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발효 식품 : 식품의 젖산과 그 효능

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우리는 사랑하다 탄수화물 ! 그리고 박테리아도 그들을 사랑합니다.

특정 박테리아 균주가 먹을 때 설탕 , 그들은 그 설탕을 알코올 또는 산. (그게 발효 과정 .)

몇 가지 인기있는 발효 결과는 증류주 (예 : 보드카 ), 채소 (같은 김치 ) 및 ( 유산 ). 젖산은 많은 음식에있는이 과정의 완전히 정상적인 부산물입니다. 여기에 대해 알아야 할 사항이 있습니다.

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식품의 젖산

자 니아 스튜디오 / 게티 이미지

식품의 젖산

젖산균은 약 40 세기 미생물로부터 음식을 보호합니다. 그리고 그들은 여러분의 몸에도 새로운 것이 아닙니다. 이 박테리아는 당신의 잘 .

젖산은 식품의 유통 기한 제품에 다른 맛과 질감을줍니다. 그만큼 FDA 젖산을 다음과 같은 다양한 방법으로 사용하기에 일반적으로 안전한 것으로 인식합니다.

  • 항균제
  • 경화 및 산세 에이전트
  • 풍미 증강제
  • pH 조절제
  • 용제

하지만 이유식이나 분유에 사용하는 것은 승인되지 않았습니다.

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젖산을 피해야합니까?

대부분의 사람들에게 젖산이 함유 된 음식을 먹는 것은 부작용이 없습니다. 사실, 연구 검토 젖산이 풍부한 음식을 즐기는 것에 긍정적 인면을 보였습니다.

어떤 경우에는 젖산이 환영받지 못할 때 도착합니다. 식품 산업에서 주요 역할 중 하나는 보존 , 그것은 또한 음식을 더 빨리 상하게 만들 수 있습니다. 있는 음식 낮은 pH (산성 식품) 및 진공 밀봉 제품은 특히 젖산 손상에 취약 할 수 있습니다. 여기에는 다음과 같은 음식이 포함됩니다. 가공육 , 토마토 기반 소스 및 샐러드 드레싱 .

샐러드 드레싱 병을 본 적이 있습니까? 우유 주전자가 부풀어 오르나요? 그것은 젖산 생성 가스입니다. 쓰레기통에 버려야합니다.

채식주의 자! 젖산은 비건입니까?

때때로 '젖산'이라는 이름은 다음과 같은 사람들에게 붉은 깃발을 던집니다. 비건 채식 . “Lactic”은“ 유당 '에서 발견되는 자연 발생 설탕 낙농 . 하지만이 두 가지는 관련이 없습니다.

젖산은 육류에서 찾을 수 있으며 유제품 유당을 공급함으로써 젖산이 형성됩니다. 식물 기반 출처.

에 따르면 USDA , 젖산은 일반적으로 ' 포도당 (옥수수에서), 자당 (사탕 수수 또는 사탕무에서) 또는 전분 (보리, 옥수수, 맥아, 감자, 쌀, 타피오카 또는 밀에서 추출).” 이 모든 소스는 비건 친화적 .

그러나 동물에서 생산 된 젖산의 경우가있을 수 있습니다. 제조업체에 직접 전화하여 특정 제품의 젖산이 어떻게 생성되었는지 확인할 수 있습니다.

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잠재적 인 건강상의 이점

그 항아리를 열어 절인 것 젖산 (및이를 생성하는 박테리아)이 가져올 수있는 건강상의 이점을 누리십시오.

  • 장 건강을 개선합니다. 발효 식품에는 살아있는 프로바이오틱스 강화하는 데 도움이 될 수 좋은 미생물 군유 전체 . 건강한 장을 가지면 면역 체계 , 소화 , 심지어는자다. 에 소규모 연구 검토 19 건의 연구 중 발효 식품을 섭취하면 좋은 미생물 군유 전체 하지만 더 많은 연구가 필요합니다.
  • 영양소 흡수를 증가시킵니다. 때때로 당신의 장은 도움이 필요합니다 흡수 당신이 먹는 모든 영양소. 장내 미생물 군유 전체가 '균형'이 맞지 않으면 소장 (이러한 영양소를 활용하는 기관)에 영향을 미칠 수 있습니다. ㅏ 연구 검토 유산균을 함유 한 보충제가 영양소 흡수를 향상시킬 수 있다고 제안했습니다.
  • 항산화 효과. 하나 연구 검토 발효 식품은 비타민과 엑소 폴리 사카 라이드와 같은 다른 화합물도 더 쉽게 접근 할 수 있도록 만들 수 있다고 제안했습니다. 이것은 산화 스트레스를 예방하는 데 도움이되는 항산화 활동을 향상시킵니다. 산화 스트레스는 너무 많을 때 자유 라디칼 세포에서 떠 다니십시오. 자유 라디칼은 정상적인 신진 대사 또는 화학 물질, 대기 오염 물질 및 담배 연기와 같은 물질에 노출되면 형성됩니다. 활성 산소는 또한 신체를 손상시키고 연령 및 식단 관련 만성 질환과 연결됩니다.
  • 면역 체계를 지원합니다. 에 따르면 연구 , 유산균에 의해 형성된 물질이 면역 체계 . 이것은 치료에 도움이 될 수 있습니다 염증성 질환 . 여기에는 다음과 같은 조건이 포함됩니다. 관절염 , 천식 및 염증성 장 질환 .

에 따르면 연구 검토 , 젖산의 다른 이점은 다음과 같습니다.

tl; 박사

젖산은 식품을 보존하고 풍미를 향상시키는 데 도움이되는 자연 발생 또는 합성 산입니다. 발효 된 식품 (예 : 피클, 소금에 절인 양배추, 케 피어, 사워 도우 빵 포함)에서 발견됩니다. 발효 과정은 일반적으로 식물성 설탕을 사용하므로 일반적으로 채식주의 자에게 친숙합니다.

그리고 젖산은 식품의 유통 기한을 연장하는 것만이 아닙니다. 또한 장 건강 개선, 면역 체계 지원 및 항산화 효과.