천사 수를 찾으십시오
모닥불 요리의 냄새보다 감각을 더 유혹하는 것이 있습니까? 굽고 , 많은 사람들에게 이는 위협적인 과정입니다. 화재를 어떻게 시작합니까? 다른 숯은 무엇입니까? 스테이크에 크로스 해칭 마크를 어떻게 얻습니까? 타는 것을 어떻게 피합니까?
이 그릴 입문서가 도움이 될 것입니다. 이러한 기본 사항을 익히면 다음 주말 저녁 식사 나 가족 모임에서 그릴이 확실히 성공할 것입니다.
그릴 선택 : 숯과 프로판
프로판 그릴
그릴에는 가스와 숯의 두 가지 범주가 있습니다. 가스 그릴은 프로판 탱크 또는 그릴에 직접 연결된 천연 가스 라인을 사용합니다.
가스 그릴은 매우 간단합니다. 화재를 제어하는 것은 손잡이를 돌리는 것만 큼 간단합니다. 이것은 시간을 절약하고 그릴을 단순화합니다. 그러나 가스 그릴에서 조리 한 음식에는 전통적인 숯불 맛이 부족합니다. 그릴은 사촌 숯불만큼 뜨겁지 않고 연기가 훨씬 적게 발생하기 때문입니다.
똥을 싸는 데 도움이 되는 가정 요법
가스 그릴에 천천히 훈제 된 맛을 재현하려면 불린 나무 칩으로 채워진 훈제 상자를 화격자 위에 직접 놓습니다. 일반적으로 그릴의 온도는 일반 그릴에 사용되는 350 ° F ~ 400 ° F 이상의 온도와 달리 220 ° F ~ 250 ° F 사이 여야합니다.
숯불 구이
숯불 그릴에는 화염 제어를위한 편리한 손잡이가 없기 때문에 사용하기가 조금 더 어려울 수 있습니다. 그러나 많은 그릴 러는 이러한 난이도 증가가 우수한 맛을 내기 위해 가치가 있다고 주장합니다. 숯은 가스보다 더 뜨겁기 때문에 요리 된 음식은 전통적인 노천탕 맛을냅니다.
인도식 탄 두르 오븐 및 중동 케밥 그릴과 같은 대부분의 전통적인 그릴은 숯을 사용합니다. 보너스로 숯불 구이는 가스보다 저렴하며 일반적으로 2 ~ 3 배 더 저렴합니다. 목탄 연탄은 가스 그릴에 필요한 프로판 탱크를 리필하는 것보다 비용도 저렴합니다.
숯불을 시작하고 유지하려면 경험이 필요하기 때문에 숯불 구이는 구이 기술에 대한 더 나은 이해와 노력이 필요하기 때문에 초보 그릴 러에게 더 어려울 수 있습니다.
이것은 초보 그릴 러가 숯으로 시작할 수 없다는 것을 말하는 것이 아니라 열을 조절하는 방법을 배우기 위해 약간의 연습이 필요할 수 있다는 의미가 아닙니다. 시작하기 전에 몇 조각의 탄 단백질이나 우발적 인 폭발은 말할 것도 없습니다. 진정으로 자신감을 가질 수 있습니다.
목탄 선택
숯에는 연탄과 나무 덩어리의 두 종류가 있습니다.
둥근 검은 색 입방체 인 목탄 연탄은 더 저렴하고 사용하기 쉬우 며 더 널리 사용됩니다. 톱밥과 바인더로 가득 찬 연탄은 오랫동안 타서 통닭과 같은 대형 요리에 적합합니다. 대부분의 식료품 점에는 다음과 같은 브랜드가 있습니다. 킹스 포드 숯불 연탄 . 연탄은 다양한 종류가 있으며 일부는 우드 칩 등이 박혀 있습니다. 더 가벼운 액체로 주입 .
경재 덩어리 숯은 불규칙한 모양과 실제 경목 조각으로 만들어집니다. 그것은 더 뜨겁고 빠르게 타며 연탄보다 더 적은 재를 생성합니다. 경재 덩어리의 주요 이점은 나무의 종류에 따라 달라지는 맛입니다 (메 스킷, 사과 나무 및 피칸이 몇 가지 예입니다).
일반적으로 단단한 나무 덩어리는 열이 강하기 때문에 케밥이나 스테이크와 같은 빠르게 굽는 음식에 가장 적합합니다. 같은 브랜드 로얄 오크 훌륭한 나무 덩어리를 만드십시오.
숯불 관리
숯불 구이를 시작하는 가장 일반적인 방법은 바닥에서 열을 퍼내어 숯 사이에 골고루 퍼지게하는 숯 피라미드입니다.
숯 피라미드를 만들려면 먼저 그릴에 신문이나 종이 봉지를 사용했습니다. 그런 다음 종이 위에 숯 (연탄 또는 덩어리)을 쌓아 피라미드 모양으로 만듭니다. 그런 다음 종이에 불을 붙이고 천천히 불을 키우고 숯을 부채질하거나 불면 열을 증가시킵니다.
찾아야 할 가장 중요한 것은 검은 색에서 회백색 (표면적의 약 75 %가 색상이 변경되었을 것임)에서 목탄 색으로의 색상 변경입니다. 바닥에서 열이 상승하고 숯이 가깝기 때문에 열이 근접을 통해 확산됩니다.
굴뚝 스타터 사용
숯불 구이를 시작하는 또 다른 방법은 굴뚝 스타터 , 바닥과 측면에 구멍이 있고 내부에 와이어 격자가있는 속이 빈 금속 실린더입니다.
굴뚝 시동기를 사용하려면 구겨진 신문지나 종이 봉지를 바닥에 넣은 다음 상단을 숯으로 채우고 종이에 불을 붙입니다. 숯이 하얗게 변하면 그릴에 붓는다. 적절하게 사용 된 굴뚝 스타터는 매번 완벽한 숯을 생산합니다.
숯불 구이 불 끄기
숯불 그릴을 꺼내려면 그릴 뚜껑을 다시 덮고 모든 통풍구를 닫으면됩니다. 이것은 산소 흐름을 차단하고 화재를 질식시킬 것입니다. 숯에 물을 뿌리지 마십시오. 급격한 강렬한 증기의 상승뿐만 아니라 급격한 온도 변화로 인해 그릴이 깨져 손상 될 수 있습니다.
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2 구역 화재가 필요합니다
균등 한 요리를 보장하고 플레어 업을 방지하기 위해 더 크거나 뼈가있는 품목의 경우 '구역'을 구축하는 것이 필수적입니다. 갈비뼈와 같은 스테이크에는 지방이 많이 포함되어 있으므로 조심하지 않으면 그릴 때 렌더링시 화재가 발생할 수 있습니다. 플레어 업이 포함되지 않은 경우 음식에 식욕을 돋우고 쓴 검은 자국이 남을 수 있습니다.
숯불 구이에 화재 구역을 만드는 가장 간단한 방법은 양면이있는 것입니다. 하나는 숯이 있고 다른 하나는없는 것입니다. 가스 그릴에서 한쪽을 비추고 다른 쪽이 아닌 조명으로이 작업을 수행 할 수 있습니다.
큰 부위를 골고루 익히려면 고기를 시원한쪽으로 옮기기 전에 뜨거운 쪽에서 구워주세요. 뚜껑을 닫고 열 제어를 위해 통풍구를 조정합니다. 고기는 간접 열로 요리를 마칩니다. 이 굽는 방법은 스테이크를 오븐에 넣기 전에 팬에서 요리하는 것과 동일한 요리 개념을 사용합니다.
그릴 무엇
육류 및 가금류
굽는 것은 주로 타는 것에 관한 것입니다. 스커트 스테이크, 옆구리 또는 양 갈비 갈비와 같은 고기 컷은 고열 요리에 적합합니다. 돼지 갈비와 닭다리와 가슴살과 같은 다른 품목도 좋습니다.
그릴 때 뼈 조각은 뼈없는 것보다 오래 걸립니다. 닭다리와 같은 것을 굽는 과정의 속도를 높이기 위해 한 가지 방법은 고기를 여러 번 깊게 절개하여 더 빨리 요리하고 매리 네이드가 더 많이 침투하도록하는 것입니다. 또한 단백질은 구운 후 썰기 전에 휴식을 취하여 주스를 유지하고 마르지 않도록해야합니다.
해물
해산물은 참치 그리고 황새치는 화격자 위에서 직접 그릴 수있을만큼 단단합니다. 하지만 도미와 같은 더 섬세한 생선의 경우에는 굽는 바구니 또는 호일로 싸십시오. 생선과 원하는 아로마를 호일로 싸서 화격자 위에 올려 놓기 만하면됩니다.
야채와 과일
이상하게 들릴지 모르지만 실제로 야채와 과일은 그릴에 좋아요 . 올리브 오일을 바른 아스파라거스는 단순하면서도 맛있는 반찬입니다. 청경채와 같은 잎이 많은 채소도 로메인 상추 구울 수 있습니다. 야채는 쉽게 익기 때문에 빨리 일해야합니다.
디저트
디저트로는 파인애플 링이나 반으로 자른 복숭아와 같은 과일을 구워보세요. 아이스크림이나 휘핑 크림과 함께 사용하면이 과일은 절대적으로 맛있는 독특한 스모키 풍미가 더해져 풍성한 간식이됩니다.
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그릴 팁
마리 네이드
설탕 함량이 높은 양념 (흑설탕, 꿀 또는 과일 주스)은 얇거나 뼈가없는 고기 부위에 가장 적합합니다. 이 부위는 빠르게 익을 것인데, 이는 달콤한 매리 네이드의 높은 설탕 함량이 결국 타서 그릴 창살에 달라 붙기 때문입니다.
양념 된 단백질과 양념되지 않은 단백질을 모두 요리하는 경우 항상 깨끗한 그릴을 보장하기 위해 먼저 양념하지 않은 부위를 먼저 굽습니다.
크로스 해칭 마크
고전적인 크로스 해치 마크의 경우 먼저 고기를 그릴에 2 분 동안 올려 놓으십시오. 그런 다음 육류를 들어 올려 대각선 크로스 해칭의 경우 45도, 정사각형 크로스 해칭의 경우 90도 회전합니다. 고기를 뒤집고 원하는 크로스 해칭 표시가 나타날 때까지 과정을 반복합니다.
가벼운 액체를 사용하지 마십시오
더 가벼운 액체는 일반적으로 불필요합니다. 그리고 요리하는 동안 불에 뿜어 내지 마십시오. 이것은 크고 위험한 화염을 일으킬뿐입니다.
