천사 수를 찾으십시오
통조림 제품을 비축하는 것부터 집에서 더 많은 요리를하는 것까지, 우리 중 많은 사람들이 일상적인 음식 습관이 어떤 식 으로든 바뀌고 있음을 발견하고 있습니다. 그리고 앞서 언급 한 고기 부족은 멍청한 전화 였어 , 경제학자와 농업가 모두 미국에 고기가 떨어지지 않을 것이라고 약속했습니다.
하지만 공포로 인해 프리 퍼 모드에 들어가는 것이 궁금하다면 다음과 같은 생각을 해보세요. DIY 맛있는 고기를 식물로 대체 할 수 있다면 어떨까요?
아니, 우리는 수제 토 푸르 키를 말하는 것이 아닙니다. 그리고 엔지니어링 '고기가 아니라는 게 믿기지가 않아'수준의 제품을 Impossible Burger의 전문가에게 맡길 것입니다.
우리는 올바른 향신료와 채소 콤보, 요리 기술, 프레젠테이션과 같은 주방 기술을 습득하여 고기와 같은 특성이 있고 진정으로 맛이 좋은 채식 완제품을 만드는 것에 대해 이야기하고 있습니다.
케이트 허드슨 위키
감칠맛을 유발하는 향신료에 집중
재미로 우리와 함께 말해보세요 : 우마미! 역사상 게임 후반부에 발견되어 다섯 번째 맛으로 알려진이 맛은 종종 짭짤한 맛, 고기 맛 또는 육수로 묘사됩니다. 별로 생각하지 않더라도 육류 등 다양한 음식으로 맛 보셨을 것입니다.
“토마토 페이스트, 호두, 말린 표고 버섯, MSG에서 발견되는 유리 글루타메이트 형태의 우마미는 항상 제 식료품 저장실에 있습니다.”라고 요리사, 영양사 및 식품 블로거는 말합니다. 미셸 레드몬드 . '리보 뉴클레오타이드 [향미 증진 화합물] 형태의 우마미를 가장 좋아하는 소스는 저 나트륨 타 마리 또는 발효 간장입니다.'
우스터 셔, 액상 아미노, 굴 소스와 같은 다른 여러 가지 짭짤한 소스도 감칠맛에 뿌려주는 데 도움이 될 수 있습니다.
향료와 소위 아로마틱도 고기 맛을 재현하기 위해 대기하고 있습니다. 파프리카, 치 폴레 가루, 커민 또는 훈제 바다 소금과 같은 연기가 자욱한 선택을 선택하십시오. 고기 같은 식사를 시작하기위한 신선한 재료로 레드몬드는 양파, 부추, 샬롯, 마늘, 파를 추천합니다.
이것들은 당신의 혀 (그리고 당신의 뇌)가 풍미를인지하는 데 도움이 될 수 있습니다. “양파의 황 기반 아미노산 인 시스테인은 구운 고기에도 널리 퍼져 있습니다. 우리는 그것을 고소한 맛으로 인식합니다.”라고 Redmond는 말합니다. '우리의 미각 수용체는 또한 향기로운 부추 속에서 발견되는 아미노산 글루타메이트에서 고기 감칠맛을 경험합니다.'
올바른 단백질 기반으로 질감을 모방
고기가 아닌 재료로 닭 가슴살, 갈은 칠면조 또는 돼지 갈비의 질감을 못 박는 것이 어렵다는 사실을 부인할 수 없습니다. 그럼에도 불구하고 특정 식물 단백질은 특히 적절하게 준비되면 가깝습니다.
시작 해보세요 렌틸 콩 . '렌즈는 갈은 소고기를 연상시키는 세분화 된 질감을 가지고 있습니다.'라고 음식 블로거는 말합니다. 케이티 트랜트 . 그녀는 최상의 결과를 위해 녹색 렌즈 콩과 같은 작고 확고한 선택을 권장합니다.
권리 버섯 눈과 미뢰에 트롬 프 뢰일을 당길 수도 있습니다. NYC 지중해 레스토랑의 수석 셰프 인 Liran Leibman은“구운 왕굴 버섯은 고기와 같은 질감을 가지고 있습니다. Zizi . 이 우디 맛이 나는 곰팡이는 종종 가리비를 복제하는 데 사용됩니다.
더 많은 식물성 단백질을 원하십니까? 같은 콩 제품 템페 특히 흰 살코기를 흉내내는 데 적합합니다. 음식 블로거는 '두부의 질감이 닭고기와 가장 비슷하다고 말할 수 있습니다. 특히 한국식 바비큐 소스 나 기타 짭짤한 소스로 코팅하는 경우 특히 그렇습니다.' Thien-Kim Lam .
그리고 물론 잭 프루트도 있습니다. 2016 년부터 인기를 끌고있는이 열대 과일은 많은 사람들이 실제와 거의 동일하다고 말하는 ersatz pulled 돼지 고기를 위해 바비큐 소스를 자주 입습니다.
믿을 수있는 소테 팬이나 그릴을 꺼내십시오.
'식물 또는 식물 제품으로 갈은 고기와 같은 질감과 풍미를 만들려면 갈변 기술이 필요합니다.'라고 Redmond는 말합니다. '요리를 통해 재료에서 풍미있는 색상을 얻으려면 그을음 또는 소테와 같은 직접 건조 열을 사용하여 수분 함량이 낮은 재료를 최소 300도까지 가열합니다.' 특히 물이 적은 견과류와 씨앗으로 이것을 시도하십시오.
팬더 팝 734
그릴을 굽는 것은 외부에 바삭함과 바삭함을 더하는 또 다른 방법입니다. 많은 육류 즐겨 찾기의 두 가지 특징입니다.
'그릴은 외부를 바삭하게 만들고 일부 탄 부분은 내부를 가열하지만 너무 익히지 않도록 유지합니다.'라고 레시피 개발자이자 음식 블로거가 말합니다. 에이프릴 블레이크 . 이 기술은 두부 , 버섯, 그리고 더 튼튼한 채소 콜리 플라워 그리고 호박.
마지막으로, 만약 당신이 정말로 빅 리그로 졸업하고 싶다면 Leibman은 또 다른 프로 테크닉을 추천합니다 :“흡연! 많을수록 좋습니다.”
물론 흡연자가 앉아 있지 않을 수도 있지만 그렇지 않은 경우 Leibman은 몇 가지 해킹을 제공합니다. “스토브에 야채를 태우는 것은 쉬운 일입니다. 아주 적은 양의 히코리 액체 연기는 이제 잘 알려진 요리사의 비밀이며 유사한 흡연 효과를 가지고 있습니다.”
시도 할 요리법
DIY 육류 대용품의 세계에 발가락 (또는 가급적이면 포크)을 담을 준비가 되셨습니까? 이 맛있는 옵션을 고려하십시오.
비건 비스킷과 그레이비
얻기 레시피 귀리와 참깨를 통해.
하루를 육식으로 시작하는 팬이라면이 비건 비스킷과 그레이비의 샬롯-버섯 콤보가 소시지와 같은 질감의 맛을냅니다. 풍성한 주말을 위해 푹신한 비스킷 위에 그레이비를 스푼 브런치 .
당근 '베이컨'을 곁들인 케일 샐러드
얻기 레시피 Tipsy Shades를 통해.
완벽하게 구운 당근을 팬에서 바로 꺼낸 적이 있습니까? (우리는 그것을 얻습니다 – 그들은 저항 할 수 없습니다.) 믿거 나 말거나, 캐러멜 처리 된 당근의 놀라운 풍미를 한 단계 더 발전시킬 수있는 방법이 있습니다. 깎은 당근을 탈수하여 야채“베이컨”의 바삭한 리본으로 만듭니다. 혼자서 먹거나 케일과 석류를 곁들인 샐러드 위에 얹어 먹습니다.
바삭 바삭 두부
얻기 레시피 I ’m Not the Nanny를 통해.
두부를 싫어한다고 생각하는 사람들은 아마 이런 식으로 먹어 본 적이 없을 것입니다. 두부에서 과도한 수분을 짜내는 것이 닭과 같은 질감을 얻는 열쇠입니다. 완제품 : 랩, 캐서롤, 볶음 등을위한 다용도베이스.
비건 조잡한 조
사진 제공 : Hey Nutrition Lady
얻기 레시피 Hey Nutrition Lady를 통해.
움직여, Manwich. 마을에 새롭고 훨씬 더 신선한 조잡한 조가 있습니다. 이 조리법은 조리 된 녹색 렌즈 콩으로 시작하여 일반적인 짭짤한 양념을 추가하여 고 섬유 당신이 알고 사랑하는 고기 맛을 가진 조.
사우스 캐롤라이나 잭 프루트 바비큐 에그 롤
얻기 레시피 April Blake를 통해.
그 남자가 당신에게 끌린다는 신호
우리는 그것을 인정할 것입니다. 뽑은 돼지 고기에 열대 과일을 먹으면 익숙해지는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 뽑아 낸 잭 프루트를 샌드위치에 쌓아서“돈을 통째로”하는 대신,이 애피타이저 레시피로 쉽게 먹어보세요.
브로콜리와 짭짤한 소스를 곁들인 계란말이에 훈제 과일을 감싸면 카테고리별로 아시아와 남부의 풍미가 혼합됩니다.
사물의 영양 측면 균형
육류를 식물성 대체 식품으로 대체하는 것은 영양 학적 측면에서 일대일 교환이 아닙니다. 섬유질, 항산화 제 및 많은 미량 영양소를 추가 할 가능성이 있지만 결국 단백질과 철분과 비타민 B가 적을 수 있습니다. 물론 평생 육식 동물이라면 템페 나 버섯의 향연이 여러분의 기대치를 충족시키지 못할 수도 있습니다.
그러나 열린 마음을 유지하십시오! 몇 개 추가 고기없는 식사 당신의 메뉴에 당신의 식료품 달러를 늘릴 수 있습니다과요리의 지평. 그렇게함으로써 건강에 도움이된다면 보너스로 즐기십시오.
