천사 수를 찾으십시오
베이킹이 과학이라는 말을 들어 보셨을 것입니다. 여러분이 누구인지, 그리고 고등학교 과학 교사가 얼마나 효과적 이었는지에 따라 두렵거나 흥미 진진합니다.
화학 수업의 악몽이 당신을 놀라게하지 마십시오. 일반적인 베이킹 재료의 메커니즘을 이해하는 것은 그렇게 복잡하지 않으며 그 결과는 실제입니다. 우리 모두는제빵을 정말 잘해요모든 파티에 평생 초대합니다. Potluck .
각 베이킹 재료는 고유 한 역할 (또는 역할)을 수행합니다. 그것들을 캐릭터로 생각하세요 : 각각은 각자의 힘이 있지만 쇼의 최종 결과는 그들이 서로 어떻게 상호 작용하는지에 달려 있습니다.
각각의 역할을 수행하는 방식 (각각을 꼬집고 따르는 방식)에 따라 쿠키에서 머핀, 비스킷에 이르기까지 모든 것을 만들 수 있습니다.
밀가루 : 모든 여행을 계획하는 친구
두 달 전에 기념일 로고를 보내고 모든 예약을 예약하는 A 형 친구처럼 밀가루 구조를 제공합니다. 밀가루가 물 또는 우유 나 계란과 같은 수성 액체와 혼합되면 글루텐이라는 단백질 가닥이 형성됩니다. 일반적으로 단백질이 적을수록 더 가볍고 푹신한 제품이 만들어지고 더 많은 단백질이 더 쫄깃한 제품이됩니다. 그렇기 때문에 다양한 조리법에 따라 다양한 종류의 밀가루가 필요합니다.
다목적 밀가루와 통 밀가루는 각각 단백질이 10 ~ 12 %, 13 ~ 14 %로 고단백 편입니다. 케이크 가루와 페이스트리 가루는 각각 5 ~ 8 %와 8 ~ 9 %로 단백질 함량이 매우 낮습니다.
설탕 : 달콤한 남자 그 이상
달콤한 남자는 그가하는 일 때문에 달콤 할뿐만 아니라 그가 당신을 어떻게 느끼게하는지에 대한 파급 효과이기도합니다. 베이킹에서 설탕의 역할? 같은 것.
첫째, 물 분자와 결합하여 단백질과 전분에서 수분을 빼내어 부드러워집니다 (따라서 글루텐 형성을 제한 함).
둘째, 타자 상승을 돕는다. 설탕과 버터를 고속으로 혼합 (또는 '크림')하면 설탕 과립이 마찰을 일으키고 지방에 갇힌 작은 기포를 형성합니다.
이드리스 엘바 순자산
셋째, 수분을 유지하여 풍부하고 쫄깃한 제과류를 좋아하는 사람에게 중요합니다. '촉촉한'이라는 단어는 혀에서 쉽게 굴러 떨어지지 않을 수 있지만 대부분의 혀는 촉촉한 구운 음식과 같습니다.
계란 : 중매인
달걀 노른자는 재료를 사랑에 빠지게하는 자연스러운 능력을 가지고 있습니다. 일관된 혼합물을 만들기 위해 베이킹에 필수적인 지방과 수성 액체를 결합하기 때문에 유화제라고합니다.
달걀 흰자위는 대부분 단백질과 약간의 물로 구성되어 있으며, 우리가 설명했듯이 상승과 구조를 제공합니다.
예를 들어, 머랭을 만들 때와 같이 달걀 흰자위를 채찍질하면 기포가 유입되어 물과 단백질 분자가 재구성됩니다. 이 분자들은 퍼져서 기포를 가두어 거품 같은 질감으로 훨씬 더 큰 질량을 생성합니다.
단축 : 과잉 성취 자
풀 타임으로 일하고 요가 강사로 훈련하고 중간에 빵을 만들 시간을 찾는 친구처럼 단축이 모든 것을 수행합니다. 상승, 수분 및 풍부함을 제공하여 구조, 질감 및 맛에 기여합니다. 적절한 이름 글루텐에 미치는 영향, 단축은 단백질 가닥을 코팅하고 결합을 제한하여 단축시킵니다.
매장에서 조산아 옷을 구입할 수 있는 곳
일반적인 쇼트닝 (실온에서 지방)에는 라드, 기, 코코넛 오일 , 버터는 풍부한 풍미로 인해 인기가 있습니다.
소금 : 외교관
감정이 조금씩 떨어지면 소금이 흘러 나와 균형을 잡습니다. (그래서 네, 그 1/4 티스푼을 추가해야합니다!) 소금은 달콤한 구운 식품의 풍미를 균형있게 유지하고 쓴 풍미를 상쇄합니다 (단맛을 높여줍니다).
에 빵 만들기 , 소금은 효모의 수분을 흡수하여 발효 과정을 늦추고 안정화시키는 데 필수적인 역할을합니다.
우유 : 엄청나게 강한 친구
운동을하지 않는 것 같지만 병을 열 수있는 친구처럼 우유는 근육입니다. 우리가 배웠 듯이 구조, 수분 및 단맛을 제공하는 단백질, 지방 및 설탕과 같은 우유의 성분은 강력한 반죽을 만듭니다. 우유의 설탕은 또한 갈변에 기여합니다. 이러한 구성 요소의 조합은 반죽과 반죽이 모양과 질감을 유지하는 데 도움이됩니다.
일을 일으키게하는 성분
베이킹 소다 : 과대 광고 맨
콘서트 무대에서 모든 사람에게 손을 들으라고 말하는 사람을 알고 있습니까? 베이킹 소다는 그 사람입니다.두거품. 베이킹의 두 단계로이 작업을 수행합니다. 한 번은 액체 및 산과 혼합 할 때 실온에서, 오븐에서 가열하면 다시 한 번 수행합니다.
중탄산 나트륨은 자연적으로 알칼리성이거나 염기성이므로 활성화하려면 산이 필요합니다. 일반적인 산성 성분으로는 버터 밀크, 요구르트, 흑설탕, 카카오 파우더, 사과 소스가 있습니다.
베이킹 파우더 : 쾌활한 친구
항상 기분이 좋은 친구가 주변 사람들의 기분을 불러 일으키는 거 알아? 베이킹 파우더는 그런 종류입니다.
베이킹 소다와 혼동되는 경우가 많지만 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다. 즉, 서로 바꿔서 사용할 수 없습니다.
약혼 발표 예시
베이킹 파우더는 중탄산 나트륨을 함유 한 발효제이지만 산 (타르타르 크림)이 혼합되어 있습니다. 이것은 활성화에 필요한 모든 것이 수분과 열임을 의미합니다.
또한 베이킹 소다는 베이킹 파우더보다 3 배 강하기 때문에 베이킹 파우더는 동일한 발효력이 없습니다.
베이킹 파우더는 위에서 언급 한 것과 같은 산성 성분을 포함하지 않는 조리법에 자주 사용됩니다. 그러나 많은 요리법에는 베이킹 소다와 베이킹 파우더가 모두 필요합니다. 베이킹 소다와 상호 작용할 수있는 충분한 산이 레시피에 없으면 베이킹 파우더를 추가하여 더 많은 양을 올립니다.
효모 : 파티의 삶
효모는 그들이가는 곳마다 생명과 에너지를 창조하는 카리스마 넘치는 친구입니다. 당분과 전분을 먹고 이산화탄소와 알코올을 생산하는 살아있는 유기체입니다. 천연 발효제 사용 제빵에서 .
효모는 여러 형태로 제공됩니다. 가장 흔한 것은 활성 건조 효모와 인스턴트 효모입니다. 주요 차이점은 활성 건조 효모를 사용하기 전에 물에 첨가해야하는 반면 인스턴트 효모는 혼합물이나 반죽에 바로 첨가 할 수 있다는 것입니다.
정밀도가 중요합니다
우리의 이별 조언은 T에 대한 레시피 지침을 따르도록하는 것입니다. 건조 재료를 별도의 그릇에 혼합하고 한 번에 하나씩 계란을 추가하는 것과 같은 이러한 모든 특정 지침은 이유가 있으며 하나를 건너 뛰면 전체가 바뀔 수 있습니다. 결과.
더 많은 베이킹 질문? 팁, 요령 및 재료 교환에 대한 기사를 확인하십시오.
