은 전형적인 블루 베리 머핀보다 약간 더 맛이 좋다면 멋지고 달았습니다. 그리고 아몬드의 여분의 지방과 수분 덕분에 식감이 약간 더 기름졌습니다. (하지만 어이, 아마 위에 버터를 추가 할 필요가 없어 질까요?)
핫 테이크 : 이 머핀의 맛과 모양은 내가 익숙한 밀 기반 머핀에 비해 상당히 훌륭하며 대체 밀가루로 확실히 추천합니다. 그러나 평소보다 더 거칠고 기름진 질감을 기대하십시오.
아몬드 가루 사용 팁
- 아몬드 가루를 냉장고에 보관하거나 베이킹하기 전에 반죽을 식 힙니다. 아몬드는 지방 함량이 높기 때문에 아몬드 가루가 구운 식품을 평평하게 만드는 것이 일반적입니다 (예 : 쿠키 레시피에 버터를 너무 많이 추가하는 경우). 베이킹하기 전에 밀가루를 식히면 프로젝트가 활기차게 유지됩니다.
- 깊은 베이킹 접시 (예 : 머핀 통 또는 빵 팬)를 사용합니다. 아몬드 가루는 납작 해지기 쉽기 때문에 깊고 더 함유 된 요리를 사용하면 구운 제품이 경계 밖으로 쏟아지는 것을 방지 할 수 있습니다.
- 아몬드 가루를 대체하는 것은 1 : 1만큼 쉽지 않습니다. 에 따르면 아서 왕 밀가루 , 이상적인 대체 비율은 효모 빵의 밀가루 1 컵당 아몬드 가루 1/3 컵, 머핀 및 스콘과 같은 효모가 아닌 간식의 경우 1/4 컵입니다.
열대 록 스타 : 코코넛 가루
의 상승과 함께 팔 레오 다이어트 , 코코넛 가루 섬유질이 풍부하고 철분 함량이 높으며 아몬드 가루보다 알레르기가 적다는 이유로 심각한 견인력을 얻었습니다 (일부 사람들은아르코코넛 알레르기).
블루 베리 머핀 도박을 계속하면서 저는 레시피 코코넛 가루를 다른 가루와 결합하는 것보다는 코코넛 가루만을 필요로했습니다. 코코넛 가루를 조금만 넣으면 머핀 6 개를 만드는 데 1/4 컵이 필요하다는 사실을 깨닫는 데 그리 오래 걸리지 않았습니다.
전통적인 밀가루와 비교했을 때
밀가루에 비해 코코넛 가루는 확실히 더 무겁고 무거운 반죽을 생산했습니다. 수분을 흡수하는 경향이 있기 때문에 많은 요리법에서는 코코넛 가루의 일부만 밀 또는 흡수가 덜한 다른 가루와 혼합하면됩니다.
이 대안은 또한 많은 추가 바인더 (배터를 함께 고정하는 것)를 필요로합니다. 따라서 코코넛 가루로 만든 대부분의 구운 식품에는 추가 계란이 포함되어 있습니다.
머핀 6 개에 계란 3 개를 넣은이 머핀 (및 완제품)의 반죽은 눈에 띄게 밝은 노란색이었습니다. 아마 그게 그들을 예쁘고 약간 햇살이 넘치게 만들었 을까요?
별로. 먹었을 때 머핀인지 프리 타타인지 판단 할 수없는 듯 계란 맛과 식감이 압도적이었습니다. 그러나 그들은 화려 해 보였고 확실히 놀라운 냄새가났습니다!
위키 코비 브라이언트
핫 테이크 : 보기에는 사랑 스러웠지만 다음에 계란 이외의 것을 바인더로 사용하는 레시피를 찾아 보았습니다.
코코넛 가루 사용 팁
- 계란 대신 사과 소스, 으깬 바나나 또는 아마씨와 물의 콤보를 바인더로 사용하십시오. 코코넛 가루에는 바인더가 필요하지만 제 빵류의 일반적인 바인더 인 계란을 사용하는 것은 압도적 일 수 있습니다.
- 밀가루와 함께 코코넛 가루를 사용하십시오. 이것은 더 좋고 푹신한 질감을 제공 할 수 있습니다.
- 털이나 포크로 반죽을 털어 덩어리를 제거하십시오. 코코넛 가루에는 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 과도하게 혼합하여 단단한 완제품을 만들 위험이 없습니다. 그래서 멀리 털어!
병아리 콩 가루
저는 영양사라서 요리 세계를 장악하는 콩을 좋아합니다. 그들의 높은 섬유질, 저탄수화물, 식물성 영양소가 풍부한 영양 프로필은 꿈의 물건입니다.
마지막 실험을 위해 저는 다시 한번 병아리 콩 가루를 사용해 볼 준비가되었습니다. 블루 베리 머핀 레시피 .
전통적인 밀가루와 비교했을 때
병아리 콩 가루는 아몬드 나 코코넛 가루보다 더 나은 결합력을 가지고 있기 때문에 함께 붙잡기 위해 여분의 계란이 필요하지 않습니다.
여자에게 림 작업을 주는 방법
이 반죽은 약간 얇게 휘저어졌지만 구워지면서 머핀이 두껍고 통 통해졌습니다. 또한, 그들은 밀 기반 머핀을 질투하게 만드는 높은 돔으로 아름답게 상승했습니다. 너무 완벽 해 보였기 때문에 깡통에서 하나를 꺼내기 전에 식을 때까지 기다리지도 않았습니다.
처음 물었을 때, 나는 그 푹신하고 부드러운 질감이 내가 평소 좋아하는 요리법과 비교할 수 없다는 것을 알았습니다. 하지만-* 기록-스크래치 *-내가 계속 씹으면서 나는 큰 후회를 느꼈다. 레시피에 설탕을 가득 담아도이 머핀의 맛에 심각한 문제가있었습니다. 머핀은 흙 같았고 솔직히 거의 흙 같았습니다.
핫 테이크 : 밀의 질감을 T로 모방했지만, 병아리 콩 가루는 달콤한 페이스트리를위한 대체 밀가루가 아닙니다.
병아리 콩 가루 사용 팁
- 짭짤한 프로젝트를 위해 병아리 콩 가루를 예약하십시오. Chickpea 밀가루는 오랫동안 인도 및 파키스탄 요리에 사용되어 크레이프 및 튀김과 같은 풍미있는 구운 제품을 만듭니다. 흙의 맛은 이보다 더 짭짤한 준비에서 훨씬 더 좋을 것입니다.
- 쉬운 일이지. 천천히 해요. 밀가루의 일부만 병아리 콩 가루로 뿌린다. 이렇게하면 조리법의 풍미를 크게 변경하지 않고 섬유질과 단백질을 추가 할 수 있습니다.
- 베이킹 상자 밖에서 생각하십시오. 병아리 콩 가루를 수프의 증점제, 햄버거의 바인더 또는 치킨 핑거의 글루텐이없는 빵가루로 사용해보세요.
대체 밀가루를 사용하는 법을 배우는 것은 과정입니다
대체 밀가루로 실험하는 것은 확실히 까다로울 수 있습니다. 특히 밀가루와 같은 특성이 많지 않기 때문입니다.
글루텐은 빵, 케이크, 머핀에 특유의 쫄깃한 질감을주기 때문에 글루텐이없는 밀가루는 동일한 결과를 제공하지 않습니다. 또한, 더 조밀 한 질감, 더 높은 지방 함량, 더 적은 결합력으로 인해 다른 완제품이 만들어집니다.
모든 것을 염두에두고 레시피 리뷰를 읽고 다른 사람에게 효과가있는 것과 그렇지 않은 것을 확인하는 것이 좋습니다.
내 코코넛 가루 머핀 시련과 같은 특정 레시피가 효과가 없다고해도 낙담하지 마세요. 진행중인 대체 밀가루 연구 프로젝트의 데이터 포인트로 생각하십시오.
